平时家里不管是当零食还是配饭菜，炸肉肠都是很受欢迎的一道小吃，但不少人自己做的时候，总容易把肉肠炸得外皮硬邦邦，咬着费劲，里面还可能没熟透，其实想知道炸肉肠怎么做又软又好吃，根本不用复杂的步骤，只要掌握几个小要点，新手也能做出比外面买的还香的炸肉肠。
首先选肉肠就是个关键事儿，要是挑错了肉肠，后续再怎么费心炸，也很难达到又软又好吃的效果。咱们去买肉肠的时候，别光看价格，一定要翻过来看看配料表，尽量选肉含量高的，比如猪肉肠或者鸡肉肠，配料表上肉含量标注在 80% 以上的就不错，这种纯肉肠本身的肉质比较细腻，水分和油脂的比例也合适，炸的时候不容易变干硬。要是选了那种淀粉含量特别高的肉肠，炸出来不仅口感发面，还容易炸焦，嚼着没什么肉香味，所以选对肉肠，其实就为炸肉肠怎么做又软又好吃打下了好基础。
选好肉肠之后，解冻和处理这一步也不能马虎。很多人家里的肉肠都是冷冻存放的，拿出来直接下油锅炸是最常见的错误做法，这样一来，油的温度很快会把肉肠外层烫熟，甚至炸焦，但里面还处于冷冻状态，等里面慢慢解冻熟透了，外层早就变得又硬又干了。正确的解冻方式应该是提前把肉肠从冷冻室拿出来，放到冷藏室解冻，或者在室温下自然解冻，解冻到用手摸起来有点软，但还能感觉到一点硬度的时候就可以了，这样既不会让肉肠因为解冻过度流失水分，也能保证后续炸的时候内外受热均匀。有些朋友喜欢在肉肠表面划几刀，让味道更入味，划的时候要注意技巧，斜着划，每刀之间间隔大概 1 厘米，深度别超过肉肠的一半，不然炸的时候肉肠里面的肉会翻出来，水分流失快，自然就不软嫩了，掌握好这个处理方法，对实现炸肉肠怎么做又软又好吃很有帮助。
接下来就是最核心的炸制步骤，油温的控制直接决定了肉肠的口感。很多人炸肉肠的时候，要么把火开得太大，油很快就冒烟了，要么火太小，油半天不热，这两种情况都做不出好口感。判断油温有个简单的方法，准备一根普通的竹筷子，把筷子尖放进油里，如果油面开始冒小泡泡，筷子周围有细小的油花往上冒，说明油温大概在六成热，这个温度正好适合炸肉肠。把处理好的肉肠轻轻放进油里，保持中小火，慢慢炸 1 分钟左右，这时候肉肠表面会慢慢变成浅金黄色，摸起来有点硬但不焦，就可以先捞出来控油了，别着急接着炸，让肉肠静置 30 秒，这样能让肉肠内部的温度慢慢扩散，避免里面夹生。
等肉肠静置好，就该进行复炸了，复炸是让肉肠外脆里软的关键。这时候把火开大一点，让油温升到七成热，判断方法还是用筷子，放进油里会冒大泡泡，油花也更密集。把刚才捞出来的肉肠再放进油里，复炸 30 秒到 40 秒就行，时间千万别太长，不然外皮就会炸硬。复炸的时候能看到肉肠的颜色会变得更鲜亮，外皮也会更香脆，但因为时间短，里面的肉质还能保持软嫩，咬一口就能感觉到外皮的脆和里面肉的软，口感特别好。很多人不知道复炸这一步的重要性，其实少了复炸，肉肠要么外皮不脆，要么里面不够软，所以想做好炸肉肠怎么做又软又好吃，复炸这一步可不能省。
炸好的肉肠要是觉得味道单一，还能加点简单的调味，而且不会影响软嫩的口感。可以准备一小碗调味粉，里面放一勺孜然粉、半勺辣椒粉、一点点盐，把炸好的肉肠在里面滚一圈，孜然的香味和肉肠的香味融合在一起，特别开胃；家里有孩子的话，还可以淋一点番茄酱或者蜂蜜，酸甜的味道孩子都喜欢，而且这些调味不会让肉肠变干，反而能让口感更丰富。另外还有个小窍门，要是担心肉肠在炸的过程中水分流失太多，炸之前可以用厨房纸轻轻擦一下肉肠表面的水分，不用擦得太干，保留一点水分能让肉肠在炸的时候保持湿润，吃起来更软嫩。
其实不管是平时当零食，还是早餐配面包，或者午餐配米饭，炸肉肠都是很合适的选择，而且做法一点都不复杂，只要记住选高肉含量的肉肠、正确解冻处理、控制好油温和复炸这几个要点，就能轻松知道炸肉肠怎么做又软又好吃。自己在家做的炸肉肠，用料放心，卫生也有保障，吃着也更安心，再也不用羡慕外面小吃摊的味道，新手试着做几次，很快就能掌握技巧，做出全家人都喜欢的外香里软的炸肉肠。