夏天一到，总想吃点清爽又下饭的菜，苦瓜猪肉就是个不错的选择。很多人觉得苦瓜苦、猪肉做不好容易柴，其实只要掌握几个简单窍门，就能做出好吃又不麻烦的苦瓜猪肉，今天就跟大家聊聊苦瓜猪肉怎么做最好吃又简单。
先说说食材准备，不用搞得多复杂，都是家里常见的东西。苦瓜选那种表皮光滑、纹路清晰的，捏着有点硬实的，这样的苦瓜新鲜，苦味也不会特别重；猪肉选前腿肉就行，前腿肉肥瘦相间，炒出来不会太柴，要是喜欢吃瘦一点的，也可以选梅花肉，脂肪分布均匀，口感更嫩。另外就是常备的调料，盐、生抽、淀粉、生姜、大蒜，要是家里有料酒，也可以准备一点，用来去猪肉的腥味，不用额外买什么特别的调料，简单又省钱。
接下来处理食材，这一步很关键，直接影响最后成品的味道。苦瓜先洗干净，切成两半，然后用小勺把里面的瓤和籽挖干净，这些东西是苦瓜苦味的主要来源之一，挖得越干净，苦味就越轻。挖好后把苦瓜切成薄片，厚度大概半厘米左右，太薄了炒的时候容易烂，太厚了又不容易入味。切好的苦瓜可以放在清水里泡几分钟，再换一次水，这样能进一步去除部分苦味。猪肉呢，先切成薄片，然后放在碗里，加一勺生抽、半勺淀粉、一点姜末和料酒，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样猪肉会更嫩，也能提前入味，炒的时候不容易老。生姜和大蒜切成末，放在一边备用，不用切得太细，有点颗粒感炒出来更香。
然后就到了炒的步骤，这一步要注意火候，别着急。先把锅烧热，放适量的油，油热后把腌制好的猪肉倒进去，用铲子快速翻炒。炒猪肉的时候要大火，这样能让猪肉表面迅速锁住水分，不容易柴，炒到猪肉变色、表面有点微微焦黄的时候，就可以把猪肉盛出来了，别炒太久，不然猪肉就老了。接着不用洗锅，锅里还有炒猪肉剩下的油，把姜蒜末放进去，小火炒出香味，这样能让姜蒜的味道融入油里，后续炒苦瓜的时候更入味。
姜蒜炒香后，把处理好的苦瓜倒进去，转中火翻炒。苦瓜刚下锅的时候会有点硬，要多炒一会儿，炒到苦瓜的颜色变深，表面有点软的时候，就可以把之前盛出来的猪肉倒回锅里，一起翻炒均匀。这时候开始调味，加适量的盐，盐别放太多，先少放一点，尝一下味道，不够再补，因为生抽本身也有咸味。再淋一勺生抽，提鲜又能让颜色更好看，继续翻炒一分钟左右，让调料和食材充分融合。这里有个小窍门，要是觉得苦瓜还是有点苦，可以在炒的时候加一点点糖，糖能中和苦味，但别加太多，不然会甜得奇怪，一点点就够了。
炒好后就可以出锅了，盛在盘子里，苦瓜翠绿，猪肉油亮，闻着就特别香。夹一筷子尝一下，猪肉嫩而不柴，带着淡淡的酱香，苦瓜软而不烂，苦味已经很淡了，还带着一丝清甜，和猪肉的香味搭配在一起，一点都不腻，特别下饭。其实苦瓜猪肉怎么做最好吃又简单，关键就是食材处理到位、火候掌握好，不用复杂的步骤，在家十分钟就能做好。
有时候家里人不爱吃苦瓜，用这个方法做出来，他们也会多吃几口。要是喜欢吃辣，还可以在炒姜蒜的时候加几个小米辣，增加一点辣味，口感更丰富。也不用纠结猪肉一定要切多薄，差不多就行，家常做法不用那么讲究，好吃、简单才是最重要的。像这样的苦瓜猪肉，不管是配米饭还是配馒头，都特别合适，夏天吃着清爽解腻，冬天吃着也暖和下饭，一年四季都能做。
之前总觉得做苦瓜猪肉很麻烦，要么苦瓜太苦，要么猪肉太柴，后来慢慢摸索出这个简单的方法，每次做都很成功。其实很多家常小菜都不用搞得太复杂，掌握几个小技巧，用简单的食材和步骤，就能做出好吃的味道。大家要是也想试试，就按照这个方法做，保证不会失望，毕竟苦瓜猪肉怎么做最好吃又简单，这个方法已经试过很多次了，每次都能得到家里人的好评。