平时家里总爱囤些豆腐干，它耐放又百搭，不管是炒菜、凉拌还是炖煮都合适，可要是做法不对，吃着就会有点寡淡，所以琢磨豆腐干怎么做才美味好吃，成了我常琢磨的事儿。其实家常做豆腐干，不用太复杂的工序，顺着食材本身的豆香味来，简单调味就能出好味道。
先说说凉拌豆腐干，夏天没胃口的时候，这道菜最受欢迎。选那种质地紧实的白豆腐干，别买太松软的，不然凉拌的时候容易碎。先把豆腐干切成均匀的细条，切的时候刀要快，力度匀一点，这样切出来的条儿才整齐。接着烧一锅开水，水里放少许盐，把豆腐干条放进去焯一下，焯个一分钟左右就行，主要是去去豆腥味，还能让豆腐干更筋道。捞出来后马上过一遍凉水，这样口感会更脆，要是直接放凉，口感就会偏软，差了点意思。沥干水分后放进大碗里，接下来就是调味了，根据自己的口味加生抽，别放太多，免得咸了盖过豆香，再滴几滴香油，撒上切碎的葱花和香菜，要是喜欢吃辣，就放一勺自己炸的辣椒油，拌匀了就能吃，嚼着有豆腐干的清香，还有调料的鲜，配粥或者配米饭都特别爽口，这时候才明白，原来豆腐干怎么做才美味好吃，有时候简单的凉拌就很出彩。
再讲红烧豆腐干，冬天吃着暖和，还特下饭。选那种厚一点的香豆腐干，这种豆腐干吸味，烧出来更入味。先把豆腐干切成方块，大小差不多两厘米见方就行，太大了不好入味，太小了容易煮烂。锅里放少许油，油热后把豆腐干放进去煎，用中小火慢慢煎，别开大火，不然外面焦了里面还没透。煎到豆腐干四面都有点金黄，表面微微发皱的时候就盛出来，这一步能让豆腐干的口感更有层次，还能吸更多汤汁。锅里留少许底油，放姜片和葱段爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，接着加适量的生抽、少许老抽上色，放一勺白糖提鲜，然后加开水，水量没过豆腐干就行。把煎好的豆腐干放进去，大火烧开后转小火慢炖，炖个十五到二十分钟，让豆腐干充分吸收汤汁。等汤汁收得差不多的时候，开大火收汁，收汁的时候要不停翻动，让每块豆腐干都裹上汤汁，最后撒点葱花点缀，端上桌的时候，豆腐干裹着红亮的汤汁，咬一口满是酱香，豆香和调料的香味融合在一起，配着米饭能多吃一碗，这时候才发现，红烧做法也把豆腐干的美味发挥到了极致，原来豆腐干怎么做才美味好吃，选对做法很重要。
还有豆腐干炒肉，这是最家常的做法，几乎家家户户都会做，但要做好吃也有小技巧。选瘦一点的猪肉，切成薄片，放少许生抽、淀粉和料酒，抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉会更嫩。豆腐干切成和肉片差不多宽的片，再准备点青椒片和蒜末。锅里放适量油，油热后先把肉片放进去炒，炒到肉片变色就盛出来，别炒太久，不然肉会老。锅里再放少许油，放蒜末爆香，把豆腐干片放进去炒，炒个两分钟，让豆腐干有点焦边，这样吃着更香。然后把青椒片放进去炒，炒到青椒断生，再把之前炒好的肉片倒进去，加适量生抽和少许盐，翻炒均匀就能出锅。这道菜里，豆腐干吸了肉的香味，吃着软嫩又有嚼劲，青椒还带点脆感，一口下去特别满足，也让人更清楚，豆腐干怎么做才美味好吃，细节很关键。
要是想喝点汤，豆腐干豆腐汤也是个不错的选择，清淡又营养。准备一块嫩豆腐，切成小块，豆腐干切成细丝，再切点番茄块和金针菇。锅里放少许油，放番茄块炒出汁，加适量开水，烧开后把金针菇放进去煮两分钟，再放豆腐块和豆腐干丝，小火煮三分钟。然后加适量盐和少许生抽调味，最后淋上打散的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固成蛋花，撒点葱花就能关火。这道汤里，豆腐干丝煮得软而不烂，带着番茄的酸甜和豆腐的鲜嫩，喝起来特别舒服，尤其是秋冬季节，喝上一碗浑身都暖和。这时候才觉得，不管是炒菜还是做汤，豆腐干都能发挥出好味道，只要找对方法，就能知道豆腐干怎么做才美味好吃。
有时候还会做香煎豆腐干当零食，追剧的时候吃特别合适。选那种薄一点的豆腐干，切成三角形，用厨房纸吸干表面的水分。碗里放少许面粉和淀粉，比例大概 1:1，加适量水调成稀糊，再放少许盐和胡椒粉调味。把豆腐干放进面糊里裹匀，锅里放适量油，油热后把裹好糊的豆腐干放进去煎，用中小火煎到两面金黄，捞出来沥干油，蘸着番茄酱或者孜然粉吃，外酥里嫩，越嚼越香。这种做法简单又好吃，平时招待客人也能端上桌，大家都夸味道好。
其实不管是哪种做法，豆腐干本身的品质也很重要，买的时候要选颜色自然、闻着有淡淡豆香的，别买那种颜色过白或者有异味的。而且做的时候不用放太多复杂的调料，免得盖过豆腐干本身的香味，顺着它的本味来调味，反而能做出更美味的口感。每次用这些家常做法做豆腐干，家里人都吃得很开心，也慢慢摸索出了适合自己家口味的做法，原来豆腐干怎么做才美味好吃，不用追求多精致的工序，家常的做法、用心的调味，就能让简单的豆腐干变成餐桌上的美味。