清晨的厨房里，要是能飘出一笼刚蒸好的包子香气，那股子暖融融的味道能把全家人都唤醒。很多人都想知道做的包子最香怎么做好吃，其实这事儿没有什么特别玄乎的技巧，都是些家常里的细致活儿，把每一步都做到位了，包子自然就香得让人忍不住多吃两个。
先说说和面，这可是包子的“骨架”，面和得好，包子皮才会松软有嚼劲。选面粉的时候不用非得买贵的特精粉，普通的中筋面粉就够用，要是想让皮更白一点，可以选富强粉。和面的水温和酵母用量得拿捏好，一般来说，30到40摄氏度的温水最合适，这个温度能让酵母活性发挥得最好，太冷了酵母醒发慢，太热了又容易把酵母烫死。酵母的量按照面粉的比例来，通常500克面粉放5克左右的酵母，要是天气冷，稍微多放个一两克也没关系。把酵母先用温水化开，静置个三五分钟，让它冒点小泡泡，再倒进面粉里。和面的时候要边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后再下手揉。揉面是个体力活，得把面揉得光滑又有弹性，也就是常说的“三光”——盆光、手光、面光。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的环境很重要，冬天可以放在暖气片旁边，或者把蒸锅烧点温水，把面团放进去，注意别烫着。醒发时间一般一个小时左右，具体看面团状态，等面团涨到原来的两倍大，用手戳个洞，洞不塌陷也不回缩，那就醒好了。
面醒得差不多了，就该琢磨馅料了，这可是包子香不香的“灵魂”所在。不管是肉馅还是素馅，选料新鲜是第一位的。先说说肉馅包子，猪肉馅最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料不干不柴，香得很。把五花肉切成小块，然后剁成馅，剁的时候可以加点姜末一起剁，既能去腥又能增香。剁好的肉馅要调味，先加适量的盐、生抽、老抽、料酒，老抽别放太多，主要是上色，不然馅料黑乎乎的不好看。然后朝着一个方向搅拌，把调料和肉馅充分融合，接着分几次加入葱姜水，每加一次就搅拌到肉馅把水吸收了再加下一次。葱姜水就是把葱和姜泡在温水里，这样能让葱姜的香味慢慢渗到水里，加到肉馅里比直接放葱姜末更均匀，也不会有嚼到葱姜的突兀感。搅拌好的肉馅可以加点香油，封一下香味，然后静置半个小时让它入味。要是喜欢吃香菇肉包，就把干香菇泡发后切成小丁，和肉馅拌在一起，香菇的香味能让肉馅更有层次；要是喜欢白菜肉包，就把白菜切成末，加少许盐杀出水分，然后挤干，再和肉馅混合，这样白菜不会出水太多，包子皮也不会被泡软。
再说说素馅包子，素馅要做得香，关键在“炒”和“搭”。比如韭菜鸡蛋馅，鸡蛋要炒得蓬松金黄。先把鸡蛋打散，加点料酒去腥，锅里倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的、软软的。炒好的鸡蛋放凉，再和洗干净沥干水分的韭菜末混合。韭菜一定要沥干水分，不然馅料出水，包子不好包，也容易破皮。调味的时候，先加香油拌匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，防止出水，然后再加盐和少许十三香，拌匀就可以了，盐别放太早，不然韭菜容易出水变蔫。还有白菜豆腐馅，豆腐可以先煎一下，煎到两面金黄，这样豆腐更香，也不容易碎。把煎好的豆腐切成小丁，白菜切成末杀水挤干，再加点粉条碎，粉条要提前泡软剪短。调料方面，盐、生抽、香油、少许蚝油，搅拌均匀，简单又好吃。要是喜欢吃带点辣味的，还可以加点剁椒，别有一番风味。
面和馅料都准备好了，就可以开始擀皮和包制了。把醒好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，然后揉一揉，把面团里的空气排出来。揉好的面团搓成一个长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，这样做出来的包子大小适中。把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚是为了防止包的时候馅料把皮戳破，边缘薄是为了好捏褶子。擀皮的时候要注意，别擀得太用力，也别擀得太薄，不然包子皮蒸出来容易硬。包包子的时候，取一张皮放在手心，中间放适量的馅料，然后用右手的拇指和食指捏住皮的边缘，慢慢往上捏褶子，褶子要均匀，捏到最后把口收严，防止蒸的时候露馅。包好的包子不能马上蒸，要放在案板上二次醒发十分钟左右，二次醒发很重要，能让包子蒸出来更蓬松。醒发好的包子看起来会比刚包好的时候大一圈，用手轻轻一碰，感觉软软的，就可以上锅蒸了。
蒸包子的时候，蒸锅要提前加水烧开，然后把包子放在蒸笼里，包子之间要留一定的空隙，防止蒸的时候膨胀粘在一起。蒸笼底部可以垫上油纸，或者刷一层油，这样包子不容易粘底。盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，具体时间要看包子的大小，小一点的包子八分钟就够了，大一点的可能需要十二分钟。蒸好之后不要马上开盖，要焖个两三分钟，这样包子不会因为突然遇冷而塌陷。开盖的时候要小心，别让锅盖上的水珠滴到包子上，不然包子皮会有坑。
刚蒸好的包子端出来，热气腾腾的，咬上一口，松软的皮裹着鲜香的馅料，那股子香味从嘴里一直暖到心里。其实做的包子最香怎么做好吃，总结下来就是选料要新鲜，和面要到位，馅料要调味均匀，蒸制要掌握好时间和火候。这些步骤看起来简单，但每一步都得用心去做，比如揉面的时候多揉一会儿，馅料调味的时候多搅拌一会儿，醒发的时候耐心等一会儿。有时候家里人吃了包子，会说比外面买的还香，那种成就感是没法比的。平时周末有空的时候，不妨多花点时间，自己动手做一笼包子，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的包子，聊着家常，这就是最简单的幸福。
可能有人会觉得自己做包子麻烦，不如买着方便，但自己做的包子用料实在，干净卫生，而且可以根据自己的口味调整馅料，喜欢吃什么就放什么。比如家里有孩子不爱吃蔬菜，就可以把蔬菜切碎了拌在馅料里，孩子不知不觉就吃下去了。刚开始做的时候可能会遇到一些问题，比如包子皮擀不圆，褶子捏不好看，或者蒸出来塌陷了，但多做几次就熟练了。慢慢的，你就会找到属于自己的手感，知道什么样的面醒发得刚好，什么样的馅料调味最合家人的口味。所以，想要知道做的包子最香怎么做好吃，不如亲自动手试一试，从和面开始，一步步来，你会发现，原来自己也能做出这么香的包子。