平时下班回家，总想着做点简单又好吃的菜，肉酱就是个不错的选择，既能拌面又能下饭，但不少人在做肉片肉酱时，要么肉片嚼着柴，要么味道不够香，其实只要掌握几个小步骤，就能轻松做出好吃的肉片肉酱。
做肉片肉酱需要的食材很常见，不用特意去买稀奇的调料。肉片选五花肉或者梅花肉都可以，五花肉带点油脂，炒出来的肉酱会更香，梅花肉则更嫩，看个人喜好。大概准备 300 克左右的肉片就够一家三口吃了，然后是调料，豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺，这两种酱搭配起来味道刚好，不咸不腻，再准备几片生姜、几瓣大蒜，切成末，葱花少许，还有少许料酒、淀粉，以及小半碗清水就够了。如果家里有香菇或者胡萝卜，也可以切一点点小丁加进去，能让肉酱的口感更丰富，但没有也没关系，不影响主要味道，完全不用为了凑食材特意跑一趟菜市场。
肉片处理得好不好，直接影响肉酱的口感。先把买回来的肉切成薄片，不用切得太厚，不然不容易入味，也不用切得太薄，炒的时候容易碎。切好的肉片放在碗里，加 1 勺料酒，能去掉肉的腥味，再放半勺淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的肉片会更嫩，不容易老。抓匀后放一旁腌制 10 分钟左右，这个时间刚好可以用来准备葱姜蒜，不用等太久，一点不耽误事儿，就算是做饭新手也能轻松应对。
接下来就开始炒肉酱了，锅里放少许油，油热后先把葱姜蒜末放进去，用中小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味，要是掌握不好火候，就多观察，看到蒜末微微发黄就差不多了。香味出来后，把豆瓣酱和甜面酱倒进去，继续用中小火翻炒，把酱的香味炒出来，大概炒 30 秒到 1 分钟，看到酱有点冒泡就可以了。这时候把之前腌制好的肉片倒进去，快速翻炒，让每片肉片都裹上酱汁，肉片炒到变色后，加入小半碗清水，水量不用太多，刚好没过肉片的一半就行，然后盖上锅盖，用中小火焖 3 分钟左右。焖的时候不用一直盯着，趁这个时间可以把要拌的面条煮上，或者把馒头热好，节省时间，也不用手忙脚乱的。
3 分钟后打开锅盖，会闻到浓浓的酱香味，这时候可以尝一下味道，如果觉得有点咸，就加一点点白糖提鲜，也能中和一下咸味，要是喜欢带点鲜味，还可以加一点点生抽，不过别加太多，免得盖过酱的香味。然后开大火，把锅里的汤汁收一下，不用收得太干，留一点汤汁拌面条会更好吃，要是喜欢浓稠点的，就多收一会儿。收汤汁的时候要偶尔翻炒一下，避免底部糊锅，毕竟家里的锅不像饭店的专业锅具，火候控制不好就容易粘底。如果之前准备了香菇丁或者胡萝卜丁，这时候倒进去翻炒 1 分钟就可以了，因为这些蔬菜容易熟，不用煮太久，不然会变软烂，失去口感。
做好的肉片肉酱闻着就特别香，不管是拌在热面条里，还是夹在刚热好的馒头里，都特别好吃。我家孩子平时不爱吃饭，每次做这个肉酱，他都能多吃一碗米饭。有时候周末有空，我会多做一点，装在密封盒里放进冰箱冷藏，下次想吃的时候，拿出来加热一下就能用，特别方便，不用每次都从头做。其实肉片怎么做肉酱好吃又简单，关键就在于食材常见、步骤不复杂，不用特意去学什么复杂的烹饪技巧，只要按照这个方法一步步来，就能做出让家人都喜欢的肉片肉酱。
有时候早上起得晚，来不及做复杂的早餐，就把剩下的肉酱加热一下，拌在煮好的面条里，几分钟就能搞定一顿早餐，比外面买的早餐更健康，也更合自己的口味。要是家里来了客人，煮上一锅面条，配上这肉酱，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝，简单又有面子，客人也会夸好吃。而且做这个肉酱的时候，完全不用怕出错，就算调料放得稍微多一点或少一点，味道也不会差太多，容错率很高，特别适合平时不怎么做饭的人尝试。
之前我也试过直接把肉片和酱一起炒，结果肉片老了，嚼着费劲，后来才发现先把肉片炒到半熟盛出来，再炒酱，最后再把肉片倒回去焖，这样肉片就会很嫩。还有一次忘了给肉片腌制，炒出来的肉又柴又腥，从那以后每次做都会记得用料酒和淀粉腌一下，再也没出现过那种情况。这些小细节都是慢慢摸索出来的，虽然简单，但对味道的影响很大，只要多做几次，就能熟练掌握，再也不用纠结肉片怎么做肉酱好吃又简单的问题了。不管是工作日的晚餐，还是周末的加餐，这道肉片肉酱都能派上用场，既节省时间，又能满足味蕾，是家里餐桌上很实用的一道家常菜。