在寻常的日子里，一碗热气腾腾的纯鸡肉丸子总能带来温暖的满足感。比起外面买的，自己做的纯鸡肉丸子不仅能把控食材的新鲜度，还能根据家人的口味调整味道，关键是做法一点也不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。今天就来分享一下怎么做纯鸡肉丸子好吃又简单，让这道家常美味端上你家的餐桌。
做纯鸡肉丸子，选对肉是第一步。很多人会直接用鸡胸肉，觉得鸡胸肉脂肪少更健康，但其实单纯用鸡胸肉做出来的丸子容易发柴，口感不够嫩滑。最好的搭配是鸡胸肉和鸡腿肉按2:1的比例混合，鸡胸肉保证了丸子的紧实，鸡腿肉自带的少量脂肪能让丸子口感更润。买肉的时候要选新鲜的，新鲜的鸡肉颜色呈淡粉色，摸起来有弹性，闻着没有异味。如果是冷冻鸡肉，一定要提前自然解冻，不要用热水快速解冻，不然会让鸡肉中的水分流失过多，影响丸子的口感。
肉选好后就是处理食材了。先把鸡肉上的筋膜去掉，筋膜会影响丸子的细腻度，吃起来口感不好。然后把鸡肉切成小块，方便后续剁馅。剁馅的时候不用追求剁得特别碎，保留一点点细小的肉粒，这样丸子吃起来会更有嚼劲。剁的时候可以时不时地往肉上撒一点点清水，这样能让肉质更湿润，做出来的丸子也更嫩。剁好的肉馅放入大碗中，接下来就到了调味的环节，这可是决定纯鸡肉丸子味道的关键。
调味要遵循“少而精”的原则，突出鸡肉本身的鲜味。先往肉馅里加入切碎的葱姜末，葱姜能去除鸡肉的腥味，增加香味，但不要加太多，不然会掩盖鸡肉的味道。然后加一勺料酒，进一步去腥，再加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，注意老抽不要放多，不然丸子颜色会发黑。接着加一小勺盐和少许白胡椒粉，盐的用量要适中，可以先少放一点，搅拌后尝一下味道再调整。很多人做丸子的时候会加淀粉，淀粉能让丸子成型，但加什么淀粉也有讲究，玉米淀粉会让丸子口感偏硬，而土豆淀粉做出来的丸子更嫩滑，所以建议用土豆淀粉，用量大概是肉馅重量的5%左右，加太多会影响丸子的肉香味。
调味完成后，就需要给肉馅“上劲”了，这一步直接关系到丸子是否Q弹。用筷子顺着一个方向搅拌，刚开始搅拌的时候会觉得肉馅比较散，坚持搅拌几分钟后，肉馅会慢慢变得粘稠，出现拉丝的状态，这时候就说明上劲了。搅拌过程中如果觉得肉馅太干，可以分多次少量加入清水，每次加完水都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的丸子才会多汁。上劲后的肉馅静置10分钟，让调料充分融合，味道更均匀。
接下来就是搓丸子了，这一步很简单，新手也能快速掌握。手上沾一点清水，取适量肉馅放在手心，用虎口挤出圆形的丸子，然后用勺子接住，再轻轻整理一下形状，一个光滑的鸡肉丸子就做好了。挤丸子的时候动作要轻柔，不要太用力，不然丸子会紧实过度，口感变硬。把所有的丸子都挤好后，准备下锅煮。煮丸子有两种常见的做法，一种是水煮，一种是油炸，根据自己的喜好选择就行。
水煮丸子适合喜欢清淡口味的人。锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，让水面保持微沸的状态，然后把搓好的丸子一个个放入锅中，不要一下子放太多，以免丸子粘在一起。丸子下锅后不要马上搅动，等丸子浮起来后再轻轻推动，防止粘锅。煮5-6分钟后，丸子就熟了，捞出来沥干水分，可以直接蘸着调料吃，也可以用来做汤、煮面条。水煮的纯鸡肉丸子鲜嫩多汁，满满的鸡肉香味，老人和小孩都很喜欢吃。
油炸丸子则更香，口感也更有嚼劲。锅中加入适量食用油，油温烧至六成热，也就是油面开始冒细小的泡泡时，放入丸子，炸的时候要用中小火，慢慢炸，让丸子内部熟透。炸的过程中要不时地翻动丸子，让丸子受热均匀，颜色一致。等丸子炸至金黄色时，捞出控油，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。油炸的纯鸡肉丸子可以直接当零食吃，也可以用来炒菜，比如和青椒、洋葱一起炒，味道非常棒。不过油炸的丸子油脂含量会高一些，一次不要吃太多。
做好的纯鸡肉丸子吃法多样，除了直接吃和炒菜，还可以用来做丸子汤。锅中加入清水或高汤，放入姜片、葱段，烧开后放入鸡肉丸子，煮3分钟，然后加入青菜、豆腐等配菜，再煮2分钟，最后加盐、香油调味，一碗鲜美的鸡肉丸子汤就做好了，搭配米饭吃，营养又美味。无论是作为家常菜，还是招待客人，纯鸡肉丸子都是一道不错的选择，简单又好吃，还能根据自己的口味变化出不同的吃法。
其实做纯鸡肉丸子并没有什么复杂的技巧，只要选对食材、调味得当、充分上劲，就能做出好吃的丸子。不需要太多的时间和精力，就能为家人带来一道健康美味的家常菜。下次想换口味的时候，不妨试试做纯鸡肉丸子，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常小吃。