周末的早晨，总想给家人做点不一样的早餐，比起外面买的糕点，自己动手做的点心总带着一份踏实的暖意。紫薯饼就是个不错的选择，颜色好看，味道香甜，要是做得柔软可口，大人小孩都爱吃。不过很多人在家做紫薯饼，总容易遇到饼皮发硬、内馅干柴的问题，其实想要做好并不难，关键在几个小细节上多花点心思就行。
做紫薯饼时，想要它柔软又好吃，选材是第一步。紫薯的品种直接影响口感，市面上常见的紫薯有本地紫薯和越南紫薯，本地紫薯个头偏小，颜色偏深紫，含水量相对少一些；越南紫薯个头大，颜色更鲜艳，肉质更软糯。如果追求饼的柔软度，建议选越南紫薯，蒸出来的泥更细腻绵密，做出来的饼口感也更温润。除了紫薯，面粉的选择也有讲究，全用糯米粉的话，饼会过于黏腻，凉了之后还容易硬；全用普通面粉又会缺乏软糯感，所以最好是糯米粉和中筋面粉按1:1的比例搭配，这样既能保证柔软度，又不会黏到拿不起来。
处理紫薯的时候，不少人习惯把皮削了再蒸，其实带皮蒸更好。带皮蒸能锁住紫薯的水分，避免营养流失，而且蒸好后去皮也很方便，用手轻轻一撕就能下来。把选好的紫薯洗干净，不用削皮，直接放在蒸锅的篦子上，注意不要叠放太密，要让蒸汽能充分流通。水开后转中火蒸二十到二十五分钟，具体时间要看紫薯的大小，用筷子戳一下紫薯，能轻松穿透没有硬芯就说明熟了。蒸好的紫薯放凉一会儿，不烫手了再去皮，然后放到大碗里，用勺子背或者擀面杖把它压成泥。压紫薯泥的时候要耐心点，尽量压得细腻一些，不要有颗粒，不然包馅的时候容易戳破饼皮，影响口感。如果紫薯泥比较干，可以少量多次地加一点温水，边加边搅拌，直到紫薯泥变得顺滑不结块，但也不能太稀，不然不好成型。
调紫薯馅是让饼好吃的关键一步。单纯的紫薯泥味道比较单调，可以根据家人的口味加点调味。喜欢甜一点的，可以加两勺白砂糖或者炼乳，炼乳不仅能增加甜味，还能让紫薯泥更滋润；喜欢奶香味的，加一勺奶粉或者淡奶油也很不错。如果家里有黄油，放一小块融化后拌进去，香味会更浓郁，口感也更丝滑。把调味料和紫薯泥充分搅拌均匀，然后静置十分钟，让味道融合一下。接下来准备面团，把糯米粉和中筋面粉倒在盆里，混合均匀，然后加适量的温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜醒十分钟，这一步不能省，醒面能让面粉中的面筋松弛，后续擀皮和包馅的时候不容易破，做出来的饼也更柔软有弹性。醒面的时候可以把紫薯馅分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概二十克左右，揉成圆球备用。
包紫薯饼的时候，先把醒好的面团分成和紫薯馅剂子差不多大小的面剂子，也是揉成圆球。取一个面剂子，用手掌压成中间厚边缘薄的圆皮，不要擀得太薄，不然包的时候容易破。把紫薯馅球放在圆皮中间，像包包子一样，用手指沿着边缘慢慢捏出褶子，然后收口，把收口处朝下放在案板上，用手掌轻轻压扁，压的时候力度要均匀，不要太用力，以免把馅压出来，压成厚度约一厘米的圆饼就可以了。这里有个小技巧，压扁之前可以在手心抹一点点食用油，这样压的时候饼皮不容易粘手，形状也更好看。
煎紫薯饼的时候，火候的控制非常重要，一定要用小火慢煎。平底锅烧热后，刷一层薄薄的食用油，油不要太多，不然饼会变得油腻。把做好的紫薯饼放入锅中，不要放太多，保持一定的间距，避免煎的时候粘在一起。小火煎两分钟左右，直到饼的底面变成金黄色，然后翻面，再煎两分钟，另一面也变成金黄色就可以了。如果担心饼中间没熟，可以在翻面后盖上锅盖，焖一分钟，这样既能保证熟透，又能让饼的口感更柔软。煎好的紫薯饼放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，吃起来更清爽。
按照这个方法做出来的紫薯饼，咬一口柔软香甜，紫薯的自然香味在嘴里散开，饼皮带着淡淡的麦香，内馅细腻绵密，一点都不噎人。平时可以多做几个，放凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来用微波炉加热十秒钟，或者再用平底锅稍微煎一下，味道和刚做出来的差不多。不管是当早餐配一杯牛奶，还是当下午茶的小点心，都是很不错的选择。很多人做紫薯饼容易硬，其实掌握好选紫薯、调面团、控制火候这几个步骤，就能做出柔软又好吃的紫薯饼，试着做一次，相信家人都会喜欢上这个味道。