咱平时在家想吃口热乎的包子，葱肉包总是不少人的首选。那股子葱香混着肉香，咬一口汁水四溢，面皮软乎筋道，想想都让人馋。要问葱肉包怎么做才香甜好吃，其实没什么玄乎的诀窍，就是得在食材和步骤上多花点心思，把每一个细节都做到位，自然就能做出让人念念不忘的味道。
先说说面皮的准备，这可是葱肉包的“外衣”，好吃不好吃，面皮占了一半的功夫。面粉得选中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，蒸出来的包子皮既不会太软塌没嚼劲，也不会太硬口感柴。一般来说，五百克面粉搭配五克酵母粉就正好，酵母粉先用三十五度左右的温水化开，水温千万不能太高，不然会把酵母烫死，发不起来面；也不能太低，酵母活性不够，发面时间会拖得很长。化酵母的时候可以加一小勺白糖，白糖能给酵母提供营养，让面团发得更蓬松。把化好的酵母水倒进面粉里，再慢慢加温水和面，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，然后下手揉面。揉面得有耐心，要把面团揉得光滑细腻，像婴儿的脸蛋一样，这样蒸出来的包子皮才会均匀有光泽。揉好的面团放到温暖的地方发酵，比如可以放在加了温水的锅里，盖上盖子，大概一个半小时到两个小时，面团会发到原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌陷不回缩，就说明面发好了。
接下来是调馅，这可是葱肉包香甜好吃的灵魂所在。猪肉得选三分肥七分瘦的五花肉，纯瘦肉做出来的馅会柴，肥肉太多又会腻，三分肥七分瘦的比例刚刚好，咬下去有汁水还不腻口。把五花肉剁成肉末，剁的时候要多剁一会儿，让肉末更细腻，这样吃起来口感更好。剁好的肉末放进盆里，加适量的生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐调味。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加鲜味，白糖不要多放，主要是为了中和咸味，带出香甜的味道。然后往肉末里加少许葱姜水，葱姜水要分多次加，每次加完都用筷子顺时针搅拌，直到肉末把葱姜水完全吸收，这样能让肉末更水润，吃起来不柴。等肉末把葱姜水吸收得差不多了，再加少许淀粉，继续顺时针搅拌，淀粉能让馅料更抱团，锁住汁水。
大葱的处理也很关键，葱肉包嘛，葱的香味一定要足。选那种新鲜的大葱，葱白部分多一些，香味更浓郁。把大葱洗干净，切成葱花，切好的葱花不能马上放进肉馅里，不然很容易出水，还会让葱的香味挥发掉。可以在葱花里加一勺食用油，搅拌均匀，食用油能在葱花表面形成一层保护膜，防止葱花出水，还能锁住葱的香味。等肉馅调好后，再把处理好的葱花放进去，轻轻搅拌均匀，这样葱肉馅就调好了，既有葱的清香，又有肉的鲜美，还带着一丝淡淡的甜味。
面发好后，把面团取出来放到案板上，撒少许干面粉，把面团揉匀排气。排气一定要彻底，不然蒸出来的包子会有大的气孔，影响口感。把排气后的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概三十克左右，这样做出来的包子大小适中。把面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候要注意，不要擀得太薄，不然包的时候容易破，也不要太厚，不然蒸出来的包子皮会硬。取一个擀好的包子皮，放在手心，中间放上适量的葱肉馅，然后开始捏褶子。捏褶子的时候，左手托着包子皮，右手食指和拇指捏住包子皮的边缘，慢慢往上捏，褶子要均匀，捏到最后把口收严，防止蒸的时候露馅。包好的包子放到蒸笼里，盖上盖子，醒发十五分钟左右，醒发好的包子会比原来大一圈，摸起来轻飘飘的。
蒸包子的时候，冷水上锅，水开后蒸十五分钟左右。蒸的时间要根据包子的大小来调整，一般十五分钟就差不多了。蒸好后不要马上开盖，关火后焖五分钟再开盖，这样能防止包子因为温差太大而塌陷。焖好后开盖，一股浓郁的葱肉香味扑面而来，一个个白白胖胖的葱肉包摆在蒸笼里，看着就让人有食欲。咬一口，软乎的面皮包裹着鲜香多汁的馅料，葱香和肉香在嘴里散开，还有一丝淡淡的甜味，让人吃了一个还想吃第二个。
其实葱肉包怎么做才香甜好吃，总结下来就是食材要新鲜，步骤要细致。从面粉的选择到酵母的用量，从肉馅的调制到大葱的处理，每一个小细节都不能马虎。只要按照这些步骤来做，在家也能做出和外面早餐店一样好吃的葱肉包，而且自己做的食材更放心，味道也更合自己的心意。闲暇的时候，不妨试着做一次，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。