在咱们平常的餐桌上，面条总是少不了的身影，而闷面更是很多人钟爱的家常美味。一口下去，面条吸饱了汤汁，带着食材的鲜香，可要是做得不好，就容易发腻，要么面条坨成一团，要么油乎乎的让人没了胃口。其实啊，闷面怎么做不腻又好吃，关键就在几个不起眼的小细节里，跟着家常做法一步步来，就算是厨房新手也能做出喷香可口的闷面。
首先得说说选面，这可是闷面的基础。平常家里吃的挂面太细，闷的时候容易坨在一起，口感就差了；手擀面虽然筋道，但要是没提前处理好，容易吸汤吸得太狠，变得干硬。最好是选那种中等粗细的鲜面条，或者超市里卖的碱水面，这种面煮出来自带点嚼劲，闷的时候也不容易烂。要是能买到那种现压的湿面条就更好了，提前在面条上撒点干面粉抖匀，防止粘连，这样后续闷制的时候每根面条都能均匀裹上汤汁，吃起来更爽口。
选好面之后，食材的搭配也很有讲究，这直接关系到闷面吃起来会不会腻。很多人做闷面喜欢放很多肥肉，觉得香，但其实太肥的肉煸出来的油太多，吃起来就容易腻。可以选五花肉，肥瘦相间的那种，把五花肉切成薄片，先在锅里不放油，小火慢慢煸，把肉里的油脂煸出来，这样不仅肉香更浓，吃起来也不会觉得腻口。然后搭配上一些解腻的蔬菜，比如豆角、番茄、土豆、青椒这些，豆角要选那种嫩一点的四季豆或者豇豆，切成段；番茄去皮切成块，土豆切成滚刀块，这些蔬菜不仅能增加口感的丰富度，还能吸收一部分油脂，让闷面整体更清爽。
食材准备妥当了，调味的分寸就得拿捏好，这可是闷面的灵魂所在。不能光靠酱油提味，那样容易发咸发腻。可以准备一个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖，再加点清水搅匀。白糖能提鲜，还能中和酱油的咸涩，让味道更柔和。炒香五花肉之后，先把豆角放进去翻炒，炒到豆角变色，再加入番茄块，把番茄炒出汁，这样汤汁会更浓郁酸甜，解腻效果也更好。然后倒入调好的料汁，再加点开水，水量不用太多，刚好没过食材一半就行，因为面条还要吸水。等汤汁烧开后，把准备好的面条均匀铺在食材上面，注意不要搅动面条，盖上锅盖，转小火慢慢闷。
闷制的火候和时间是最后一道关键工序，火候太大容易把汤汁烧干，面条就会夹生或者糊底；火候太小又闷不出香味。小火闷个五六分钟，期间可以打开锅盖看看汤汁的情况，如果汤汁太少了，可以稍微加点开水，但不能加太多。等面条看起来差不多熟了，用筷子把面条和下面的食材、汤汁翻拌均匀，让每根面条都裹上汤汁，然后再盖上锅盖闷一分钟，这样面条就能充分吸收汤汁的香味，又不会因为闷太久而坨在一起。翻拌的时候动作要轻一点，避免把面条搅断，要是喜欢吃有点焦香口感的，最后可以转大火快速翻炒几下，让面条表面稍微有点焦黄，吃起来更香。
其实闷面怎么做不腻又好吃，并没有那么复杂，关键就是选对食材、调好味道、掌握好火候。不用放太多复杂的调料，家常的食材和简单的做法，反而能做出最地道的美味。每次做闷面的时候，厨房里都飘着浓浓的香味，揭开锅盖的那一刻，面条裹着鲜香的汤汁，搭配着软烂的肉和清爽的蔬菜，一口下去，满足又不腻。家里人围坐在一起，呼噜呼噜吃着闷面，那种简单的幸福，就是家常菜最动人的地方。平常不想做太多菜的时候，就试试这样做闷面，既方便快捷，又好吃不腻，保证家里人都爱吃。