现在不少人都爱喝酸奶，觉得它酸甜可口还健康，不过市售的酸奶有时候要么太甜，要么口感不够浓稠，总让人觉得差点意思。其实自己在家做酸奶也不难，关键是掌握对方法，这样才能做出好吃的酸奶，那酸奶怎么做才算好吃呢？很多人觉得在家做酸奶麻烦，或者担心做不好，其实只要把基础的环节把握好，新手也能一次成功。
做酸奶最基础的材料就是牛奶和菌种，这两样选对了，酸奶的口感就成功了一半。牛奶建议选全脂牛奶，全脂牛奶里的脂肪含量高，做出来的酸奶会更醇厚香浓，口感也更顺滑。要是怕胖，选低脂牛奶也可以，就是口感会稍微清爽一点，但不影响整体的风味。千万不要用脱脂牛奶，脱脂牛奶做出来的酸奶容易稀淡，少了那份绵密的感觉。菌种的话，新手可以先试试用市售的原味无添加酸奶，一定要选那种配料表干净，只有生牛乳和发酵菌种的，这样做出来的酸奶风味更纯粹。要是经常做，买专用的酸奶发酵菌种也不错，菌种活性稳定，发酵成功率更高，一般一小袋菌种配1升牛奶刚好，不用自己琢磨用量。
材料准备好就可以开始做了，先把牛奶倒进干净的锅里，小火慢慢加热，加热的时候要不停用勺子搅拌，别让牛奶糊底。等牛奶加热到40度左右就可以关火了，这个温度怎么判断呢？用手摸一下锅壁，不烫手刚刚好，就像洗澡水的温度差不多。这个温度既能杀死牛奶里的杂菌，保证酸奶的卫生，又不会破坏菌种的活性，要是温度太高，菌种就被烫死了，发酵就失败了。然后把加热好的牛奶放凉，等温度降到和体温差不多的时候，就把准备好的菌种倒进牛奶里，用干净的勺子轻轻搅拌均匀，一定要搅拌到位，让菌种和牛奶充分融合，不然发酵出来的酸奶可能会有结块，影响口感。
搅拌好的牛奶要倒进干净无油无水的容器里，容器一定要提前洗干净，最好用开水烫一下消毒，这样能避免杂菌污染。盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的时候室温就差不多，发酵6到8个小时就行；冬天天气冷，得找个温暖的地方，比如放在暖气片旁边，或者用毛巾裹住容器，再放在温水里，发酵时间可能要延长到8到10个小时。发酵的时候别老打开盖子看，不然温度不稳定，会影响发酵效果。等发酵好的酸奶表面变得平整光滑，用勺子舀起来会有浓稠的状态，像嫩豆腐一样，轻轻晃动容器，酸奶不会轻易流动，那就说明发酵成功了。这时候的酸奶还不能直接吃，得先放进冰箱冷藏一段时间，冷藏后的酸奶会更浓稠，风味也更突出，这个过程叫“后熟”，一般冷藏4个小时以上就可以了。
刚发酵好的酸奶是原味的，有点酸，想要更好吃，就得适当调味。调味的东西可以根据自己的口味来加，喜欢甜一点的，就加适量的细砂糖或者蜂蜜，加的时候要等酸奶稍微放凉一点，不然高温会破坏蜂蜜的营养。加完糖之后搅拌均匀，酸甜度刚好的时候吃起来最爽口，别加太多糖，不然会掩盖酸奶本身的香味。除了加糖，还可以加些新鲜的水果，比如洗干净的草莓切成小块，或者蓝莓、芒果丁，水果的酸甜和酸奶的醇厚结合在一起，口感特别丰富。要是喜欢有嚼劲的，还能加一把核桃碎或者燕麦片，咬起来咯吱咯吱的，不仅好吃，营养也更全面了。有时候我还会加一点点自制的果酱，比如草莓酱，这样酸奶的风味更浓郁，但要注意果酱本身有甜度，就不用再加糖了。
做好的酸奶要是一次吃不完，就得放进冰箱冷藏保存，冷藏温度控制在0到4度最好。保存的时候要盖好盖子，避免串味，一般冷藏可以保存3到5天，不过还是建议尽快吃完，新鲜做出来的酸奶口感最好，放久了风味会慢慢变淡。有时候做酸奶可能会失败，比如发酵出来还是稀稀的，可能是菌种活性不够，或者发酵温度太低、时间太短，下次调整一下这些因素，多试几次就能成功了。其实在家做酸奶真的没有那么复杂，只要材料选对，步骤做对，再根据自己的口味稍微调整一下，就能做出让自己满意的好吃酸奶，慢慢摸索，你也能找到酸奶怎么做才算好吃的窍门，而且自己做的酸奶没有添加剂，喝起来也更放心。