清晨的厨房飘着淡淡的烟火气，一碗刚出锅的豆花汤放在餐桌上，蒸腾的热气模糊了玻璃，嫩滑的豆花在碗里轻轻晃动，裹着鲜美的汤汁，一口下去暖到胃里，整个人都跟着精神起来。要说家常里最省心又暖胃的汤品，豆花汤怎么做最好吃又简单，其实不用费太多功夫，凭着家里常备的食材，跟着步骤慢慢做，就能煮出那股子让人惦记的家常味。
做豆花汤，选对豆花是第一步。最好是选那种当天现点的嫩豆花，菜市场里常有挑着担子卖的，或者豆制品摊位刚做好没多久的。这种豆花摸起来滑嫩有弹性，用勺子轻轻一碰会微微晃动，凑近闻能闻到纯粹的豆香，没有杂味。买的时候不用太多，一家三口的话，一斤左右就足够了。要是实在买不到现做的嫩豆花，超市里盒装的内酯豆腐也能凑活，但口感上会稍显扎实，少了点豆花特有的嫩滑感。
配料不用复杂，越简单越能突出豆花的鲜。一把当季的小青菜是必不可少的，比如春天的上海青、夏天的空心菜、秋天的油麦菜，冬天的菠菜也行，只要是新鲜翠绿的绿叶菜都合适。把青菜择洗干净，菜梗和菜叶分开，菜梗切得稍短一点，菜叶可以整棵留着，这样煮的时候菜梗先下锅，能煮得软烂入味，菜叶后放又能保持脆嫩的口感和鲜亮的颜色。再准备一两朵干香菇，提前用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤一下留着煮汤，鲜味一下子就能提上来。要是家里有火腿肠或者鸡胸肉，切上几片放进去，汤的味道会更丰富，但没有也没关系，光靠香菇和青菜，鲜味也足够了。最后再打一个鸡蛋，普通的土鸡蛋就行，打散后备用。
调料方面，都是厨房台面上常见的。生抽少许用来提鲜，不用太多，不然颜色太深会盖过豆花的本色；盐要根据自己的口味放，先少放，不够再加；一小勺淀粉用来勾芡，让汤汁能更好地挂在豆花上；最后滴几滴香油，香味一下子就飘出来了。这些调料家里基本都有，不用特意去超市采购，真正做到简单方便。
准备工作做好了，就开始下锅煮了。锅里放少许食用油，油温烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候，把泡好切条的香菇放进去，小火慢慢炒。香菇的香味很容易炒出来，炒到香菇条稍微变软，边缘有点发黄的时候，就把刚才泡香菇的水倒进去，要是不够再加点清水，水量大概能没过豆花就可以。大火把水烧开，然后转中小火，把豆花轻轻舀进锅里，动作一定要轻，用勺子在锅里慢慢推几下，让豆花均匀地散开，别粘在一起。这时候加入少许生抽，用勺子搅一搅，汤的颜色会变得稍微有点浅褐色，看着就有食欲。接着放适量的盐，用勺子尝一下汤汁的味道，比平时喝汤稍微淡一点就行，因为后面还要勾芡，味道会稍微浓一点。
等锅里的汤再次烧开后，把切好的青菜梗先放进去，煮个一两分钟，看着菜梗变软了，再把青菜叶子放进去。叶子不用煮太久，大概几十秒，看着叶子稍微蔫了就可以了，煮太久叶子会发黄，口感也会变差。这时候就该勾芡了，淀粉里加少许冷水调成水淀粉，沿着锅边慢慢倒进去，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，让汤汁变得稍微浓稠一点，就像稀米汤那样的程度就可以了，别勾太稠，不然会影响豆花的嫩滑口感。
最后一步就是打蛋花了，把打散的鸡蛋举高一点，均匀地淋在汤面上，这样蛋花会散得比较均匀。等蛋液稍微凝固一点，用勺子轻轻推一下，漂亮的蛋花就浮起来了，这时候就可以关火了。关火后滴上几滴香油，用勺子搅一搅，一碗香喷喷的豆花汤就做好了。
把做好的豆花汤盛进碗里，看着碗里嫩滑的豆花、翠绿的青菜、金黄的蛋花和褐色的香菇条，颜色搭配得特别好看。吹一吹热气，先喝一口汤，鲜美的味道在嘴里散开，香菇的香、青菜的嫩、蛋花的软，还有豆花的清甜，融合在一起，让人忍不住一口接一口。再吃一口豆花，滑嫩的豆花裹着浓稠的汤汁，入口即化，没有一点腥味，只有纯粹的豆香和汤汁的鲜味。青菜梗软烂入味，菜叶脆嫩爽口，香菇条有嚼劲，每一口都有不同的口感。
这样做出来的豆花汤，不仅味道鲜美，做法还特别简单，从准备食材到出锅，也就二十多分钟，不管是早上赶时间做早餐，还是中午晚上作为家常菜的汤品，都非常合适。平时早上配着馒头或者包子吃，一碗汤下去浑身都暖和；中午吃了油腻的饭菜，喝上一碗豆花汤，解腻又暖胃；晚上不想做太多菜，一碗豆花汤配着米饭，简单又营养。尤其是在天气转凉的时候，喝上这样一碗热乎的豆花汤，感觉整个人都被温暖包裹着，舒服极了。
有时候觉得，最美味的食物往往不是那些山珍海味，而是这些简单的家常便饭。就像这碗豆花汤，没有复杂的工序，没有名贵的食材，却凭着那份朴实的味道，让人念念不忘。豆花汤怎么做最好吃又简单，其实答案就在日常的烟火气里，用心对待每一样普通的食材，就能做出最打动人心的美味。