每年春天一到，菜市场里最抢手的野菜莫过于香椿了。那带着独特香气的香椿树叶，总能勾起人们对春日的向往和对家常美味的期待。对于不少人来说，香椿树叶怎么做才好吃又简单是春日里常琢磨的事儿，其实只要选对做法，简单几步就能让这春日限定美味端上餐桌，既保留了香椿的鲜嫩，又不会花费太多时间。
要说最简单的香椿菜品，香椿拌豆腐绝对能排得上号。这道菜不仅做法简单，还能最大程度地展现香椿树叶的清香和豆腐的软嫩，是不少家庭春日餐桌上的常客。做这道菜，首先要准备新鲜的香椿树叶和一块嫩豆腐，辅料只需要盐、生抽、香醋、香油和少许蒜末就行。第一步得处理香椿，新鲜的香椿树叶上可能会有细小的杂质，要先放在清水中浸泡十分钟，然后仔细冲洗干净。接下来关键的一步是焯水，香椿树叶含有少量亚硝酸盐，焯水能有效去除，同时还能让香椿的颜色更鲜亮。烧一锅水，水开后放入香椿树叶，焯烫30秒到1分钟，看到香椿叶子变软、颜色变成深绿色就可以捞出来了。捞出的香椿树叶要立即过凉水，这样能保持它的脆嫩口感，然后挤干水分，切成碎末备用。
嫩豆腐的处理也不复杂，把豆腐放在盘子里，用刀切成大小均匀的方块，然后可以稍微淋一点生抽给豆腐底味。接着把切好的香椿碎撒在豆腐块上，放上蒜末，再根据自己的口味加入适量的盐、生抽和香醋，最后淋上一勺香油，用筷子轻轻拌匀就可以吃了。这道菜做法简单到新手也能一次成功，香椿的香和豆腐的鲜融合在一起，清爽可口，不管是当开胃菜还是下饭菜都特别合适。
除了凉拌，香椿炒鸡蛋也是一道经典的家常做法，同样简单又好吃。鸡蛋和香椿简直是绝配，鸡蛋的香嫩能衬托出香椿树叶的独特风味，而且做法也十分快捷，十分钟就能搞定。准备食材的时候，香椿树叶的量可以根据自己的喜好来，一般三四根香椿配三个鸡蛋就差不多了，再准备少许盐和食用油。先把香椿树叶按照之前的方法清洗干净，焯水后过凉水，挤干水分切成碎末。然后把鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿碎，再放一点点盐，用筷子充分搅拌均匀，让香椿碎和蛋液融合在一起。
接下来起锅烧油，锅烧热后倒入适量的食用油，油热后转中小火，把调好的香椿蛋液倒入锅中。等蛋液底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动，把蛋液炒成块状，直到鸡蛋完全熟透就可以出锅了。炒的时候要注意火候不要太大，不然容易把鸡蛋炒老，影响口感。做好的香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，香气扑鼻，一口下去满是春日的味道，不管是配米饭还是配馒头都特别香，家里的大人小孩都爱吃。
如果想换个吃法，香椿鸡蛋饼也是个不错的选择，外酥里嫩，香软可口，当作早餐或者下午茶都很合适。做法同样简单，需要的食材有香椿树叶、鸡蛋、面粉、水、盐和食用油。先把香椿树叶处理好，焯水切碎，然后把鸡蛋打入碗中搅匀，加入适量的面粉和清水，搅拌成无颗粒的面糊，面糊的稠度以能缓慢流动为宜。接着把香椿碎放入面糊中，加入少许盐调味，再次搅拌均匀。
平底锅烧热后刷一层薄油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，用铲子把面糊摊平，摊成圆形的小饼。小火慢煎，等一面煎至金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都煎成金黄色，饼身鼓起就可以出锅了。刚煎好的香椿鸡蛋饼，外皮带着一点酥脆，里面却很软嫩，香椿的香味在嘴里散开，越吃越香。这种做法不仅简单，还能根据个人口味加入少许葱花或者胡椒粉，让味道更丰富。
其实香椿树叶的好吃做法还有很多，比如香椿拌木耳、香椿炒肉丝等等，但要说既好吃又简单，还是上面这几种家常做法最受欢迎。这些做法不需要复杂的调料和繁琐的步骤，只要掌握好香椿焯水这关键一步，就能做出美味的香椿菜品。每到香椿上市的季节，不妨买上一把新鲜的香椿树叶，试着做几道简单的家常美味，感受春日食材带来的独特魅力，让平淡的餐桌因为这一口鲜香而变得格外有滋味。