很多人都喜欢吃发糕，蓬松柔软的口感，咬一口带着淡淡的米香或麦香，无论是当早餐还是下午茶都很合适。但外面买的发糕有时会觉得甜度太高，或者口感不够扎实，其实自己在家做发糕并不难，掌握好几个关键步骤，就能做出又松软又好吃的发糕。在家怎么做发糕又松软又好吃，其实重点在于材料的搭配和发酵、蒸制的过程，只要把这些细节做好，新手也能一次成功。
首先得准备合适的材料，做发糕的主料通常是面粉，中筋面粉就很合适，家里平时包饺子、做馒头的面粉都能用，不用特意买高筋或低筋的。如果喜欢带点杂粮口感，也可以加入少量玉米面、小米面或者全麦粉，不过杂粮粉的比例不要太高，不然发糕容易变得扎实。除了面粉，还需要酵母，酵母的量要根据面粉的多少来定，一般500克面粉配5克左右的酵母就够了。另外，白糖是必不可少的，既能增加甜味，还能帮助酵母发酵，喜欢甜一点的可以多放些，不爱吃甜的就少放，这个可以根据自己的口味调整。还有温水，用来化酵母的水温度很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，发酵速度会变慢，大概30到35度最合适，用手摸起来不烫手就行。如果想让发糕更丰富，还可以准备些葡萄干、红枣、枸杞之类的果干，洗干净沥干水分备用。
接下来就是制作面糊了，先把面粉和适量的泡打粉混合均匀，泡打粉能让发糕更蓬松，不过不用放太多，500克面粉放3克左右就可以。然后在一个大碗里倒入温水，把酵母放进去搅拌均匀，静置个三五分钟，让酵母充分激活。等酵母水表面出现一些小气泡，就把白糖倒进去，继续搅拌到白糖融化。接着把混合好的面粉慢慢倒进酵母糖水里，边倒边用筷子搅拌，搅到没有干粉颗粒就行，不用使劲打圈，避免面糊起筋，不然发糕口感会变硬。面糊的稀稠度也要注意，不能太稀，不然蒸出来会不成形，也不能太稠，发酵的时候不容易膨胀，大概是那种用筷子挑起能缓慢滴落的状态就刚刚好。如果准备了果干，这时候可以把一部分果干放进去，轻轻翻拌几下，不要搅太匀，这样蒸出来每口都能吃到果干。
面糊做好后就该发酵了，找一个干净的模具，模具内壁刷一层薄油，这样方便脱模，也可以在底部铺一张油纸，更省事。把面糊倒进模具里，不要倒太满，倒到模具的三分之二处就行，因为发酵后面糊会膨胀。然后把模具放到温暖的地方发酵，温度控制在30到35度之间最好。家里如果有烤箱，可以把烤箱预热到30度左右，把模具放进去发酵；没有烤箱的话，也可以在锅里倒些温水，把模具放在蒸架上，盖上锅盖发酵。发酵的时间大概需要1到1.5个小时，具体要看环境温度，温度高发酵快，温度低就慢一些。等面糊发酵到原来的两倍大，用手轻轻碰一下，感觉软软的，表面有很多蜂窝状的小孔，那就说明发酵好了。发酵好后，把剩下的果干撒在面糊表面，再用筷子轻轻扎几个小孔，这样蒸的时候里面的热气能散出来，发糕不会塌陷。
然后就可以上锅蒸了，先把锅里的水烧开，水开后把模具放进蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20到25分钟。蒸的时间要根据模具的大小和面糊的厚度来调整，如果模具比较大，面糊比较厚，就适当延长几分钟。蒸的时候不要随便开盖，不然温度下降，发糕会回缩。等时间到了，先不要急着开盖，关火后焖个5分钟再开盖，这样能让发糕慢慢冷却，避免突然遇冷塌陷。开盖后，用牙签扎一下发糕，如果牙签拔出来是干净的，没有粘面糊，那就说明蒸好了。把蒸好的发糕取出来，放凉后再脱模，切成小块就可以吃了。刚蒸好的发糕可能会有点黏，放凉后口感会更紧实一些，松软又有嚼劲，带着淡淡的甜味和果干的香味，特别好吃。
其实在家做发糕真的没有那么复杂，只要注意好酵母的激活、面糊的稀稠度、发酵的程度和蒸制的时间，就能做出又松软又好吃的发糕。有时候可能第一次做会遇到发不起来或者口感不够好的情况，不用着急，多试几次就能掌握技巧。自己做的发糕用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心，无论是给家人当早餐，还是招待朋友当点心，都是不错的选择。在家怎么做发糕又松软又好吃，只要按照这些步骤一步步来，你也能做出美味的发糕。
另外，还有一些小细节可以让发糕更出彩，比如在面糊里加少量的牛奶，能让发糕更香；或者加入几滴柠檬汁，中和一下甜味，吃起来更清爽。如果喜欢咸味的发糕，也可以把白糖换成盐，再加入一些葱花、火腿丁，做成咸口的，味道也很好。不同的搭配能做出不同口味的发糕，大家可以根据自己的喜好来调整。总之，做发糕的关键就是耐心，从材料准备到发酵蒸制，每一步都认真对待，就能收获松软可口的发糕，让家人和自己都能尝到这份简单的美味。