夏天一到，家里的餐桌上总少不了几道清爽开胃的凉菜，而凉菜好不好吃，关键往往在那一勺凉菜油上。透亮的油里裹着各种香料的香气，淋在切好的凉菜上，瞬间就能让普通的食材焕发出不一样的滋味。很多人在家做凉菜油，总觉得不如外面餐馆的香，要么味道寡淡，要么香料味发苦，其实只要掌握对方法，自己做的凉菜油也能鲜香扑鼻，而且干净卫生，吃着也放心。
要做好凉菜油，选对基础油是第一步。平时家里常用的食用油里，菜籽油和花生油是做凉菜油的好选择。菜籽油本身带有独特的香气，经过炼制后香味会更浓郁，尤其是那种传统工艺榨的菜籽油，做出来的凉菜油自带一种醇厚的香味。花生油则是香味比较柔和，口感也更温润，适合喜欢清淡香气的人。如果用大豆油或者玉米油，香味会稍微淡一些，可能需要在香料上多下点功夫。不管选哪种油，都要选纯压榨的，这样基础的香味才足，做出来的凉菜油味道也更正。
接下来就是香料的搭配，这可是决定凉菜油香味的核心。常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这些，这些是基础款，少了它们香味就不够立体。不过也不用放太多种类，不然香味会杂，反而不好吃。一般来说，八角放一两颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒一小撮，小茴香适量就可以了。除了这些干货香料，新鲜的葱姜蒜和香菜根也不能少，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，香菜根洗净，这些新鲜食材能给凉菜油增添一股清新的香气，中和干货香料的厚重感。有时候还可以加点干辣椒，不是为了辣，而是干辣椒经过油炸后会释放出一种焦香，让凉菜油的味道更有层次，但如果不吃辣的话可以省略。
怎么做凉菜油好吃又香的，火候的控制是重中之重。很多人做凉菜油会把油烧得太热，然后直接把香料倒进去，结果香料一下子就炸糊了，不仅发苦，还会破坏油的香味。正确的做法是把油倒进锅里，然后放入所有准备好的香料，开小火慢慢炸。刚开始的时候，油的温度低，香料里的香味会慢慢渗出来，随着油温逐渐升高，香味会越来越浓。这个过程不能急，要保持小火，让香料在油里慢慢熬煮，看到生姜片和葱段变成微黄，大蒜也开始发皱的时候，就说明香料的香味已经差不多都释放出来了。这时候要及时关火，不然再煮下去香料就该糊了。关火后不要马上把香料捞出来，让香料在油里再浸泡一会儿，这样香味能更充分地融入油中。
等凉菜油稍微放凉一点，就可以进行过滤了。过滤的时候最好用纱布，这样能把香料的残渣过滤得更干净，凉菜油也会更透亮。准备一个干净干燥的玻璃瓶，把纱布铺在瓶口，然后把凉透的凉菜油慢慢倒进去，让纱布把残渣挡住。过滤好的凉菜油要密封保存，放在阴凉通风的地方，这样能保存比较长的时间，而且放得越久，香味会越融合，吃起来味道也更好。平时拌黄瓜、拌海带、拌木耳的时候，淋上一勺自己做的凉菜油，再加点生抽、香醋和少许糖，简单调味就特别好吃，比外面买的凉菜还要香。
其实做凉菜油还有一些小窍门，能让香味更上一层楼。比如在炸香料的时候，可以加少许白酒，白酒能让香料的香味更容易挥发出来，而且还能起到一定的防腐作用。另外，在过滤的时候，如果想让凉菜油的颜色更漂亮，可以在香料里加一两片柠檬皮，不过柠檬皮要提前把白色的部分去掉，不然会发苦，这样炸出来的油会带着淡淡的柠檬清香，颜色也更透亮。还有就是食材的新鲜度，不管是油还是香料，都要选新鲜的，不新鲜的食材做出来的凉菜油味道会大打折扣，甚至可能有异味。
很多人觉得做凉菜油麻烦，不如直接买现成的，但其实自己做起来并不复杂，而且成本也不高，关键是吃着放心。外面卖的凉菜油不知道用的什么油，也不知道放了多久，可能还会有添加剂。自己做的话，食材都是自己选的，每一步都能把控，味道也能根据自己的喜好调整。喜欢浓香味的就多放点球茴香和花椒，喜欢清淡点的就少放干货香料，多放新鲜的葱姜蒜。怎么做凉菜油好吃又香的，其实没有固定的配方，关键是掌握好选油、搭配香料和控制火候这几个要点，然后根据自己的口味慢慢调整，做多了自然就能找到最适合自己的做法。
夏天的餐桌上，有了这罐自制的凉菜油，就能轻松做出各种美味的凉菜。早上起来拌个凉菜当早餐的配菜，清爽又解腻；中午或者晚上，炒几个热菜再搭配一两道凉菜，全家都爱吃。尤其是家里来了客人，端上几盘用自制凉菜油拌的凉菜，不仅味道好，还能让客人感受到满满的诚意。而且自己做的凉菜油不仅可以拌凉菜，有时候炒菜快出锅的时候淋上一点，也能增加香味，用途还是挺多的。只要花点时间和心思，就能做出一罐鲜香可口的凉菜油，让平凡的家常菜也能充满烟火气和幸福感。