平时在家做饭，不管是凉拌黄瓜、拍个蒜泥茄子，还是煮碗面条调个汤底，加点醋总能让味道瞬间变得鲜活起来。比起市面上五花八门的瓶装醋，自己用家里常见的大米做醋，不仅吃着心里踏实，还能尝到独有的米香回甘，关键是做法并没有想象中那么复杂。很多人觉得手工做醋是件麻烦事，其实只要跟着步骤慢慢来，新手也能做出酸甜适口的好醋。
做米醋首先得准备好原材料，大米是主角，最好选普通的大米就行，不用特意买贵的品种，一斤大米大概能做出两三斤醋，家里人少的话可以先少做点试试手。除了大米，还需要酒曲和醋曲，这两样在网上或者农贸市场都能买到，用量不用太多，一般一斤米配3到5克酒曲、2到3克醋曲就够了。另外，准备一个干净的玻璃罐或者陶瓷罐，还有纱布、筷子这些工具，全程都要保证工具无油无生水，不然容易让醋坏了。
第一步是泡米和蒸米。先把大米淘洗干净，淘个两三遍，直到淘米水变清澈，然后用清水浸泡。泡米的时间要看天气，夏天温度高，泡4个小时左右就行，冬天冷的话可以泡6到8个小时，泡到用手一捻米就能碎开，说明米已经泡透了。泡好的米捞出来沥干水分，放到蒸锅的笼屉上，铺得均匀一些，中间可以扎几个小孔，这样蒸汽能流通，米蒸得更均匀。大火烧开蒸锅后转中火，蒸20到25分钟，蒸到米饭熟而不烂，没有硬芯就可以了。蒸好的米饭不能马上用，得放到干净的盆里晾凉，降到30度左右，摸着手不烫为宜，温度太高会把酒曲里的菌种烫死。
接下来是拌曲发酵，这一步是米做醋的关键。把晾凉的米饭用干净的勺子扒散，然后把准备好的酒曲均匀地撒在米饭上，用手或者筷子把米饭和酒曲充分拌匀，确保每一粒米饭都能沾到酒曲。然后把拌好酒曲的米饭装进准备好的罐子⾥，不要装太满，装到罐子的三分之二就行，因为发酵过程中会产生气体，装太满容易溢出来。装完后在米饭中间挖一个小坑，这样方便观察发酵情况，之后盖上盖子，但不要盖太紧，要留一点缝隙让空气流通。把罐子放到温暖的地方，温度保持在25到30度之间，这个温度最适合酒曲发酵。大概过3到5天，就能看到中间的小坑里渗出一些透明的液体，闻着有淡淡的酒香，这说明糖化和酒化过程进行得很顺利。
等酒香出来后，就进入醋酸发酵阶段了。这时候往罐子里加入适量的凉开水，水量大概和米饭齐平就可以，然后把醋曲撒进去，用干净的筷子把米饭和水充分拌匀。之后还是盖上盖子留缝隙，温度调整到20到25度，这个阶段每天都要用干净的筷子搅拌一次，让罐子里的氧气更充足，这样醋酸菌才能更好地生长繁殖。醋酸发酵的时间相对长一些，大概需要20到30天，期间可以偶尔打开盖子闻一闻，随着时间推移，酸味会越来越浓郁，颜色也会慢慢变成淡黄色或者浅褐色。等到酸味变得醇厚，没有杂味的时候，就说明醋已经发酵好了。
发酵完成后就是淋醋了，这一步很简单。准备一块干净的纱布，把它铺在一个干净的盆上，然后把罐子里发酵好的米糟倒在纱布上，用手轻轻挤压纱布，把醋汁挤出来。挤完后剩下的米糟还可以用来做花肥，一点也不浪费。挤出来的醋汁如果有点浑浊，可以再用纱布过滤一次，过滤后的醋会更清澈。把过滤好的醋装进干净的玻璃瓶里，密封好盖子，放到阴凉通风的地方保存，这样能放好几个月都不会坏。
自己做的米醋酸味纯正，带着一股淡淡的米香，不管是拌凉菜还是炒菜都特别提味。其实米做醋怎么做好吃又简单，核心就是要保证全程干净卫生，控制好发酵的温度和时间。刚开始做的时候可能会觉得有些手生，但多试两次就能掌握窍门。每次用自己做的醋做饭，家里人都会说比买的醋吃着更爽口。而且看着普通的大米一步步变成酸甜的醋，那种动手的乐趣和成就感也是买醋体会不到的。闲暇的时候不妨试着做一次，给家里的餐桌添上一份不一样的美味。