在咱们日常的餐桌上，馅饼总是能占据一席之地，刚烙好的馅饼外皮金黄酥脆，咬一口内里柔软鲜香，不管是当早餐还是午餐、晚餐，都特别受家人欢迎。很多人觉得做馅饼麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做馅饼呀好吃又简单根本不是难题，今天就来跟大家分享一道家常馅饼的详细做法，食材都是家里常见的，步骤也不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得准备做馅饼需要的食材，面团部分用到的是普通中筋面粉，这种面粉在超市里很容易买到，做出来的馅饼皮既有嚼劲又不会太硬。面粉的量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用300克左右的面粉就差不多了。然后是温水，水温大概在30 - 40摄氏度之间，用手摸起来不烫手就行，温水和面能让面团更柔软，醒发起来也更快。馅料方面，今天选的是猪肉白菜馅，猪肉最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料香而不腻，大概200克左右；白菜一棵，选那种新鲜的青帮白菜，水分足口感也好；另外还要准备一些葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、食用油和香油这些调味料。
接下来开始和面团，把准备好的面粉倒进一个大一点的盆里，然后慢慢往面粉里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这时候就可以用手开始揉面了，揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，就像咱们平时说的“三光”，面光、盆光、手光。揉好的面团盖上一块湿纱布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发20 - 30分钟，醒面这个步骤可不能省，醒过的面团会更有延展性，后面擀皮和包馅的时候不容易破。在醒面的这段时间里，咱们就可以来准备馅料了，这样能节省不少时间。
处理馅料的时候，先把五花肉洗干净，然后切成小块，再剁成肉末，剁的时候可以多剁一会儿，让肉末更细腻一些，吃起来口感更好。把剁好的肉末放进碗里，加入葱姜末，然后依次加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和十三香，再淋上一点食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候要稍微用点力，让调味料和肉末充分融合，这样馅料会更入味。接着处理白菜，把白菜外面的老叶去掉，洗干净后切成细丝，然后再切成小丁，切好的白菜丁里加入少许盐，用手抓匀，腌制5分钟左右，这样可以杀出白菜里的水分。5分钟后，用纱布把白菜丁包起来，用力挤干里面的水分，挤干水分的白菜丁放进调好的肉末里，再淋上一勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，这样猪肉白菜馅就做好了，闻着就特别香。
面团醒发好后，放在案板上稍微揉几下，把里面的空气排出来，然后把面团分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像鸡蛋那么大就可以。取一个面剂子，用擀面杖把它擀成中间厚边缘薄的圆饼皮，擀的时候不用擀得太薄，不然包馅的时候容易破。把调好的馅料放在饼皮的中间，馅料的量可以根据自己的喜好来放，不过也不能放太多，不然包的时候容易露馅。然后像包包子一样，把饼皮的边缘向上捏褶，把馅料包起来，捏好褶后，用手把包子的底部朝下，放在案板上，用手掌轻轻按压一下，把它压成厚薄均匀的馅饼生坯。按照同样的方法，把所有的面剂子和馅料都做成馅饼生坯。
接下来就是烙馅饼了，把平底锅放在火上，先把锅烧热，然后在锅里刷上一层薄薄的食用油，油热后把做好的馅饼生坯放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要不时地转动一下平底锅，让馅饼受热均匀，避免烙糊。等馅饼的一面烙成金黄色后，用铲子把馅饼翻过来，再烙另一面，同样烙成金黄色。这时候可以往锅里淋上少许清水，然后盖上锅盖，用中火焖3 - 5分钟，这样做是为了让馅饼里面的馅料熟透，同时也能让馅饼皮变得更柔软。焖好后打开锅盖，把馅饼再翻过来烙一下，把表面的水分烙干，这样馅饼就烙好了。
刚烙好的馅饼散发着诱人的香味，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就能看到里面饱满的馅料，咬一口下去，外皮酥软，馅料鲜香多汁，不管是大人还是小孩都特别爱吃。其实怎么做馅饼呀好吃又简单，关键就在于面团的醒发和馅料的调味，还有烙制时的火候控制。只要按照这个方法来做，保证每次都能做出好吃又简单的馅饼。平时家里来客人的时候，做上一盘这样的馅饼，再搭配一碗小米粥或者蔬菜汤，就是一顿美味又丰盛的餐食，既方便又实惠。大家不妨趁着有空的时候试试这个做法，相信你一定会爱上这道家常美味。