现在很多人都是独居或者家里人口少，做饭的时候最愁的就是分量不好掌握，做少了不够吃，做多了又容易剩下，放久了味道就差了。其实小份饭菜怎么做的好吃又简单，只要找对方法，既能保证口感，又能快速搞定，还不浪费食材。小份饭菜的关键在于食材搭配要合理，烹饪步骤要简化，这样就算是厨房新手也能轻松上手。
首先在食材选择上，要挑那些新鲜、易处理且保质期相对短的食材，毕竟小份菜一次吃不完的话，食材放久了容易不新鲜。比如肉类可以选鸡胸肉、去皮鸡腿肉或者一小块五花肉，这些肉不仅容易熟，而且做法多样。蔬菜的话，生菜、菠菜、西兰花、番茄、黄瓜这些都是不错的选择，它们清洗起来方便，烹饪时间也短。主食方面，米饭可以提前蒸一小碗，或者用杂粮饭，比如小米、燕麦和大米一起煮，营养更丰富，而且小份的量也很好控制。另外，还可以准备一些鸡蛋、豆腐这类家常食材，它们能和很多食材搭配，让小份饭菜的口感更丰富。
食材处理是做好小份饭菜的基础，这一步做好了，后续烹饪就会很轻松。肉类如果是鸡胸肉，可以切成小块或者薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉会更嫩。如果是五花肉，切成薄片后可以先放在锅里煸出油脂，这样吃起来不会太腻。蔬菜的话，绿叶菜洗净后沥干水分，西兰花可以切成小朵，番茄切成小块，黄瓜切成条或者片。鸡蛋打散后可以加一点点温水，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。豆腐可以切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味。食材处理的时候，分量一定要控制好，比如肉类一次准备100-150克，蔬菜200克左右，主食一小碗，这样做出来的小份饭菜刚好够一个人吃。
接下来就是具体的烹饪步骤了，小份饭菜怎么做的好吃又简单，其实很多家常菜都可以做成小份。比如番茄炒蛋，这是一道非常经典的家常菜，做小份的话，两个鸡蛋、一个中等大小的番茄就够了。先把鸡蛋打散，锅里放少许油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出来备用。然后锅里再放少许油，放入番茄块翻炒，加一点点盐和糖，炒出番茄汁后，把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，酸甜可口，配米饭特别合适。
再比如香煎鸡胸肉配清炒时蔬，鸡胸肉提前腌制好，锅里放少许油，油热后放入鸡胸肉块，小火煎至两面金黄，大概每面煎三分钟左右，煎熟后盛出来。然后用锅里剩下的油，放入洗净沥干的绿叶菜，比如菠菜或者生菜，快速翻炒，加少许盐和蒜末，翻炒均匀后就可以出锅了。主食搭配一小碗杂粮饭，这样一份小份饭菜既有蛋白质，又有蔬菜和主食，营养均衡，口感也很好。鸡胸肉煎得外香里嫩，蔬菜清爽可口，吃起来一点也不腻。
还有豆腐蔬菜汤面，也是一道简单又好吃的小份饭菜。锅里烧适量水，水开后放入一小块面条，煮到面条八成熟的时候，加入切好的豆腐块、青菜叶，再打一个鸡蛋进去，煮到鸡蛋凝固，面条熟透。然后加少许盐、生抽和几滴香油调味，这样一碗热气腾腾的汤面就做好了。这道菜做法简单，十分钟就能搞定，而且汤鲜味美，冬天吃起来特别暖和。豆腐软嫩，蔬菜清爽，面条筋道，一碗下去浑身都舒服。
在做小份饭菜的时候，还有一些小技巧可以让味道更好。比如烹饪的时候可以多利用蒜末、姜末、葱花这些调料，它们能提升食材的香味，让简单的饭菜更有味道。另外，调味的时候要注意适量，不要放太多盐和油，保持食材的原汁原味。如果喜欢吃辣，还可以加一点点辣椒或者辣椒酱，增加口感层次。还有就是烹饪时间不要太长，尤其是蔬菜，快炒才能保持脆嫩的口感，避免营养流失。
小份饭菜怎么做的好吃又简单，其实总结下来就是食材选得对、处理得好，烹饪步骤简化，再加上一些小技巧。这样做出来的小份饭菜，不仅味道好，而且营养均衡，还不浪费食材。不管是上班族下班回家快速做饭，还是独居人士不想吃外卖，小份饭菜都是很好的选择。不用因为分量问题而烦恼，也不用吃隔夜菜，每天都能吃到新鲜可口的饭菜，这样的生活简单又惬意。