说起家常硬菜，脊骨总能占据一席之地。无论是逢年过节的餐桌，还是平日里改善伙食，炖得软嫩的脊骨总能让一家人吃得满足。但不少人在家做脊骨时，常常遇到肉质柴硬、味道不入味的问题，其实想要做好这道菜，从选料到烹饪的每一步都有讲究，今天就来分享一套实用的做法，让你轻松做出软嫩又好吃的脊骨。
首先得从选脊骨开始下功夫。菜市场里的脊骨种类不少，有带肉多的，有带骨髓多的，新手很容易挑错。其实要想做出来软嫩，得选那种带点肥瘦相间的脊骨，太瘦的肉容易柴，纯骨头又没什么吃头。挑的时候用手摸一摸，感觉肉质紧实、表面湿润没有异味的就是新鲜的。另外，尽量选切开后能看到骨髓饱满的，这样炖出来的汤会更香浓。买回家的脊骨不要马上处理，先放在清水里浸泡，这一步很关键，能泡出骨头里的血水，减少腥味。浸泡时间至少要1个小时，中间可以换两三次水，直到水变得清澈为止，这样后续炖出来的脊骨不仅腥味小，颜色也会更干净。
预处理做好了，接下来就是焯水。很多人焯水时直接把脊骨丢进开水里，这样反而会让血水锁在肉里。正确的做法是把泡好的脊骨冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。等水沸腾后，会看到表面浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是骨头里的血水和杂质，一定要耐心撇干净，撇得越彻底，汤的口感就越清爽。撇完浮沫后，把脊骨捞出来用温水冲洗干净，千万不能用冷水，冷热交替会让肉质收缩变硬，影响软嫩的口感。这一步虽然简单，但却是决定脊骨最终口感的基础，可不能马虎。
接下来就到了最关键的烹饪环节，这里分享一种家常红烧的做法，酱香浓郁，肉质软嫩。准备一口深一点的砂锅或者铸铁锅，锅底放少许油，油热后放入姜片、葱段和几颗八角、桂皮炒出香味，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。然后把焯好水的脊骨放进去，中火翻炒，让每块脊骨都均匀地裹上油，这样能激发肉的香味。翻炒到脊骨表面微微发黄时，加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒上色，老抽不要放太多，不然颜色会发黑。上色后加入足量的热水，水量要没过脊骨，因为后续需要长时间炖煮，水加少了容易糊底。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，让脊骨在汤里慢慢咕嘟。
炖脊骨的火候和时间是让它软嫩的关键，小火慢炖能让肉质逐渐变烂，同时充分吸收汤汁的味道。一般来说，至少要炖1.5到2个小时，具体时间要看脊骨的大小和火候的大小。如果家里有压力锅，也可以用压力锅来炖，这样更节省时间，上汽后压20分钟左右，再开盖收汁，肉质同样能达到软嫩的效果。在炖到一半时间的时候，可以加入几块萝卜或者土豆，这样不仅能让蔬菜吸收脊骨的香味，蔬菜的清甜也能让汤汁更丰富。快出锅前30分钟，加入适量的盐调味，盐不能加太早，不然会让肉质变硬。炖好后的脊骨，用筷子轻轻一戳就能穿透，肉质酥烂不柴，每一口都充满了酱香，骨髓也软糯可口，用来拌饭或者配着馒头吃都特别香。
除了红烧，清炖脊骨也是一种常见的做法，更能凸显脊骨的原汁原味。清炖的时候，不需要炒糖色，焯水后直接放入锅中加清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，炖好后加入盐、少许胡椒粉调味，再撒上一把葱花或者香菜，汤色清亮，味道鲜美。不管是红烧还是清炖，想要脊骨软嫩又好吃，核心就是处理干净血水、掌握好火候和时间。很多人觉得自己做的脊骨不如饭店里的好吃，其实并不是技巧有多难，而是在细节上没有做到位。比如浸泡时间不够、焯水时用了开水、炖的时候火候太大或者时间太短，这些小问题都会影响最终的口感。
其实家常做菜就是这样，不需要复杂的调料和高深的技巧，只要用心做好每一个步骤，就能做出美味的菜肴。脊骨作为一种常见的食材，价格实惠，营养丰富，富含蛋白质和钙质，适合全家人食用。周末的时候，买上一块新鲜的脊骨，花上一点时间慢慢炖煮，整个家里都充满了香味，炖好后端上桌，一家人围坐在一起，啃着软嫩的脊骨，喝着香浓的汤，那种满足感是任何山珍海味都比不了的。有时候，幸福就是这么简单，一道热气腾腾的家常脊骨，就能带来满满的温暖和滋味。