夏天一到，市场上的西瓜就多了起来，红瓤黑籽的西瓜咬一口汁水四溢，甜到心里。但有时候买的西瓜太大，一次吃不完，放久了又容易不新鲜，扔了怪可惜的。这时候，把剩下的西瓜做成西瓜糖就再好不过了，不仅能延长保存时间，还能变成一款解馋的小零食。很多人不知道西瓜糖怎么做又好吃，其实只要掌握几个小要点，在家用简单的食材就能做出来，口感香甜软糯，带着浓浓的西瓜味，无论是自己吃还是给孩子当零食都合适。
做西瓜糖首先要选对西瓜，这是做好西瓜糖的基础。不是所有西瓜都适合做西瓜糖，要选那种熟透了但果肉还比较紧实的西瓜，这样的西瓜甜度高，水分含量适中，做出来的西瓜糖口感不会太散。如果选了没熟透的西瓜，做出来的糖会不够甜，还可能带有青涩味；要是西瓜太熟，果肉太软，熬煮的时候容易烂成泥，不成形。选好西瓜后，把西瓜皮去掉，只留下红色的果肉，然后把果肉里的黑籽挑干净，这一步不能偷懒，要是有籽在里面，吃的时候会影响口感。挑籽的时候可以用勺子轻轻挖取果肉，然后放在筛网上过滤一下，这样能更彻底地去除籽。
处理好西瓜果肉后，就可以开始下一步了。把西瓜果肉切成小块，不用切得太小，大概一厘米见方的小块就可以，切得太大熬煮时间会变长，切得太小容易煮烂。切好的西瓜块放在干净的锅里，根据西瓜的甜度加入适量的白砂糖，一般来说，西瓜和糖的比例大概是3:1，要是喜欢甜一点的可以适当多加点糖，喜欢清淡口味的就少加一点。加好糖后不用着急开火，先把西瓜块和糖搅拌均匀，然后静置半个小时左右，让糖充分融化，这样熬煮的时候更容易出汁，也能让西瓜的甜味更好地释放出来。静置的过程中可以偶尔搅拌一下，确保每块西瓜都裹上糖液。
接下来就是熬煮的关键步骤了。把静置好的西瓜块和糖液一起放在火上，先用大火把锅烧开，烧开后转小火慢慢熬煮。熬煮的时候一定要不停搅拌，因为糖容易粘锅，一旦糊底就会影响整个西瓜糖的味道，甚至会发苦。刚开始熬煮的时候，锅里会有很多汁水，随着时间的推移，汁水会慢慢减少，西瓜块也会逐渐变得透明起来。这个过程需要有耐心，不能着急，一般要熬煮40分钟到一个小时左右，具体时间要看锅里汁水的情况。熬煮到什么程度合适呢？可以用勺子舀一点糖液滴在凉水上，如果糖液滴下去能迅速凝固，用手捏一下是硬的但又带有一点弹性，那就说明熬煮到位了，这时候就可以关火了。
关火后，不要马上把西瓜块捞出来，先让它在锅里静置5分钟左右，这样能让西瓜块更好地裹上糖霜。然后准备一个干净的盘子，在盘子底部铺上一层油纸，把熬好的西瓜块一个个夹出来放在油纸上，注意不要让它们粘在一起。放好后，把西瓜块放在通风阴凉的地方晾干，不要放在太阳底下暴晒，暴晒会让西瓜糖失去水分，变得太硬。晾干的时间大概需要一天左右，具体要看天气情况，如果天气晴朗干燥，晾干的速度会快一些。晾干后的西瓜糖表面会形成一层薄薄的糖霜，看起来晶莹剔透，闻起来有淡淡的西瓜香味，吃起来香甜软糯，一点都不腻口。
其实西瓜糖怎么做又好吃，除了上面的基本步骤，还有几个小技巧可以让成品更出色。比如在熬煮的时候，可以加入少许柠檬汁，柠檬汁能增加一点酸味，让西瓜糖的口感更有层次，也能起到防腐的作用，延长西瓜糖的保存时间。另外，要是觉得白砂糖做出来的糖霜不够细腻，也可以用冰糖代替，冰糖熬出来的糖霜会更晶莹，口感也更清爽。还有，在切西瓜块的时候，尽量切得大小均匀，这样熬煮的时候受热均匀，不会出现有的已经煮烂了有的还没熟的情况。晾干的时候如果担心粘在一起，可以在西瓜块表面撒上一层薄薄的白砂糖，这样既能防粘，又能增加甜度。
做好的西瓜糖可以放在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，一般能保存一个星期左右。每次想吃的时候拿几块出来，甜甜的口感让人心情都变好。夏天家里有吃不完的西瓜，不妨试试这个方法，做上一罐西瓜糖，无论是追剧的时候吃，还是出门的时候当零食带在身上，都非常方便。而且自己做的西瓜糖没有添加剂，吃起来更放心，给孩子吃也不用担心有什么不好的成分。只要按照步骤一步步来，注意好食材的选择和熬煮的火候，就能做出好吃的西瓜糖，让每一口都充满夏天的味道。