翅中应该是很多人餐桌上的“心头好”吧，不管是大人还是小孩，看到金黄油亮的翅中都忍不住多夹几块。但不少人觉得做翅中麻烦，要么怕入味不够，要么担心煮老了咬不动，其实只要掌握几个小技巧，怎么做翅中好吃又简单根本不是难题。今天就给大家分享一道家常红烧翅中，不用复杂的调料，也不用特殊的工具，跟着步骤做，保证每次都能成功，端上桌分分钟被抢光。
首先得选对翅中，新鲜的翅中做出来味道才够鲜。买的时候挑那种色泽鲜亮、表皮没有破损，摸起来有点弹性的，要是闻着有异味或者摸起来黏糊糊的，那肯定不新鲜，再便宜也别买。一般来说，一斤翅中大概有8到10个，够一家三口吃一顿了。买回来的翅中先别急着下锅，得处理一下，先把表面的细毛拔干净，虽然现在市场上卖的翅中大多都处理过，但难免有漏网之鱼，用镊子仔细夹掉就行。然后在翅中的两面各划两刀，这样腌制的时候更容易入味，划的时候不用太深，不然煮的时候肉容易散。
处理好的翅中要先焯水去血沫，这一步能让翅中吃起来更清爽，没有腥味。锅里加适量冷水，把翅中放进去，再加点姜片和一勺料酒，开火煮。水开之后会浮起一层血沫，用勺子把这些血沫撇干净，然后继续煮个一两分钟，就可以把翅中捞出来了。捞出来的翅中别急着腌，先放在凉水下冲一下，这样表面的杂质能冲得更干净，而且降温后肉质会更紧实。沥干水分后放在大碗里，接下来就到了腌制环节，这可是让翅中好吃的关键。往碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再放几片姜片、几瓣蒜末，要是喜欢吃点辣的，还可以放两个干辣椒段。用手抓匀，让每一个翅中都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制半小时。要是着急吃，最少也得腌15分钟，不然味道进不去，吃起来就寡淡了。
腌制好的翅中就可以下锅烹饪了，这一步特别简单，用平底锅或者炒锅都行。锅里放少许油，油热后把腌好的翅中一个个放进去，中火慢慢煎。煎的时候要耐心点，先煎一面，等煎到金黄酥脆了再翻面，别频繁翻动，不然翅中的皮容易破，卖相就不好看了。两面都煎好之后，把腌翅中的调料汁也倒进去，再加点热水，水量没过翅中的一半就行。然后盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。焖煮的时间不用太长，不然翅中的肉会变老，咬起来柴柴的。10分钟后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停用铲子翻炒，让翅中均匀地裹上汤汁。等汤汁收得差不多了，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候一股浓郁的香味就会飘满整个厨房，金黄的翅中裹着红亮的汤汁，看着就让人直流口水。
其实怎么做翅中好吃又简单，核心就是选对食材、处理到位、腌制够时，再加上简单的煎和焖煮。这道红烧翅中做法简单，调料也都是家里常用的，不用特意去超市买那些稀奇古怪的香料。做好的翅中肉质鲜嫩，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，咸香适中，不管是配米饭还是配面条都特别合适。有时候不想做饭的时候，就提前腌好翅中，回家煎一煎、焖一焖，十几分钟就能做好一道硬菜，比点外卖还方便快捷，而且自己做的更健康，没有那么多添加剂。
要是家里有小孩，还可以把翅中煮得更软烂一点，焖煮的时候多加点水，煮的时间延长到15分钟，这样翅中的肉一抿就下来，小孩吃着也不费劲。或者在收汁的时候加点冰糖，做个甜口的翅中，小孩肯定更喜欢。有时候我还会把焖煮好的翅中和土豆块、胡萝卜块一起炒，做成翅中炖蔬菜，这样一道菜既有肉又有菜，营养更均衡，做法也还是那么简单。每次做这道菜，我家孩子都能多吃一碗米饭，老公也说比外面餐馆做的还好吃。
很多人觉得做菜难，其实是没找对方法，像这种家常翅中，不需要太高的厨艺，只要按照步骤一步步来，就能做出美味。平时朋友来家里做客，做上这么一道菜，既拿得出手，又不会花费太多时间。而且食材容易买，成本也不高，比去外面吃划算多了。大家要是平时不知道吃什么，或者想给家人换换口味，不妨试试这道简单又好吃的红烧翅中，保证不会让你失望。毕竟美食有时候不在于复杂，简单的做法也能做出让人满足的味道，就像这道翅中，简单几步，却能成为餐桌上最受欢迎的那道菜。