在寒冷的日子里，一碗热乎的鸡汤总能暖到心里去。而油鸡汤更是凭借着浓郁的香气和鲜美的滋味，成为不少人餐桌上的心头好。其实油鸡汤怎么做简单又好吃，并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的厨具就能做出让人惊艳的味道。不需要复杂的调料，也不用耗费太长时间，用最朴实的食材，就能炖出一锅暖心暖胃的家常油鸡汤。
首先得选对鸡肉，这是做好油鸡汤的基础。一般来说，三黄鸡或者土鸡是比较好的选择，这类鸡肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，炖出来的汤会更香。尽量选新鲜宰杀的鸡肉，如果是冷冻的，一定要提前解冻并充分清洗干净。把鸡肉切成大块，不用切得太小，这样炖的时候不容易碎，也能更好地保留肉的鲜味。切好的鸡肉放入盆中，加入足量的清水浸泡15-20分钟，这样可以泡出里面的血水，让炖出来的汤更清亮，没有腥味。浸泡好后，用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止。
接下来是焯水环节，这一步可不能省。把泡好的鸡肉块放入锅中，加入没过鸡肉的冷水，再放入几片姜片和一勺料酒。开火煮，水开后会浮出很多血沫，这些血沫是导致汤有腥味的主要原因，要用勺子仔细撇干净。撇完血沫后，再继续煮2-3分钟，让鸡肉初步熟透。然后把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的血沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸡肉遇冷会收缩，肉质就不嫩了。
准备一口砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更浓郁。把砂锅放在火上，加入适量的食用油，油热后放入几片姜片和葱段，小火炒出香味。接着把焯好水的鸡肉块放进去，转中火慢慢翻炒。炒鸡肉的时候要耐心一点，把鸡肉表面的水分炒干，炒到表皮微微发黄，这样能炒出鸡肉本身的油脂，让油鸡汤的香味更足。炒的过程中可以看到鸡肉逐渐出油，颜色也变得金黄诱人，这个时候就差不多了。
然后加入足量的开水，水量要没过鸡肉，并且要多一些，因为炖的过程中水分会蒸发。开水一定要一次性加够，中途最好不要再加水，如果实在需要加，也要加热水，不然会影响汤的鲜味和鸡肉的口感。水加好后，大火把汤烧开，然后转小火慢慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让热量更好地保留在砂锅里。小火慢炖40-60分钟，具体时间要看鸡肉的老嫩程度，如果是土鸡，时间可以稍微长一点，确保鸡肉炖得软烂入味。
在炖鸡汤的过程中，不需要加太多的调料，保持汤的原汁原味最重要。等鸡肉炖得差不多的时候，加入适量的盐调味，盐不要加太早，太早加盐会让鸡肉变硬。可以先少加一点，尝一下味道，不够再加。如果喜欢喝鲜一点的汤，可以加一点点味精或者鸡精，但其实不加也已经很鲜了，鸡肉本身的鲜味就足够浓郁。炖好的油鸡汤飘着金黄的油花，香气扑鼻，让人忍不住想马上喝一口。
打开锅盖，一股浓郁的香味瞬间弥漫开来，鸡肉炖得软烂脱骨，用筷子轻轻一夹就能夹开。盛一碗热乎的油鸡汤，喝一口，汤鲜味美，带着鸡肉的香和油脂的润，温暖从喉咙一直滑到胃里，整个人都舒服了。鸡肉也炖得非常入味，肉质鲜嫩，一点都不柴，吃起来特别香。这样做出来的油鸡汤简单又好吃，既有营养又能暖身，不管是自己在家喝，还是招待家人朋友，都是一道不错的选择。
其实家常美食往往就是这样，不需要复杂的工序和昂贵的食材，用最简单的方法，最朴实的心意，就能做出让人难忘的味道。油鸡汤怎么做简单又好吃，关键就在于选对鸡肉、充分去腥味、炒出油脂和小火慢炖这几个步骤。只要按照这些步骤来做，即使是厨房新手也能轻松驾驭。在忙碌的生活中，花一点时间炖一锅这样的油鸡汤，犒劳一下自己和家人，感受食物带来的温暖和幸福，也是一件非常美好的事情。
有时候，我们追求的美味并不在远方的大酒店里，而就在自己的厨房里。一碗热气腾腾的油鸡汤，承载着家的味道，也承载着对生活的热爱。炖好的鸡汤可以直接喝，也可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如香菇、红枣、枸杞等，让营养更丰富。但我还是喜欢最原汁原味的油鸡汤，这样才能品尝到鸡肉最本真的鲜味。每次炖好油鸡汤，家里人都抢着喝，看着他们满足的样子，自己也觉得特别有成就感。其实做好一道菜并不难，只要用心去做，就能做出属于自己的家常美味。