羊蹄是很多人餐桌上的爱宠，筋道的皮和软糯的肉搭配在一起，一口下去满是胶原蛋白的鲜香。但不少人自己在家做羊蹄时，总容易遇到肉质紧实咬不动，或者膻味过重的问题，其实想要做好羊蹄，关键在于每一个步骤的细节把控。今天就来分享一套家常做法，按照这个方法做，保证羊蹄怎么做肉软烂又好吃，端上桌全家都抢着吃。
首先得从选羊蹄开始，新鲜的羊蹄是做好这道菜的基础。在市场挑选时，要选那种表皮颜色呈淡粉色、没有异味的羊蹄，仔细闻一下，新鲜的羊蹄只有淡淡的肉腥味，不会有刺鼻的膻味或酸味。另外，尽量选带筋比较多的羊蹄，这样炖出来口感更丰富，吃起来也更有嚼劲。如果是冷冻的羊蹄，一定要看包装是否完好，有没有解冻后复冻的痕迹，解冻后的羊蹄也要检查表皮是否完整，有没有破损变质的地方。选好的羊蹄买回家后，先别急着焯水，第一步要做的是仔细处理表皮。
羊蹄的预处理是去膻和保证口感的关键一步。先把羊蹄放在流动的清水下冲洗干净，然后用刀把羊蹄表面的杂毛刮掉，特别是蹄缝里容易藏污纳垢的地方，一定要用清水反复冲洗。接下来准备一个大盆，把羊蹄放进去，加入足量的冷水，再倒入没过羊蹄的料酒，浸泡至少2个小时，中途可以换一次水。这样做是为了让羊蹄里的血水充分浸泡出来，从根源上减少膻味。浸泡好后，把羊蹄捞出来，用剪刀剪掉羊蹄前端的趾甲，这个部分比较硬，吃起来也不方便，剪掉后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
焯水环节也不能马虎，正确的焯水方法能进一步去膻，还能让羊蹄的肉质更紧实。锅中加入足量的冷水，放入沥干水分的羊蹄，再加入几片姜片和一大勺料酒，大火烧开。在烧水的过程中，会有很多浮沫浮上来，这些浮沫主要是羊蹄里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响菜品的口感和味道。撇完浮沫后，继续煮3分钟左右，然后把羊蹄捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，千万不要用冷水，不然肉质会遇冷收缩，变得紧实难炖。焯水后的羊蹄放在一边沥干水分，接下来就可以开始炒糖色了。
炒糖色能让羊蹄上色均匀，看起来更有食欲，味道也会更香甜。锅中倒入适量的食用油，油热后放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成枣红色，并且开始冒小泡的时候，就可以把焯好水的羊蹄放进去了。快速翻炒羊蹄，让每一个羊蹄都均匀地裹上糖色，这个过程要注意火候，不要炒糊了，不然会有苦味。翻炒均匀后，加入几片姜片、几瓣大蒜、一个八角、一块桂皮和一片香叶，继续翻炒出香味，然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再次翻炒均匀，让羊蹄充分吸收调料的香味。
接下来就是炖煮环节，这是决定羊蹄是否软烂的关键。加入足量的开水，开水的量要没过羊蹄，因为后面需要长时间炖煮，如果水加少了，中途加水会影响肉质的软烂度。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖1.5到2个小时。具体的时间要根据羊蹄的大小和火候来调整，可以用筷子戳一下羊蹄，如果能轻松戳透，就说明已经炖软烂了。在炖煮的过程中，可以加入一个山楂或者几块萝卜，山楂和萝卜都有软化肉质的作用，还能进一步去除膻味。另外，不要过早加盐，盐加早了会让肉质变硬，应该在羊蹄快炖好的时候再加盐调味。
炖好后的羊蹄，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在羊蹄上，这样吃起来味道更浓郁。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。如果喜欢吃辣的，可以在收汁前加入几个干辣椒，增加一点辣味，口感会更丰富。等到汤汁收得差不多了，就可以关火装盘了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香气扑鼻、肉软烂又好吃的家常羊蹄就做好了。夹起一个羊蹄，轻轻一抿，皮和肉就分开了，软糯的肉质带着浓郁的香味，一点膻味都没有，筋道的蹄筋更是越嚼越香，让人回味无穷。
其实羊蹄怎么做肉软烂又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是做好预处理、掌握好焯水、炒糖色和炖煮的火候与时间。只要每一个步骤都做到位，在家也能做出和饭店里一样好吃的羊蹄。而且自己在家做的羊蹄，食材新鲜，调料干净，吃起来也更放心。无论是作为下酒菜还是家常菜肴，这道羊蹄都非常合适，每次端上桌都会被一扫而空。大家可以按照这个方法试试看，相信一定能做出让家人满意的美味羊蹄。