在众多家常菜里，土豆煮鸡腿总能占据一席之地，它不需要复杂的食材，也不用繁琐的步骤，却能凭借着鸡腿的嫩滑和土豆的绵密，成为餐桌上最受欢迎的那道菜。尤其是家里有老人和孩子的，这道菜更是频繁出现在饭桌上，毕竟软烂入味的口感谁能不爱呢？不过想要把土豆煮鸡腿做得好吃，可不是随便把食材丢进锅里煮就行，想要鸡腿嫩而不柴，土豆香而不烂，还是得有些小窍门在里面。
首先得从食材选起，鸡腿的选择直接影响着成品的口感。最好是选新鲜的琵琶腿，也就是鸡腿上带骨头的那部分，这部分肉质比鸡胸肉更细嫩，而且含有适量的脂肪，煮出来会更香。如果买不到新鲜的，冷冻琵琶腿也可以，但解冻的时候要注意，不能用热水快速解冻，那样会让鸡腿的水分流失，肉质变得干柴。正确的做法是提前把冷冻鸡腿放进冰箱冷藏层解冻，或者用冷水慢慢浸泡解冻，这样能最大程度保留鸡腿的水分和鲜嫩口感。土豆呢，要选黄心土豆，这种土豆淀粉含量适中，煮出来不会太面也不会太硬，口感粉糯，吸满了鸡腿的汤汁后会特别入味。
食材准备好后，接下来就是处理鸡腿了。把鸡腿洗干净后，用刀在鸡腿上划几道口子，这样不仅能让鸡腿更容易入味，还能缩短烹饪时间，避免外面煮烂了里面还没熟。划口子的时候不用太深，大概一两厘米深就可以，不然煮的时候肉容易散掉。处理好的鸡腿不要直接下锅，先焯水去血沫很关键。锅里加冷水，放入鸡腿，再放几片姜和一勺料酒，大火烧开。料酒和姜片能起到去腥的作用，冷水下锅能让鸡腿里的血沫慢慢渗出来。等水烧开后，会看到表面浮起一层浮沫，这时候用勺子把浮沫撇干净，然后把鸡腿捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫。这里要注意，一定要用温水冲洗，不能用冷水，因为热的鸡腿遇到冷水会收缩，肉质就会变得紧实，煮出来就不嫩了。
接下来就到了炒香调味的步骤，这一步能让土豆煮鸡腿的香味更浓郁。锅里放适量的食用油，油热后放入姜片、葱段和一颗八角，小火慢慢炒出香味。姜片和葱段不要炒糊了，炒到表面微微发黄就可以了。然后把处理好的鸡腿放进锅里，转中火慢慢翻炒。翻炒的时候要把鸡腿的每一面都炒到，让鸡腿表面均匀地裹上油，炒到鸡腿表面微微发黄，这样不仅能让鸡腿更香，还能锁住里面的水分。等鸡腿炒出香味后，加入两勺生抽和一勺老抽，继续翻炒均匀。生抽能提鲜，老抽主要是上色，让鸡腿看起来更有食欲。翻炒的时候要快一点，避免酱油炒糊了发苦。
炒好之后，就该加水煮了。这里一定要加开水，加开水能让鸡腿快速受热，避免肉质变老。水量要没过鸡腿，然后大火烧开。等水烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。焖煮的时间不用太长，15分钟足够让鸡腿变得半熟，而且肉质还能保持嫩滑。这时候把土豆去皮切成滚刀块，土豆块的大小要均匀，大概3厘米左右见方，这样煮的时候受热均匀，不会有的熟有的生。把切好的土豆块放进锅里，继续用小火焖煮20分钟左右。煮土豆的时候可以不用盖紧锅盖，留一点缝隙，这样能让锅里的水汽稍微散掉一些，避免土豆煮得太烂成泥。
在煮的过程中，可以偶尔打开锅盖翻一下，让土豆和鸡腿都能均匀地吸收汤汁。等煮到土豆能用筷子轻松扎透的时候，就说明已经熟了。这时候可以根据自己的口味加适量的盐调味，盐不要加太早，加太早会让鸡腿的水分流失，肉质变柴，最后加就可以了。加完盐后，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在土豆和鸡腿上。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭会特别香。等汤汁收得差不多了，就可以关火出锅了，撒上一把葱花点缀一下，一道香喷喷的土豆煮鸡腿就做好了。
做好的土豆煮鸡腿，鸡腿肉质嫩滑，一咬就能脱骨，土豆粉糯入味，每一口都带着浓郁的汤汁。无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。其实这道菜的做法并不复杂，关键就是食材的选择和处理，还有火候的控制。只要掌握了这些小窍门，就能轻松做出又嫩又好吃的土豆煮鸡腿。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭，看着大家吃得开心，自己也觉得特别有成就感。这样一道简单又美味的家常菜，你也可以试试做给家人吃。