夏天一到，谁能拒绝冰冰凉凉的美味呢？要是能把冰变成外酥里凉的小吃，那简直是双倍的快乐。说到这儿，不少人可能会好奇，炸冰怎么做的好吃又简单？毕竟冰一碰到热油，难道不会瞬间化掉吗？其实只要掌握对方法，在家也能轻松做出外皮酥脆、内里冰爽的炸冰，新手也能一次就成功，不用怕失败。
首先得准备好食材，做炸冰不需要什么特别复杂的材料，家里常见的就够用。速冻冰块是主角，最好选那种形状规整一点的，比如方形或者圆形的，这样后续挂糊和炸制的时候更方便。然后是淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都行，淀粉是让外皮酥脆的关键。鸡蛋也不能少，它能起到粘连的作用，让淀粉和面包糠更好地附着在冰块上。还有面包糠，建议选细一点的黄面包糠，炸出来颜色更金黄好看，口感也更酥脆。如果喜欢甜口，还可以准备一点白糖或者蜂蜜，蘸着吃味道更棒。
接下来就是处理冰块了，这一步很重要，直接影响炸冰的成败。先把速冻冰块从冰箱里拿出来，不要马上用，先放在室温下稍微放个一两分钟，让冰块表面有一点点融化，这样后续挂糊的时候更容易挂住。然后用厨房纸巾把冰块表面的水分擦干，一定要擦干，不然水分太多，挂糊的时候会打滑，淀粉就粘不上去了。如果冰块太大，可以用刀切成小块，大概3 - 4厘米见方的大小就差不多，太大了炸的时候不容易炸透，太小了又容易化。
调糊是炸冰好吃的另一个关键，很多人做不好炸冰，就是因为糊调得不对。取一个干净的碗，打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，然后加入适量的淀粉，淀粉和鸡蛋的比例大概是2:1，边加边搅拌，直到调成一个浓稠适中的糊状。怎么判断糊的稀稠度呢？用筷子挑起面糊，面糊能缓慢地流下，而且流下的线条比较连贯，不会断成一截一截的，这样的稠度就刚刚好。如果面糊太稀，挂在冰块上会太薄，炸出来不酥脆；如果太稠，挂糊太厚，会掩盖住冰的清爽口感。
挂糊和裹面包糠这一步要快速操作，避免冰块融化。把擦干水分的冰块放进调好的面糊里，均匀地裹上一层面糊，然后马上放进面包糠里，让冰块表面都沾满面包糠，用手轻轻按压一下，让面包糠粘得更牢固，防止炸的时候面包糠掉下来。这里要注意，每个冰块都要单独挂糊裹糠，不要几个一起弄，不然会粘在一起。挂好糊和面包糠的冰块要放在盘子里，最好在盘子底下铺一层厨房纸巾，吸收多余的水分，同时要尽快进行炸制，不要放太久，不然冰块融化会让面糊变软。
炸制的时候油温控制是重中之重，油温太高，冰块外面的面糊很快就炸糊了，里面的冰还没来得及定型就化了；油温太低，面糊炸不酥脆，还会吸很多油，吃起来很腻。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要能没过冰块，然后用小火把油加热，等到油温达到六成热的时候就可以下冰块了。怎么判断油温六成热呢？可以用一根筷子插进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，或者把一小块面糊放进油里，面糊能很快浮起来，并且表面开始变色，这样的油温就正好。
把挂好糊和面包糠的冰块放进油锅里，一次不要放太多，3 - 4个就可以，避免拥挤导致粘连。放进锅里后，用筷子轻轻拨动冰块，让它受热均匀。炸的时间不用太长，大概15 - 20秒就可以了，看到冰块表面的面包糠变成金黄色，并且变得酥脆，就可以用漏勺把它捞出来，放在铺有厨房纸巾的盘子里沥油。沥油的时候要轻轻晃动漏勺，让多余的油滴落下来，这样吃起来更清爽不油腻。
炸好的炸冰要趁热吃，刚炸出来的炸冰外皮金黄酥脆，咬一口下去，咔嚓一声，里面的冰还是冰凉清爽的，外热内凉的口感特别奇妙，甜丝丝的，夏天吃一口，简直是透心凉。如果喜欢更丰富的口感，可以蘸一点白糖或者蜂蜜，甜味更浓郁；也可以蘸一点番茄酱，酸甜可口，别有一番风味。不过要注意，炸冰一定要现炸现吃，不能放太久，不然里面的冰融化了，就失去了那种独特的口感。
很多人可能会担心，炸冰的时候油会不会溅出来？其实只要做好准备工作，就不用担心这个问题。首先，冰块一定要擦干水分，挂糊裹糠要牢固；其次，油温不要太高，保持六成热就可以；最后，下冰块的时候要轻轻放，不要一下子扔进去，这样就能有效避免油溅出来。另外，炸冰用的油最好是植物油，比如菜籽油、大豆油，这些油的烟点比较高，炸的时候不容易冒烟，而且口感也更好。
其实炸冰怎么做的好吃又简单，关键就是掌握好这几个步骤：处理好冰块、调对面糊、控制好油温、快速炸制。只要按照这些步骤来做，就算是第一次做的新手，也能做出美味的炸冰。夏天的时候，在家里做上一份炸冰，全家人一起分享，外酥里凉的口感，既能满足对酥脆小吃的喜爱，又能带来冰凉的清爽感，比吃冰淇淋还要过瘾。而且做法简单，食材也常见，不用特意去买什么特殊的材料，随时想吃就能做，真的是夏天不可错过的美味小吃。