鳕鱼是咱们餐桌上常见的海鱼，肉质细嫩刺还少，老人小孩都爱吃。不少人买了鳕鱼回家，却总纠结鳕鱼怎么做才最好吃，其实家常做法里藏着不少小门道，不用复杂的调料，也能做出鲜掉眉毛的味道。今天就来分享几种简单又实用的做法，都是平时家里常做的，步骤不繁琐，新手也能轻松上手。
先说说清蒸鳕鱼，这是最能保留鳕鱼本味的做法，吃起来清爽不油腻。买回家的鳕鱼块先解冻，要是急着吃可以用冷水泡，但别用热水，不然肉质容易散。解冻好的鳕鱼用厨房纸仔细吸干表面的水分，这一步很关键，水分多了蒸出来会水汪汪的，影响口感。然后在鱼身上划两刀，方便入味，撒上少许盐和一勺料酒，再放上两片姜片，静置十分钟腌制一下。趁着腌制的时间，准备点配料，切点葱丝、红椒丝，要是喜欢吃蒜香，也可以拍两瓣蒜剁成蒜末。蒸锅加水烧开，把鳕鱼放入蒸锅，大火蒸八到十分钟，具体时间要看鳕鱼块的大小，一般厚一点的十分钟也够了。蒸好后先别急着开盖，焖两分钟再拿出来，倒掉盘子里的汤汁，捡去姜片，铺上葱丝和红椒丝，浇上一勺滚烫的热油，最后淋上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸鳕鱼就做好了。这样做出来的鳕鱼，肉质滑嫩，鲜中带着一丝豉油的咸香，搭配米饭再合适不过。
要是家里人喜欢吃香口的，香煎鳕鱼绝对是个好选择，外酥里嫩，咬一口满是香味。做法也不复杂，先把鳕鱼块解冻吸干水分，用盐、黑胡椒碎和少许柠檬汁腌制十五分钟，柠檬汁不仅能去腥，还能让肉质更嫩。腌制好后，在鳕鱼表面均匀地裹上一层玉米淀粉，要是喜欢更酥脆的口感，可以再裹一层蛋液，然后蘸点面包糠。平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入鳕鱼块，中小火慢煎，先煎正面，煎到金黄色再翻面，别频繁翻动，不然鱼肉容易碎。两面都煎好后，就可以盛出来了，搭配上番茄酱或者椒盐，味道别提多香了。煎鳕鱼的时候要注意火候，火太大容易煎糊，火太小又煎不出酥脆的外皮，中小火是最合适的。另外，食用油不用放太多，刚好能没过鳕鱼块的底部就行，这样煎出来的鳕鱼不会太油腻。
红烧鳕鱼也是很多家庭的拿手菜，浓郁的汤汁包裹着鳕鱼，吃起来酱香十足。做红烧鳕鱼的时候，处理鳕鱼的步骤和之前一样，解冻吸干水分。先在平底锅里放适量油，油热后放入鳕鱼块，煎至两面微黄盛出来备用。锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、料酒和少许白糖，翻炒均匀后加入适量热水，水开后把煎好的鳕鱼块放进去，大火烧开后转小火慢炖十分钟，让鳕鱼充分吸收汤汁的味道。炖好后转大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，防止鳕鱼粘锅底，等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛盘了，最后撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的红烧鳕鱼就完成了。红烧鳕鱼的汤汁用来拌米饭，简直是绝配，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。
其实不管是清蒸、香煎还是红烧，要想知道鳕鱼怎么做才最好吃，关键还是要选新鲜的鳕鱼。新鲜的鳕鱼颜色呈白色或淡黄色，肉质有弹性，闻起来没有异味。要是买冷冻鳕鱼，要注意看包装，选择包装完好、没有解冻痕迹的。另外，处理鳕鱼的时候，一定要把表面的水分吸干，这是保证口感的重要一步。不同的做法适合不同的口味，清蒸适合喜欢清淡的人，香煎适合喜欢酥脆口感的人，红烧则适合喜欢浓郁口味的人，大家可以根据自己的喜好来选择。
除了这几种做法，鳕鱼还可以用来做鳕鱼豆腐汤，味道也很鲜美。把鳕鱼煎一下，然后加入开水和豆腐块，再放几片姜片和葱花，大火烧开后转小火煮十分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，一道鲜美的鳕鱼豆腐汤就做好了。冬天喝上一碗，暖身又暖胃。不管是哪种做法，鳕鱼的营养价值都很高，富含优质蛋白质和多种维生素，而且脂肪含量低，是一种健康的食材。平时家里多做些鳕鱼，既能让家人吃得美味，又能补充营养，真是一举两得。
有时候觉得做饭麻烦，但看到家人吃得开心，就觉得一切都值得。鳕鱼的做法其实还有很多，大家可以在这些基础做法上，根据自己的口味加入一些喜欢的调料或配菜，说不定能做出更独特的味道。比如在清蒸鳕鱼的时候，加入一些粉丝，粉丝吸收了汤汁的鲜味，吃起来也特别好吃；香煎鳕鱼的时候，搭配一些蔬菜沙拉，解腻又健康。只要多尝试，总能找到适合自己家口味的做法，让鳕鱼成为餐桌上的常客。