松菌酱是很多人餐桌上的心头好，不管是拌面条、抹面包还是配米饭，都能瞬间提升风味。尤其是到了松菌上市的季节，不少人都想试着自己做一罐，既健康又能尝到最鲜的味道。其实怎么做松菌酱好吃又简单，并没有那么复杂，只要选对食材、掌握好火候，在家就能轻松搞定。不用复杂的工具，也不用特殊的调料，凭着家常的做法，就能做出香味浓郁、口感丰富的松菌酱。
首先得说说食材的准备，这是做好松菌酱的基础。松菌的选择很关键，新鲜的松菌当然是最好的，要是没有新鲜的，干松菌也能替代，但口感和鲜味会略有不同。新鲜松菌大概500克就够了，干松菌的话50克左右就行，泡发后也能出不少量。然后是辅料，五花肉100克，这样做出来的酱会更香润，不吃肉的话也可以换成食用油多放一些。生姜30克、大蒜50克，这两样是去腥增香的关键，不能少。干辣椒根据自己的口味放，喜欢辣的可以多放几个，不喜欢的就少放或者不放。还有生抽30毫升、老抽5毫升、蚝油20毫升、白糖5克、盐适量，这些调料都是家里常用的，不用特意去买。
接下来处理松菌，这一步要仔细，不然容易有泥沙影响口感。新鲜松菌先剪掉根部较硬的部分，然后用流动的清水轻轻冲洗，不要用力搓揉，以免破坏松菌的菌伞和菌柄。洗干净后放在淡盐水里浸泡10分钟，这样能更好地去除隐藏的泥沙和小虫，之后再用清水冲洗一遍，沥干水分切成小丁。如果用的是干松菌，就要提前用温水泡发，泡发的时间大概30分钟到1小时，直到松菌变软，泡发的松菌水不要倒掉，过滤一下留着备用，里面全是鲜味。泡好的松菌同样切成小丁，挤干水分。五花肉切成细小的肉丁，生姜和大蒜也切成末，干辣椒剪成小段备用。
准备工作做好了，就可以开始炒制了。锅里放适量的食用油，油热后先放入五花肉丁，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样做出来的松菌酱会更油润，而且五花肉也会变得香而不腻。等五花肉丁煸炒至表面微黄，就放入姜末和蒜末，还有干辣椒段，继续小火翻炒，炒出香味。这时候火候一定要控制好，不能太大，不然姜蒜容易炒糊，会发苦。姜蒜香味出来后，就把切好的松菌丁倒进去，转中火翻炒。如果是新鲜松菌，翻炒的时候会出水，要继续炒，把水分炒干。如果是干松菌，这时候可以把过滤好的泡发水倒进去一些，小火慢炖几分钟，让松菌充分吸收水分，释放鲜味。
松菌炒到水分差不多干了，就加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。生抽和蚝油主要是提鲜，老抽是为了上色，让松菌酱看起来更有食欲。然后加入白糖，白糖可以中和一下咸味，让味道更柔和，也能增加一点鲜甜味。接着根据自己的口味加入适量的盐，因为生抽、蚝油本身有咸味，所以盐要少放，尝一下味道再决定。翻炒均匀后，转小火慢慢熬煮，这个过程大概需要10到15分钟，让松菌充分吸收调料的味道，酱的口感也会更浓郁。熬煮的时候要不时地搅拌一下，防止糊锅。等熬到酱的浓稠度合适，香味浓郁的时候，就可以关火了。
做好的松菌酱不要马上装罐，要等它稍微放凉一点，不然太热装罐容易让罐子产生水汽，导致松菌酱变质。准备一个干净无水无油的玻璃罐，把放凉的松菌酱装进去，密封好。这样一罐好吃又简单的松菌酱就做好了。密封好的松菌酱放在冰箱冷藏保存，大概可以保存一周到十天左右，要尽快吃完，保证新鲜。平时吃的时候，用干净的勺子舀出来，不要沾到生水或油污，这样能保存得更久一些。
其实怎么做松菌酱好吃又简单，核心就是要突出松菌的鲜味，辅料只是起到辅助增香的作用，不能掩盖松菌本身的味道。整个过程中，处理松菌的时候要干净，炒制的时候火候要掌握好，熬煮的时候要耐心，这样就能做出一罐全家人都爱吃的松菌酱。早上起来，用松菌酱抹在热面包上，或者拌一碗面条，简单又美味。中午吃饭的时候，舀一勺放在米饭里，拌一拌，就能多吃一碗饭。晚上做汤的时候，也可以放一点松菌酱，汤的味道会更鲜。这样一罐家常的松菌酱，虽然做法简单，但却能给平淡的饭菜增添不少风味，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择。