凤爪这东西，不管是当作下酒菜还是日常小零食，都特别受欢迎。金黄软糯的凤爪，咬一口脱骨入味，想想都让人直流口水。但很多人在家做凤爪时，总觉得自己做的要么个头小，要么口感柴，味道也比不上外面卖的。其实啊，想做出又大又好吃的凤爪，关键就在几个不起眼的小步骤上，今天就来跟大家好好说说家常凤爪怎么做又大又好吃。
首先得从选凤爪开始，这可是基础中的基础。去菜市场买凤爪时，要挑那种颜色发白、质地饱满的，别选颜色发黄或者发暗的，那样的凤爪要么不新鲜，要么可能是冻了很久的。另外，尽量选个头大一点的，脚趾完整的，这样处理出来成品才够气派。买的时候可以让摊主帮忙把凤爪的指甲剪掉，自己回家处理的话，用剪刀沿着指甲根部剪就行，剪完后冲洗干净，这样吃的时候也方便，不用吐骨头渣子。
接下来的泡发步骤是让凤爪变大的关键，很多人容易忽略这一步，难怪做出来的凤爪个头小。把剪好指甲的凤爪放进盆里，倒入没过凤爪的冷水，然后加一勺盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。盐的作用是让凤爪里的水分更好地渗透，起到膨胀的效果。泡发的时间至少要2个小时，中间最好换一次水，这样能泡出凤爪里的血水，减少腥味。泡好后的凤爪会明显感觉比之前饱满了不少，用手摸一摸，质地也更有弹性了。
泡发好的凤爪要进行焯水，这一步是为了去除腥味和杂质。锅里加水，放入几片生姜、一段大葱，再倒一勺料酒，然后把凤爪放进去。大火烧开后，会看到水面上飘起一层浮沫，这些浮沫就是凤爪里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响凤爪的口感和味道。焯水时间不用太长，水烧开后再煮3分钟左右就行，煮太久的话凤爪会软烂，后续炖煮时容易破皮，影响卖相。焯水完成后，赶紧把凤爪捞出来，放进提前准备好的冰水里浸泡，冰水的温度要低，这样能让凤爪的表皮迅速收缩，变得Q弹，而且也能让凤爪的个头显得更大。
调味是凤爪好吃的灵魂，根据自己的口味可以选择不同的调味方式，这里给大家介绍最受欢迎的酱香口味。准备一个大碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再加入几片香叶、几颗八角、一小块桂皮、几个干辣椒和花椒。如果喜欢吃蒜香的，可以再拍几瓣大蒜放进去，搅拌均匀调成酱汁。把冰水里的凤爪捞出来沥干水分，放进调好的酱汁里，用手抓匀，让每一个凤爪都均匀地裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时，这样能让凤爪充分吸收酱汁的味道，后续炖煮时会更入味。
腌制好的凤爪就可以开始炖煮了，家里有高压锅的话用高压锅会更方便，没有的话用普通的砂锅或者汤锅也行。把腌制好的凤爪连同酱汁一起倒进锅里，再加入适量的清水，清水的量要没过凤爪。如果用高压锅，大火烧开后转小火压15分钟左右；如果用普通锅，大火烧开后转小火慢炖40分钟到1个小时，具体时间根据凤爪的软烂程度来定，喜欢吃更软烂一点的可以多炖一会儿，但要注意别炖太烂，不然凤爪会散掉。炖煮的过程中，整个厨房都会弥漫着浓郁的酱香味道，让人忍不住想赶紧尝一口。
炖煮完成后，先别急着吃，让凤爪在汤汁里再浸泡一段时间，这样能更入味。浸泡时间最好是3个小时以上，要是能浸泡一夜，味道会更好。浸泡好的凤爪捞出来装盘，撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，看起来就特别有食欲。咬一口，凤爪的表皮Q弹有嚼劲，里面的肉质软烂脱骨，酱香浓郁，每一口都让人回味无穷。而且经过泡发、冰水浸泡等步骤，凤爪的个头也显得特别大，吃起来特别过瘾。
其实家常凤爪怎么做又大又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选凤爪、泡发、焯水、调味和炖煮这几个步骤，就能做出美味的凤爪。选凤爪要选新鲜饱满的，泡发要足够时间，焯水后用冰水浸泡，调味要根据自己的口味来，炖煮时掌握好火候和时间。按照这些步骤做出来的凤爪，不仅个头大，而且味道鲜美，口感Q弹，不管是自己吃还是招待客人，都是一道非常不错的菜品。大家可以按照这个方法试试看，相信你也能做出让家人和朋友称赞的美味凤爪。