大果子作为很多人早餐桌上的常客，蓬松暄软的口感总能让人一口就爱上。但不少人自己在家做的时候，常常会遇到果子发硬、口感扎实的问题，其实想要做出松软又好吃的大果子，关键就在几个不起眼的小细节里，从食材准备到制作步骤，每一步都得用心琢磨。
首先得说说食材的选择，这可是打好基础的第一步。面粉最好选高筋面粉，它的蛋白质含量高，揉出来的面团能形成更有韧性的面筋网络，这样炸出来的大果子才能撑得起蓬松的结构。要是家里只有中筋面粉也没关系，不过可以适当加一点点盐，盐能增强面筋的弹性，让成品口感更有嚼劲儿。酵母的选择也不能马虎，活性干酵母是比较稳妥的，用之前最好用温水先活化一下，水温控制在30到35摄氏度之间，这个温度最适合酵母“苏醒”，太高的水温会把酵母烫死，太低又激活不了，这一步要是出了错，后面面团发不起来，大果子自然就松软不了。
和面是决定大果子松软度的核心环节。把活化好的酵母水倒进面粉里，再加入适量的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。接下来就该下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气尽量揉出去，揉到面团表面光滑不粘手，摸起来像婴儿的脸蛋一样细腻就可以了。这里有个小窍门，和面的时候可以打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加面团的柔软度和香味，炸出来的大果子颜色也会更金黄诱人。揉好的面团不要马上进行下一步，得盖上保鲜膜或者湿毛巾醒发，醒发环境的温度很重要，最好能保持在28到30摄氏度，冬天可以把面团放在温暖的暖气片旁边，夏天就找个阴凉通风的地方，醒发时间大概需要1到2个小时，具体要看面团的状态，等面团涨到原来的两倍大，用手指戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩，就说明醒发好了。
醒发好的面团不能直接整形，还得经过揉面排气这一步。把醒发好的面团放在案板上，撒上少许干面粉防粘，然后用力揉搓，把面团里发酵产生的气体都排出来，这样做出来的大果子内部结构才会均匀，不会出现大的空洞。排气后的面团要静置10到15分钟，让面筋松弛一下，这一步叫“二次醒发”，能让后续的整形更顺利，也能让大果子的口感更松软。静置好后，把面团擀成长方形的薄片，厚度大概在1厘米左右，不要太薄也不要太厚，太薄炸出来容易硬，太厚内部可能炸不熟。然后用刀把薄片切成宽约3厘米、长约10厘米的长条，在每根长条中间用刀划两道口子，划的时候要注意力度，不要划透，这样既能让大果子炸的时候更好地膨胀，又能增加美观度。
炸制环节也有不少讲究，油温的控制是重中之重。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下果子了，怎么判断油温呢？可以把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细密的小泡泡，就说明油温差不多了。下果子的时候要轻轻放入，避免油溅出来烫伤手，放入后不要马上翻动，等果子底部炸至金黄定型后再翻面，翻面后再炸1到2分钟，直到果子两面都呈金黄色，并且变得蓬松起来就可以捞出来了。捞出来的大果子要放在吸油纸上，沥掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。炸的时候要注意火候，保持中火，火太大容易把果子炸糊，火太小果子会吸太多油，口感也会变差。
很多人可能会疑惑，为什么自己做的大果子总是不如外面卖的松软？其实除了上面说的步骤，还有一些细节需要注意。比如和面的时候水的用量要根据面粉的吸水性灵活调整，不同品牌的面粉吸水性不同，所以不要完全照搬配方，要根据实际情况增减水量，确保面团的软硬适中。另外，发酵时间也不能一概而论，要根据环境温度灵活掌握，温度高发酵时间就短一些，温度低就适当延长时间，关键是看面团的醒发状态。还有，炸好的大果子要趁热吃，这样才能品尝到它最松软酥脆的口感，放凉了之后口感会变差，要是放凉了想吃，可以放进烤箱里稍微加热一下，就能恢复一部分松软度。
想要做出松软又好吃的大果子，其实并没有想象中那么难，只要掌握好食材选择、和面、醒发、炸制这几个关键步骤，注意好每个环节的小细节，多尝试几次，就能做出让家人称赞的美味大果子。早上起来，炸上一盘金黄蓬松的大果子，配上一碗热乎乎的豆浆或者粥，简单又满足的早餐就能轻松搞定，这样的美味值得花时间去用心制作。