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平时在家做汤或者拌饭的时候，很多人都喜欢加一把紫菜，但有时候做出来的紫菜软塌塌的，没有那种香脆的口感，吃起来总觉得差点意思。其实大家都想知道紫菜怎么做才酥脆好吃，毕竟酥脆的紫菜不管是当零食直接吃，还是加到菜肴里当配料，都能带来不一样的风味体验。生活里常见的干紫菜，只要处理方法得当，就能轻松变得酥脆可口，而且步骤也不算复杂，普通人在家就能操作。
要让紫菜变得酥脆，首先得从选紫菜开始。市面上的干紫菜种类不少，有的看起来颜色很深，有的则偏浅一些，这时候就得仔细挑选。优质的干紫菜应该是深紫色或者紫褐色，表面看起来有自然的光泽，用手摸上去是干燥的，没有潮湿的感觉，也不会一摸就碎成渣。如果紫菜颜色发暗，或者摸起来有些黏手，那可能是保存不当受潮了，这样的紫菜很难做出酥脆的口感。另外，买的时候可以闻一下味道，新鲜的干紫菜有淡淡的海腥味，如果闻到霉味或者其他异味，就不要买了，不仅影响口感，还可能对身体不好。选对了好的紫菜，后续的操作才能更顺利，也能为酥脆的口感打下好基础。
选好紫菜之后，处理步骤也不能马虎。很多人拿到干紫菜直接就下锅了，其实这样做往往达不到理想的酥脆效果。正确的处理方法是先把干紫菜轻轻撕成小块，撕的时候不要太用力，避免碎得太厉害，一般撕成手掌大小的片状就可以。撕好之后，要仔细检查一下紫菜上有没有杂质，比如小沙粒之类的，这些杂质会影响口感，必须清理干净。然后可以把紫菜放在筛网上，用冷水快速冲洗一下，这里要注意冲洗的时间不能太长，几秒钟就好，主要是为了去除表面的浮尘，要是冲洗时间太久，紫菜吸了太多水，后续就很难烤脆或者炸脆了。冲洗完之后，把紫菜放在通风的地方稍微晾干，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，确保紫菜表面是干燥的状态。
接下来就是让紫菜变酥脆的关键步骤了，常见的方法有烘烤和油炸两种，大家可以根据自己的喜好来选择。先说说烘烤的方法，这种方法相对健康一些，油脂含量少。准备一个烤盘，在烤盘上铺上一层油纸，然后把处理好的紫菜均匀地铺在油纸上，注意紫菜之间不要重叠，重叠的部分不容易烤脆。然后把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱温度设置在150摄氏度左右，烤3到5分钟。烤的过程中要时不时地观察一下紫菜的状态，闻着有淡淡的香味飘出来的时候就要注意了，千万不能烤过头，不然紫菜会烤糊，吃起来发苦。烤好之后把紫菜从烤箱里拿出来，放在一边晾凉，晾凉之后的紫菜就会变得很酥脆了。要是家里没有烤箱，用平底锅也可以实现烘烤的效果，把平底锅烧热，然后转小火，把紫菜放进锅里，用铲子轻轻翻动，让紫菜均匀受热，大概1分钟左右就能变得酥脆，这种方法更快捷，就是要注意火候，小火慢烘，避免糊锅。
再来说说油炸的方法，这种方法做出来的紫菜会更香脆，口感更浓郁一些，但油脂含量会高一点。准备一口小锅，倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把处理好的紫菜放进油锅里，紫菜下锅之后会迅速膨胀起来，这时候要用筷子轻轻拨动一下，让紫菜均匀地接触油脂，炸个10秒钟左右就可以了，时间不能太长，不然紫菜会炸焦。炸好之后把紫菜从油锅里捞出来，放在铺有厨房纸巾的盘子里，让厨房纸巾吸掉紫菜表面多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。炸紫菜的时候要注意，一次不要放太多紫菜，少量多次地炸，这样每一片紫菜都能炸得很均匀。另外，油温的控制很重要，油温太低的话，紫菜炸不脆，还会吸很多油；油温太高则容易炸糊，所以要把握好油温，六成热的油温大概就是油面开始有轻微的冒烟，用筷子放进去，筷子周围会有细小的气泡冒出。
不管是烘烤还是油炸出来的酥脆紫菜，都可以根据自己的口味撒上一些调味料，比如少许的食盐、白芝麻、辣椒粉或者孜然粉，这样味道会更丰富。撒上调味料之后，用手轻轻晃动一下紫菜，让调味料均匀地附着在紫菜上。做好的酥脆紫菜要及时吃掉，要是吃不完，就把它放进密封罐里保存，在密封罐里可以放一小包干燥剂，防止紫菜受潮变软，密封好之后放在阴凉干燥的地方，这样可以保存2到3天，不过还是建议尽快食用，新鲜做出来的紫菜口感是最好的。其实紫菜怎么做才酥脆好吃，关键就在于选对紫菜、正确处理以及掌握好火候，只要把这几个方面做好了，就能轻松做出酥脆可口的紫菜。