小时候每到秋冬季节，街边总能看到卖麻糖的小摊，那股子香甜软糯的味道，隔着老远就能勾着人走不动道。其实不用总惦记着外面卖的，自己在家也能做，麻糖怎么做简单又好吃？只要准备好常见的食材，跟着几个步骤慢慢弄，新手也能做出跟外面一样好吃的麻糖，而且还能根据自己的口味调整甜度，吃起来更放心。
做麻糖的食材不用多复杂，都是家里厨房常备的东西。先准备300克糯米，提前用清水泡上6到8小时，要是前一天晚上泡上，第二天早上起来刚好能用。泡好的糯米会变得胖乎乎的，用手一捏就能捏碎，这样蒸出来才容易软糯。然后准备150克麦芽糖，100克白砂糖，麦芽糖是让麻糖有黏性和独特风味的关键，要是实在没有，也能用蜂蜜代替，但口感会稍微差一点。还有100克白芝麻，最好是生的，自己炒香比买现成的熟芝麻更有香味，另外再准备50毫升左右的清水就行。
把泡好的糯米淘洗干净，沥干水分后放进蒸笼里，蒸锅加水烧开，把蒸笼放上去，中火蒸40分钟。蒸的时候可以在蒸笼布上刷一层薄油，防止糯米粘在上面。蒸到一半的时候，掀开锅盖用筷子翻一下糯米，让它受热更均匀，避免下面的已经熟了，上面的还是硬的。等糯米蒸到用筷子戳进去没有硬芯，而且变得黏黏的，就可以关火了。把蒸好的糯米倒进一个大一点的盆里，稍微放凉两分钟，然后用擀面杖或者专门的捣泥器开始捣糯米。捣的时候要有耐心，顺着一个方向捣，把米粒捣成细腻的米团，捣得越久，米团的黏性就越好，后续和糖浆混合的时候也不容易散。捣好的米团盖上一块湿布，醒个10分钟，防止表面变干结皮。
趁着米团醒发的时间，我们来处理芝麻。锅里不用放油，把白芝麻倒进去，开小火慢慢炒。炒芝麻的时候一定要不停翻动，不然很容易炒糊，糊了的芝麻会发苦，影响整个麻糖的味道。大概炒个三五分钟，闻到芝麻的香味越来越浓，而且芝麻开始有轻微的爆裂声，颜色也变成了浅金黄色，就可以把芝麻盛出来，放在盘子里晾凉备用。接下来就是熬糖浆了，这一步是决定麻糖好不好吃的关键。锅里放入白砂糖和准备好的清水，开小火加热，用筷子轻轻搅拌，让白砂糖慢慢融化。等糖完全融化后，把麦芽糖倒进去，继续用小火熬，这时候就不要搅拌了，避免糖浆翻砂。熬的时候要盯着锅里的糖浆，观察它的状态，用筷子挑起一点糖浆，滴进冷水里，如果糖浆能迅速凝固，而且咬起来是脆脆的口感，那就说明糖浆熬好了，赶紧关火。
把醒好的米团倒进熬好的糖浆锅里，快速用铲子翻炒，让米团均匀地裹上糖浆。这个过程要快，因为糖浆凉了就会凝固，翻炒的时候能感觉到米团越来越黏，慢慢吸收掉锅里的糖浆。等米团和糖浆完全融合在一起，变得很有黏性的时候，把炒好的白芝麻倒进去，继续翻炒，让芝麻均匀地分布在米团里，每一块米团上都能裹上芝麻。然后把混合好的麻糖团倒在提前刷了一层薄油的案板上，手上也抹点油，防止粘手，把麻糖团揉匀，再用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形薄片。擀的时候要注意力度均匀，让薄片的厚度一致，这样切出来的麻糖大小均匀，口感也一样。
擀好的麻糖薄片趁着还有点温度，用刀切成自己喜欢的大小，比如切成3厘米左右的正方形，或者切成小长条都可以。切的时候刀上也可以抹点油，这样切的时候不容易粘刀。把切好的麻糖放在盘子里，凉透后就可以吃了。凉透的麻糖变得软糯有嚼劲，每一口都能吃到香甜的糖浆和醇香的芝麻，味道一点不比外面卖的差。很多人觉得麻糖难做，其实只要掌握好泡米的时间、蒸米的火候和熬糖浆的状态，麻糖怎么做简单又好吃的问题就解决了。自己做的麻糖没有添加剂，用料实在，吃起来更安心。平时没事的时候做上一批，放在密封罐里保存，想吃的时候拿几块，无论是当作下午茶的小零食，还是给家里的孩子当点心，都特别合适。那股子香甜软糯的味道，总能让人想起小时候的美好回忆，简单的食材，却能做出最治愈的味道。