说到年糕，不少人都喜欢它软糯Q弹的口感，但又怕吃辣的朋友总担心找不到合适的做法。其实啊，不辣的年糕也能做得喷香入味，关键在于食材搭配和火候把控，咱们在家用简单的食材就能做出让人越吃越停不下来的味道。平时家里来客人或者自己想吃点解馋的，做上一盘不辣的年糕，既符合大众口味，又能当作主食或者配菜，实惠又美味。
咱们平时买年糕，可得仔细挑挑，这直接影响到成品的口感。市面上的年糕主要有水磨年糕和粳米年糕两种，水磨年糕口感更软糯，吸水性也强，适合做汤或者焖煮；粳米年糕相对有嚼劲，煎着吃或者炒着吃都很合适。要是想做又不辣又好吃的年糕，建议选水磨年糕，泡发后煮出来更软糯，也更容易挂上汤汁。买回家的年糕要是当天不吃，记得用保鲜膜裹好放进冰箱冷藏，吃之前提前拿出来回温，这样切的时候不容易碎，煮的时候也能受热均匀。
准备食材的时候，除了年糕，还得搭配一些新鲜的蔬菜和肉类，这样营养更均衡，味道也更丰富。蔬菜可以选白菜、胡萝卜、青椒、洋葱这些常见的，白菜煮软后带着清甜，胡萝卜能增加一丝甜味和营养，青椒和洋葱则能提香，而且这些蔬菜都不辣，完全不用担心口感问题。肉类的话，鸡胸肉或者五花肉都可以，鸡胸肉低脂鲜嫩，五花肉则带有油脂香，炒出来的年糕会更油润。另外，调料方面，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐是必不可少的，这些调料能调出鲜美的酱汁，让年糕充分吸收味道。
先把食材处理好，年糕切成大概一厘米厚的片，然后放进清水里泡20分钟左右，这样泡过的年糕煮的时候不容易夹生，也不会粘在一起。鸡胸肉或者五花肉切成薄片，用少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉片会更嫩滑。白菜洗净后切成段，胡萝卜切成丝，青椒和洋葱切成小块，把这些食材分门别类放好，方便后续炒制。接下来就可以起锅做饭了，先在锅里放适量的油，油热后放入腌制好的肉片，用铲子快速翻炒至肉片变色，然后盛出来备用。接着再往锅里加少许油，放入洋葱块翻炒出香味，洋葱的香味出来后，加入胡萝卜丝和白菜段继续翻炒，直到蔬菜变软。
这时候就可以把泡好的年糕片放进锅里了，和蔬菜一起翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽和蚝油，老抽主要是为了上色，所以不要放太多，以免颜色太深。再加入一小勺白糖提鲜，然后倒入适量的清水，清水的量刚好没过食材一半就行，盖上锅盖焖煮5分钟左右。焖煮的过程中要时不时打开锅盖翻炒一下，防止年糕粘在锅底。等年糕变得软糯透亮，汤汁也收得差不多的时候，把之前炒好的肉片倒回锅里，翻炒均匀，最后根据自己的口味加入少许盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的年糕怎么做又不辣又好吃，每一片年糕都裹满了鲜美的酱汁，蔬菜的清甜和肉类的香味融合在一起，一口下去软糯入味，不管是配米饭还是单独吃都特别过瘾。
其实除了这种家常炒年糕，还有很多不辣的做法也很美味。比如可以做番茄鸡蛋年糕汤，把番茄炒出汁，加入清水烧开后放入年糕片，煮软后倒入打散的鸡蛋液，再撒上葱花和少许盐，一碗酸甜可口的番茄鸡蛋年糕汤就做好了，适合秋冬季节暖身。还有芝士焗年糕，把年糕煮软后铺在烤盘里，撒上芝士碎和少许玉米粒、青豆，放进烤箱烤到芝士融化，拉丝的芝士配上软糯的年糕，小孩子特别喜欢吃。这些做法都不需要放辣椒，却能各有各的风味，满足不同人的口味需求。
做年糕的时候还有几个小技巧要注意，比如年糕泡发的时间不能太短，否则煮出来容易硬；炒蔬菜的时候火候不要太大，以免蔬菜炒焦；焖煮年糕的时候要控制好水量，水太多汤汁太稀，水太少容易糊锅。另外，要是喜欢更浓郁的味道，可以在出锅前勾一点点水淀粉，这样酱汁会更浓稠，年糕也能更好地挂住汁。只要掌握了这些小技巧，不管是新手还是老手，都能轻松做出又不辣又好吃的年糕。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，给自己和家人换换口味，软糯香甜的年糕总能带来满满的幸福感。