炸酥条是很多人从小吃到大的家常小吃，刚出锅的时候金黄油亮，咬一口咔嚓作响，外酥里嫩的口感让人越吃越停不下来。但不少人自己在家做的时候，总容易遇到炸出来的酥条软塌塌、不酥脆的问题，要么就是表面糊了里面还没熟，要么放凉了就变得硬邦邦。其实想要做好炸酥条，并没有那么复杂，关键在于食材的选择和几个不起眼的小步骤，掌握好了这些技巧，就能做出和外面卖的一样酥脆好吃的炸酥条。
想要炸酥条怎么做才酥脆好吃，选对土豆是第一步。土豆的品种直接影响着炸酥条的口感，市面上常见的土豆有黄心、白心和红心几种，其中黄心土豆是做炸酥条的最佳选择。黄心土豆的淀粉含量适中，既不像高淀粉的土豆那样炸出来容易发黏，也不会像低淀粉的土豆那样口感偏硬。挑选的时候要选表皮光滑、没有发芽、没有斑点的土豆，这样的土豆新鲜度高，水分含量也比较均匀。如果土豆放的时间有点久，表皮有点发皱也没关系，只要没有变质，处理干净后一样可以使用，但要是发芽或者表皮变绿了，就一定不能用了，里面的龙葵素对身体不好。
选好土豆后，接下来就是处理土豆条。先把土豆去皮，去皮的时候可以用削皮刀，也可以用勺子，勺子刮皮能更好地保留土豆的果肉，减少浪费。去皮后的土豆用清水冲洗干净，然后切成条状。切条的时候要注意大小均匀，一般切成手指粗细、长度五六厘米的条就可以，这样炸的时候受热均匀，不会出现有的熟了有的还生的情况。切好的土豆条不能直接炸，这是很多人做不好炸酥条的关键原因之一。切好的土豆条要放入清水中浸泡，浸泡的时间至少要30分钟，中途可以换一两次水。这样做是为了去除土豆条表面的淀粉，淀粉去除干净了，炸出来的酥条才会更酥脆，而且炸的时候也不容易粘连在一起。浸泡好的土豆条捞出来，用清水冲洗一遍，然后放在漏篮里沥干水分，或者用厨房纸巾把表面的水分彻底吸干，水分一定要擦干，不然下油锅的时候会溅油，不仅危险，也会影响酥条的酥脆度。
土豆条处理好后，还需要进行焯水。准备一口锅，加入适量的清水，大火烧开后，放入沥干水分的土豆条，加入少许盐调味。焯水的时间不用太长，一般煮1到2分钟就可以，看到土豆条变得稍微透明，用筷子能轻松扎透但还有点硬芯的时候就可以捞出来了。焯水的目的是让土豆条半熟，这样后续炸的时候更容易熟透，而且能让土豆条的口感更软糯，外酥里嫩的效果就是这样来的。焯水后的土豆条要立即放入冷水中过凉，过凉能让土豆条的口感更爽脆，防止土豆条因为余热继续变软。过凉后的土豆条再次捞出来沥干水分，同样用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步不能省略，水分越少，炸出来的酥条越酥脆。
接下来就是调面糊，面糊的调制也很有讲究，它能让炸酥条的表面更香脆。准备一个小碗，放入适量的普通面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，这样调出来的面糊炸出来会更酥脆。然后加入一小勺泡打粉，泡打粉能让面糊膨胀，增加酥条的层次感，不过泡打粉不能加太多，一小勺就够了，加多了会有苦味。再加入少许盐和胡椒粉调味，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒粉。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到调成浓稠适中的面糊，面糊的浓度以能挂在土豆条上不掉下来为准，太稀了挂不住，太稠了炸出来会厚重，影响口感。把沥干水分的土豆条放入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一根土豆条都均匀地裹上一层面糊，裹好面糊后，把土豆条捞出来，稍微抖一下，抖掉多余的面糊。
现在就可以开始炸酥条了。准备一口深锅，加入适量的食用油，油的量要能没过土豆条，这样土豆条才能炸得均匀。油温的控制非常关键，油温太低，土豆条会吸很多油，变得油腻；油温太高，表面容易炸糊，里面却没熟。判断油温的方法很简单，用一根筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温差不多在六成热了，这时候就可以放入裹好面糊的土豆条了。放入土豆条的时候要一根一根地放，避免粘连在一起，放的时候动作要轻，防止油溅出来。土豆条放入锅中后，用筷子轻轻搅动，让它们均匀受热。炸到土豆条表面定型，颜色变成浅黄色的时候，把土豆条捞出来，放在漏篮里沥油，这是第一次炸，目的是让土豆条熟透定型。
第一次炸好后，不要着急吃，还需要进行第二次炸制，这是炸酥条怎么做才酥脆好吃的另一个关键步骤。把第一次炸好的土豆条放在一边，让油温继续升高，等到油温升到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把第一次炸好的土豆条再次放入锅中复炸。复炸的时间不用太长，一般30秒到1分钟就可以，看到土豆条的颜色变成金黄色，表面变得酥脆的时候就可以捞出来了。复炸能让土豆条表面的水分进一步蒸发，变得更加酥脆，而且能把土豆条里面多余的油脂逼出来，让酥条吃起来不油腻。第二次炸好的土豆条捞出来后，放在铺有厨房纸巾的盘子里，让厨房纸巾吸收多余的油脂，这样吃起来更健康，也更酥脆。
炸好的酥条可以根据自己的口味撒上适量的椒盐、白糖或者番茄酱，喜欢吃什么口味就撒什么。刚炸好的酥条是最酥脆好吃的，咬一口咔嚓响，外酥里嫩，咸香可口，无论是当零食还是当配菜都非常合适。家里有孩子的，这样做的炸酥条没有添加剂，比外面买的更健康，孩子也爱吃。其实只要掌握了选土豆、泡淀粉、焯水、调面糊、两次炸制这些步骤，炸酥条怎么做才酥脆好吃的问题就迎刃而解了，而且做法简单，在家就能轻松操作，不需要复杂的工具和食材，普通人都能做好。