在南方的菜市场里，每到芋芽上市的季节，总能看到摊位上堆着一筐筐带着泥土气息的芋芽。不少人买回家却发现，自己做的芋芽要么硬邦邦没口感，要么味道寡淡不入味，其实想要做好芋芽，从挑选到烹饪都藏着小门道，而芋芽怎么做才软糯好吃也是很多人关心的问题。毕竟软糯香甜的芋芽不管是当主菜还是配菜，都能让人多添一碗饭。
选对芋芽是做好这道菜的第一步。新鲜的芋芽通常带着淡淡的泥土香，外表看起来饱满光滑，没有干瘪、发黑的痕迹。如果芋芽的芽尖已经枯萎，或者表皮出现了明显的破损，那大概率已经不新鲜了，做出来很难达到软糯的口感。另外，用手轻轻捏一下芋芽，感觉质地紧实有弹性的，就是比较好的选择。那种一捏就软塌塌的，要么是放久了，要么是本身成熟度不够，都不建议购买。买回家的芋芽最好当天食用，要是实在吃不完，就用湿润的厨房纸包起来，放进冰箱冷藏，这样能保持两三天的新鲜度。
处理芋芽的时候也有讲究。芋芽的表皮比芋头更容易处理，但还是要注意，有些人接触芋芽的黏液会手痒，所以处理时最好戴上一次性手套。先把芋芽根部的泥土冲洗干净，然后用削皮刀轻轻削去表皮，要是芋芽上有细小的须根，也要一并清理掉。处理好的芋芽切成什么样的形状，会影响后续的烹饪效果。如果是打算炖着吃，切成滚刀块最合适，这样受热面积大，也更容易吸收汤汁；要是想炒着吃，可以切成薄片或者条状，但厚度要均匀，避免有的熟了有的还没熟。切好的芋芽不要马上烹饪，先放进清水里泡十分钟，泡掉表面的淀粉，这样不管是炖还是炒，都不容易粘在一起，口感也会更清爽。
清炖芋芽是最能保留原汁原味的做法，也最容易做出软糯的口感。把泡好的芋芽块捞出来沥干水分，锅里加入足量的冷水，放入芋芽块，再丢几片生姜和一小段葱段去味。大火把水烧开后，转成小火慢慢炖，这时候一定要盖上锅盖，让锅里的热气充分循环。小火炖的时间不能太短，一般要四十分钟到一个小时，具体时间要看芋芽的大小。炖到中途可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止芋芽粘在锅底。快出锅的时候，加入适量的盐调味，要是喜欢吃甜口的，还可以加一小勺白糖提鲜。这样炖出来的芋芽，用筷子轻轻一戳就能戳透，入口软糯香甜，带着芋芽本身的清香，简单又下饭，这也是很多人喜欢的芋芽怎么做才软糯好吃的家常做法。
芋芽烧肉更是一道经典的家常菜，肉的香味能让芋芽更有滋味，芋芽也能吸收肉的油脂变得更加软糯。先准备一块五花肉，切成大小均匀的块，放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫后，把五花肉捞出来沥干水分。锅里放少许食用油，油热后放入五花肉煸炒，炒到肉的表面微微发黄，逼出里面的油脂，这样吃起来不会太腻。然后加入生抽、老抽各适量，翻炒均匀让五花肉上色，再放几颗八角、一小块桂皮增香，继续翻炒出香味。接着加入足量的热水，热水要没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖半个小时。这时候把切好的芋芽块放进去，继续用小火炖四十分钟左右，期间要时不时翻一下锅，让芋芽和肉块充分接触汤汁。等汤汁收得差不多，芋芽变得软糯入味，就可以关火装盘了。这道菜里的芋芽吸满了肉的香味，软糯中带着一丝嚼劲，和米饭拌在一起吃，简直是绝配。
如果想吃得清淡一些，蒸芋芽也是个不错的选择。把处理好的芋芽切成厚片，摆放在盘子里，撒上少许盐和胡椒粉，再淋上一勺生抽和几滴香油，放上一两片生姜。蒸锅加水烧开后，把盘子放进蒸锅里，大火蒸二十到二十五分钟。蒸好后，撒上一把葱花，一道简单又健康的蒸芋芽就做好了。这种做法能最大程度保留芋芽的营养，口感也十分软糯，适合喜欢清淡口味的人。要是家里有小孩或者老人，这道菜更是不错的选择，不仅好消化，味道也很受欢迎。
其实不管是哪种做法，想要芋芽软糯好吃，关键就在于把握好火候和时间。不管是炖还是蒸，都不能用大火急攻，要用小火慢慢焖煮，让芋芽的内部慢慢熟透变软。另外，芋芽本身味道比较清淡，调味的时候要根据做法来调整，炖菜可以稍微重口一点，蒸菜则要突出本身的鲜味。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出软糯好吃的芋芽，不管是自己吃还是招待家人朋友，都是一道受欢迎的家常菜。