白烧鸡是不少家庭餐桌上的常客，做法不算复杂，但想做得鲜嫩入味，吃起来不柴不腥，还是得掌握些小诀窍。很多人在家做白烧鸡，要么肉质发紧，要么没什么味道，其实关键就在选鸡、处理和烹饪的几个细节上，把这些做好了，怎么做白烧鸡才更好吃的问题也就迎刃而解了。
选对鸡是做好白烧鸡的第一步。咱们家常做，不用选那些特别名贵的品种，普通的三黄鸡或者本地散养的土鸡就很合适。三黄鸡生长周期适中，肉质细嫩，煮出来不会太柴；土鸡虽然煮的时间要长一点，但香味更浓郁，吃起来有嚼劲。买鸡的时候尽量选现杀的，新鲜度高，做出来的味道才正。如果是冷冻鸡，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢解冻，这样能减少肉质水分的流失，保持鸡肉的鲜嫩。
鸡买回来之后，先仔细清理干净。鸡内脏要掏空，鸡头、鸡脚根据个人喜好处理，鸡皮上的细毛一定要拔干净，不然影响口感。清理好的鸡用清水冲洗几遍，沥干水分。接下来要焯水，焯水能去掉鸡身上的血水和杂质，减少腥味。锅里加适量冷水，把鸡放进去，再放几片姜片和一段葱段，倒一点料酒。水开之后会浮起一层浮沫，这就是血水和杂质，要用勺子撇干净。撇完浮沫后，再煮个一两分钟，就可以把鸡捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，别用冷水，不然鸡肉遇冷会收缩变紧，口感就老了。
煮鸡的火候和时间是决定肉质鲜嫩的关键。准备一口深一点的锅，倒入足量的温水，把焯好水的鸡放进去，再加入几片姜片、一段葱段，还可以放一小颗八角增香，但别放太多香料，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢慢煮，火别太大，保持水面微微沸腾就行。煮的时间要看鸡的大小，一般三黄鸡煮20到25分钟左右，土鸡要煮30到40分钟。判断鸡有没有煮熟，可以用筷子戳一下鸡的大腿部位，如果筷子能轻松戳进去，没有血水冒出来，就说明熟了。煮好后别急着捞出来，先关火，让鸡在汤里浸泡15到20分钟，这样鸡肉能充分吸收汤汁的味道，吃起来更入味。
白烧鸡的蘸料也很有讲究，好的蘸料能让白烧鸡的味道更上一层楼。最经典的蘸料就是姜蓉蘸料，把生姜去皮剁成细蓉，放碗里，加入适量生抽、少许香油、一点点糖提鲜，再浇上一勺煮鸡的热汤，搅拌均匀就行。姜蓉的辛辣能解腻，生抽的咸鲜能提味，搭配起来特别爽口。如果喜欢吃辣，可以加点小米辣碎；喜欢蒜香的，就加几瓣蒜末。还有一种简单的蘸料，就是生抽加醋，再放一点香菜末，清爽解腻，适合夏天吃。不管选哪种蘸料，都要根据自己的口味来调，这样才能让白烧鸡吃起来更合心意，也能更好地体现怎么做白烧鸡才更好吃的精髓。
另外，煮鸡的汤也别浪费了，可以用来做汤或者下面条，味道很鲜美。如果想让鸡肉的颜色更好看一点，煮的时候可以在汤里放几片柠檬片，或者煮好后刷一层薄油，但家常做的话，保持原汁原味就好。还有，切鸡的时候要等鸡稍微凉一点再切，不然肉质容易散。先把鸡分成两半，再把鸡腿、鸡胸、鸡翅分开切，切成大小均匀的块，摆到盘子里，淋上一点煮鸡的汤，再配上蘸料，一道鲜嫩入味的家常白烧鸡就做好了。每次家里做这道菜，大人小孩都抢着吃，简单又美味，难怪是餐桌上的常客。其实只要掌握了这些朴实的小技巧，不用复杂的步骤，就能做出好吃的白烧鸡，大家不妨试试，亲手做出来的白烧鸡，吃起来会更有成就感，也能真切感受到怎么做白烧鸡才更好吃的道理。
有时候家里来客人，做一道白烧鸡也很合适，既显家常又不失美味。提前把鸡处理好，客人到了之后下锅煮，不耽误时间。而且白烧鸡不像红烧鸡那样重油重盐，吃起来更健康，老人小孩都能吃。有一次朋友来家里做客，我就做了这道白烧鸡，朋友尝了之后说比外面餐馆做的还好吃，问我有什么秘诀，其实就是把选鸡、焯水、煮制、浸泡这些步骤都做到位了。做菜这种事，有时候不需要太多花哨的技巧，把基础的细节做好，味道自然就不会差。就像白烧鸡，看似简单，每一个小步骤都藏着让它更好吃的关键，只要用心去做，就能做出让人满意的味道。
可能有人觉得白烧鸡没什么技术含量，随便煮煮就行，但其实要做到肉质嫩、味道鲜，还是需要花点心思的。比如选鸡的时候不能图便宜买那种冻了很久的鸡，处理鸡的时候要耐心拔净细毛，煮的时候要控制好火候，这些都是不能忽略的。以前我做白烧鸡也总是做不好，要么煮老了，要么没味道，后来慢慢摸索这些细节，才终于做出了好吃的白烧鸡。现在每次做这道菜，都能得到家里人的好评，这也让我觉得做菜是一件很有乐趣的事。其实生活中的很多事都和做白烧鸡一样，只要用心去钻研细节，就能把事情做好，而怎么做白烧鸡才更好吃这个问题，答案也就在这些日常的细节里。