说到海鲜里的“平价鲜货”，蛤蜊绝对能排得上号。不管是夜市摊的爆炒蛤蜊，还是家里灶上炖的蛤蜊汤，那股子鲜劲儿总能勾得人食欲大开。不过很多人自己在家做蛤蜊，要么吃着有沙牙碜，要么鲜味没出来还带着点腥味，其实想知道蛤蜊怎么做才最好吃，关键就在选材、处理和火候这几个小细节上。今天就跟大家分享几道家常又美味的蛤蜊做法，简单易上手，新手也能一次成功，让你在家就能吃到比馆子还香的蛤蜊。
首先得说说选蛤蜊的窍门，这可是做好蛤蜊的第一步。新鲜的蛤蜊是美味的基础，要是选到不新鲜的，怎么做都白搭。去菜市场买蛤蜊的时候，要挑那些外壳完整无破损的，拿在手里轻轻碰一下蛤蜊的壳，鲜活的蛤蜊会马上闭合，要是碰了没反应，或者壳已经张开闭不上的，那就别买了，大概率是不新鲜的。另外还可以掂掂重量，同样大小的蛤蜊，手感沉一点的说明里面的肉更饱满，水分也足。买回家的蛤蜊不能直接做，吐沙是重中之重，要是沙子没吐干净，吃起来就太影响口感了。最简单的吐沙方法就是把蛤蜊放进清水里，加一勺盐和几滴香油，盐的量大概是水尝起来有点咸就行，香油能让水面形成一层膜，隔绝空气，蛤蜊就会拼命吐沙。然后在盆上盖个盖子，静置两三个小时，中间可以换一两次水，这样吐沙会更干净。要是着急吃，也可以把蛤蜊放进冰箱冷藏，低温会让蛤蜊活动减少，吐沙更彻底，不过至少也要冷藏一个小时以上。
清炒蛤蜊应该是最受欢迎的做法之一了，做法简单又下饭，鲜辣开胃，配米饭能多吃两碗。准备好吐沙干净的蛤蜊，再切点姜蒜末、小米辣、葱花，喜欢吃香菜的也可以准备点香菜段。锅烧热后倒适量食用油，油热后先把姜蒜末和小米辣放进去爆香，这里要注意火候，中小火就行，别把姜蒜末炒糊了，不然会发苦。爆香后把蛤蜊倒进锅里，转大火快速翻炒，这时候蛤蜊会慢慢张开壳，同时会出一些汤汁。等蛤蜊大部分都张开的时候，加一勺料酒去腥，再放少许生抽调味，不需要放太多盐，因为蛤蜊本身就带点咸味，生抽的咸度基本就够了。继续翻炒均匀，让每一个蛤蜊都裹上酱汁，最后撒上葱花和香菜段，翻炒两下就可以出锅了。这里有个小技巧，炒蛤蜊的时候不用加水，蛤蜊自己出的汤汁就足够了，这样做出来的蛤蜊才更鲜。另外，要是有个别蛤蜊炒到最后还是没张开壳，那说明这个蛤蜊可能不新鲜，最好别吃了。
除了清炒，蛤蜊豆腐汤也是一道经典的家常汤品，清淡鲜美，营养又健康，特别适合老人和小孩喝。准备材料：吐沙的蛤蜊、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉。先把豆腐切成小块，用清水泡着备用，这样能去除豆腐的豆腥味。锅烧热后倒一点点油，放姜片爆香，然后加入适量的清水，大火把水烧开。水开后把蛤蜊倒进去，煮到蛤蜊张开壳，这时候把豆腐块放进锅里，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉。然后转中小火煮三分钟左右，让豆腐充分吸收蛤蜊的鲜味。最后加入少许盐调味，撒上葱花和白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火了。这道汤的关键在于突出“鲜”，所以调料不用放太多，保持原汁原味最重要。嫩豆腐的口感比较软嫩，和蛤蜊的鲜味搭配在一起，简直是绝配，一口汤下去，鲜得人眉毛都要掉了。要是喜欢喝浓稠一点的汤，也可以勾一点点薄芡，但个人觉得清汤更能体现蛤蜊的鲜美。
蒜蓉粉丝蒸蛤蜊也是一道宴客级别的菜，做法不算复杂，但卖相和味道都很赞，端上桌倍有面子。准备材料：蛤蜊、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、食用油。先把粉丝用温水泡软，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。吐沙干净的蛤蜊均匀地摆放在粉丝上面，壳朝下肉朝上，这样蒸的时候汤汁能流到粉丝里，让粉丝更入味。接下来调蒜蓉酱，这是这道菜的灵魂。把蒜末分成两半，一半用热油浇一下，做成金银蒜，这样蒜香味更浓郁。热油浇过的蒜末放凉后，加入另一半生蒜末，再放一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和一点点清水，搅拌均匀调成蒜蓉酱。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在每个蛤蜊的肉上，再放上切好的小米辣圈。蒸锅加水烧开后，把盘子放进蒸锅里，大火蒸五分钟左右就可以了。蒸的时间不能太长，不然蛤蜊肉会变老，口感就不好了。蒸好后取出盘子，撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸蛤蜊就做好了。粉丝吸收了蛤蜊的汤汁和蒜蓉酱的香味，比蛤蜊还好吃，每次做这道菜，粉丝都是最先被抢光的。
其实蛤蜊的做法还有很多，比如蛤蜊蒸蛋、辣炒蛤蜊、蛤蜊冬瓜汤等等，每一种做法都有自己的特色。但不管是哪种做法，想要知道蛤蜊怎么做才最好吃，新鲜的食材和正确的处理方法都是基础，然后根据不同的做法掌握好火候和调料的搭配。蛤蜊本身的鲜味就很浓郁，所以在烹饪的时候尽量少放调料，避免掩盖了它本身的鲜味。平时在家做的时候，可以多尝试几种做法，找到自己最喜欢的口味。而且蛤蜊的价格也不贵，性价比很高，偶尔买上一斤回来做，既能满足口腹之欲，又不会花费太多钱。周末的时候，买上新鲜的蛤蜊，做上一道自己喜欢的蛤蜊菜，再配上一杯冰镇饮料，简直是太惬意了。