天气转凉的时候，不少人就惦记起了羊肉的鲜美。羊肉不仅暖身，还是优质蛋白质的好来源，只是很多人做羊肉要么担心膻味太重，要么觉得做得太柴没口感，其实想让羊肉怎么做蛋白高又好吃，关键就在选对部位和掌握简单的烹饪技巧，家常做法就能兼顾营养和美味。
说到选羊肉，首先得挑高蛋白、脂肪含量相对低的部位。羊里脊是羊肉里最细嫩的部位，每100克羊里脊的蛋白质含量能达到20克左右，而且脂肪少，吃起来不腻口，特别适合快炒或者剁成肉糜做丸子；羊腿肉也是不错的选择，瘦而不柴，蛋白质含量和羊里脊不相上下，炖煮、烤制都很合适；要是喜欢带点嚼劲的口感，羊腱子肉也可以，筋肉相间，煮好后切片蘸料吃，蛋白质吸收也很好。买羊肉的时候要注意看颜色，新鲜的羊肉颜色是淡红色，肉质紧实有弹性，闻起来没有刺鼻的异味，这样的羊肉做出来才新鲜又营养。
先给大家分享一道清炖羊腿肉，这做法最能保留羊肉的营养，蛋白质也不容易流失，味道还鲜掉眉毛。准备一根新鲜的羊腿，切成大小均匀的块，先放在清水里浸泡1-2小时，中间换几次水，把里面的血水充分泡出来，这样能减少膻味。泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊还会有腥味。撇完浮沫后，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，不能用冷水，不然肉质会变柴。接着把羊肉放进砂锅里，加入足量的温水，放入几片姜片、一段葱段，要是喜欢香料味可以加一小颗八角和一片香叶，但不要加太多，以免掩盖羊肉本身的鲜味。大火烧开后转小火慢炖，炖1.5-2小时，直到羊肉用筷子能轻松扎透。炖好前半小时可以加入切好的白萝卜块，萝卜能吸收羊肉的油脂，让汤更清爽，还能增加膳食纤维。最后加盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜美的清炖羊腿肉就做好了，羊肉软烂入味，汤喝起来暖乎乎的，蛋白质满满，冬天喝上一碗特别舒服。
除了清炖，香煎羊里脊也是高蛋白又好吃的做法，而且做法简单，十几分钟就能搞定。准备一块羊里脊，切成厚度约1厘米的片，用厨房纸把表面的水分吸干，这样煎的时候更容易定型，也不会溅油。然后用盐、少许黑胡椒碎和一勺生抽腌制10分钟，让羊肉入味。平底锅烧热后，加入少许橄榄油，油热后放入腌制好的羊里脊片，中火煎，每面煎1-2分钟，直到表面金黄，里面还是略带粉嫩的状态，这样吃起来口感最嫩。煎的时候不要频繁翻动，不然肉汁会流失，蛋白质也容易变得紧实。煎好的羊里脊可以直接吃，也可以搭配一点椒盐或者孜然粉，香味更浓郁。这道菜做出来外香里嫩，没有膻味，羊里脊的蛋白质几乎都保留了下来，不管是当主菜还是下酒菜都很合适，家里的大人小孩都爱吃。
很多人做羊肉最头疼的就是膻味，其实除了提前浸泡和焯水，还有几个小窍门能去除膻味。比如在炖羊肉的时候，可以加几颗山楂或者几片陈皮，山楂能让羊肉更快炖烂，还能中和膻味；陈皮则能增加香味，去除异味。要是做炒羊肉，腌制的时候加一点柠檬汁或者酸奶，不仅能去膻，还能让肉质更嫩滑。另外，烹饪羊肉的时候尽量不要用太多辛辣刺激的调料，比如辣椒、花椒放太多，虽然能掩盖膻味，但也会掩盖羊肉本身的鲜味，而且太重的调料还可能影响蛋白质的吸收。保持羊肉的本味，才能真正尝到它的鲜美，也能更好地吸收它的营养。
羊肉搭配的食材也很有讲究，想要营养更均衡，蛋白质吸收更好，可以搭配一些富含维生素和膳食纤维的蔬菜。比如炖羊肉时加胡萝卜、山药，胡萝卜富含β-胡萝卜素，山药能健脾养胃，和羊肉一起炖，营养互补；炒羊肉时搭配青椒、洋葱，青椒的脆爽和洋葱的香甜能提升羊肉的口感，让整道菜更爽口不腻。而且这些蔬菜做法简单，和羊肉一起烹饪也不会增加太多步骤，家常做起来很方便。
其实不管是清炖、香煎还是其他做法，想让羊肉怎么做蛋白高又好吃，核心就是保留羊肉的营养，同时去除膻味，让口感更嫩。选对新鲜的羊肉部位，掌握简单的烹饪技巧，不需要复杂的调料和步骤，家常做法就能做出美味又营养的羊肉 dishes。平时在家做的时候，多尝试几次，根据自己的口味调整调料和火候，很快就能找到最适合自己的做法，让家人在享受美味的同时，也能补充优质蛋白质，暖身又健康。