肉松是不少家庭餐桌上常见的美味，不管是配白粥、夹馒头，还是给孩子当零食，都特别受欢迎。很多人觉得外面买的肉松可能添加剂多，想自己在家做，却又不知道从何下手。其实怎么做肉松好吃又香，并没有想象中那么复杂，用家里常见的食材和工具，跟着步骤一步步来，就能做出味道浓郁、口感蓬松的肉松。
做肉松首先得选对肉，这是决定肉松好不好吃的基础。一般来说，猪里脊肉或者鸡胸肉是比较好的选择。猪里脊肉肉质细嫩，脂肪含量少，做出来的肉松口感绵密，香味也足；鸡胸肉则低脂健康，适合追求清淡口味的人。选肉的时候要注意，新鲜的肉颜色鲜亮，摸起来有弹性，没有异味。买回来的肉先仔细处理一下，把表面的筋膜和多余的油脂都剔除干净，这些东西如果留在肉里，不仅会影响肉松的口感，还容易让肉松受潮变质。处理好的肉切成大小均匀的块，大概两三厘米见方就可以，这样后续煮的时候更容易煮烂。
接下来就是煮肉了。把切好的肉块放进锅里，加入足量的清水，水量要没过肉块。然后放几片生姜、一段大葱，再倒一点料酒，这些调料能很好地去除肉的腥味。大火把水烧开，水开后会浮起一层浮沫，这是肉里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然煮出来的肉会有腥味，做出来的肉松自然也不香。撇完浮沫后转小火，盖上锅盖慢慢煮，煮的时间要看肉的熟烂程度，用筷子戳一下肉块，如果能轻松戳透，并且没有血水渗出来，就说明肉煮好了。煮好的肉块捞出来，放在盘子里晾一会儿，等不烫手了再进行下一步。
撕肉是做肉松很关键的一步，撕得越细，后续炒出来的肉松就越蓬松好吃。等肉块凉到合适的温度，就可以开始撕了。撕的时候要顺着肉的纹理来撕，这样更容易撕成细丝。如果觉得用手撕太慢，也可以用两个叉子对着叉住肉块，然后向相反的方向拉扯，这样能快速撕出细肉丝。要是家里有料理机，也可以把煮好的肉块放进料理机里稍微打碎一下，但要注意不能打得太碎，不然就成肉糜了，失去了肉松应有的口感。撕好的肉丝要尽量均匀，不要有太大的肉条，不然炒的时候不容易炒透，影响肉松的整体香味和口感。
炒肉松最好用不粘锅，这样不容易糊锅。把撕好的肉丝放进锅里，开小火慢慢炒。刚开始炒的时候，肉丝里会含有不少水分，所以要先把水分炒干。这个过程需要有耐心，不能开大火，否则外面炒糊了里面还有水分，肉松就会有苦味。等肉丝炒到稍微有点干的时候，就可以加入调料了。根据自己的口味加入适量的白糖、盐，再倒一点生抽提鲜，喜欢香味更浓郁一点的，还可以加一点点十三香，但不要加太多，不然会掩盖肉本身的香味。加完调料后继续用小火炒，一边炒一边用铲子翻动，让调料均匀地裹在肉丝上，同时把肉丝炒得更细更蓬松。
炒肉松的过程中要一直留意肉丝的状态，直到肉丝变得干燥蓬松，颜色变成金黄色，闻起来有浓郁的肉香味，这样好吃又香的肉松就差不多做好了。炒好的肉松不要马上装起来，要先放在盘子里晾凉，因为刚炒好的肉松还有点热气，如果直接装进容器里，热气凝结成水，会让肉松受潮变软，影响口感。等肉松完全晾凉后，就可以装进密封罐里保存了。密封罐要提前洗干净晾干，不能有水，不然肉松容易发霉。自己做的肉松没有添加剂，吃起来更放心，而且用料实在，味道也比外面买的更浓郁。不管是早上配粥吃，还是平时给孩子当零食，都特别合适，每次做上一罐，很快就能吃完。
其实怎么做肉松好吃又香，只要掌握好选材、煮肉、撕肉和炒肉松这几个关键步骤，就能轻松成功。选材要选新鲜的瘦肉，处理肉的时候要去除筋膜和油脂；煮肉时要撇净浮沫，煮到肉烂而不柴；撕肉要顺着纹理撕得细一些；炒肉松时要用小火慢慢炒，控制好调料的用量。按照这些方法来做，在家就能做出美味的肉松，让家人随时都能吃到好吃又香的家常味道。平时没事的时候试着做一次，你会发现自己做的肉松不仅健康，味道也格外好，而且整个过程也充满了乐趣，看着一块块肉变成蓬松的肉松，那种成就感也是很特别的。