平时去菜市场买菜，总会在禽肉摊前多停留一会儿，看看有没有新鲜的鸡锁骨。鸡锁骨肉不多不少，啃起来特别有滋味，要是做得金黄诱人，那更是全家都爱的下酒菜或者小零食。不过很多人自己在家做鸡锁骨，要么颜色暗沉，要么口感发柴，总达不到外面小吃摊的那种水准。其实想要鸡锁骨做得黄色好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，今天就把最家常的做法分享出来，都是实实在在的经验，照着做准没错。
首先得选对鸡锁骨。新鲜的鸡锁骨是做好这道菜的基础，要是买了不新鲜的，后续再怎么调味烹饪都白费功夫。去菜市场买的时候，要挑那种颜色呈淡粉色，摸起来肉质紧实有弹性，闻着没有异味的鸡锁骨。要是当天吃不完，买回家后得用保鲜袋分装起来，放进冰箱冷冻层，吃之前提前拿出来自然解冻，可别用热水泡，那样会让肉质变得松散，还容易流失营养。解冻后的鸡锁骨，要先放在流水下仔细冲洗干净，尤其是骨头缝里可能藏着的血水和杂质，得用手掰开仔细搓洗，洗好后放在菜篮里沥干水分，这样后续腌制的时候才能更好地入味。
接下来是腌制环节，这一步直接关系到鸡锁骨的味道和口感。准备一个干净的大碗，把沥干水的鸡锁骨放进去，然后开始加调料。先放两勺生抽，一勺料酒，这两种调料主要是为了去腥增鲜，料酒别放太多，不然会掩盖鸡锁骨本身的鲜味。然后放几片生姜和几瓣拍碎的大蒜，要是家里有葱，也可以放一段葱段，葱姜蒜的香味能让鸡锁骨更有层次。接着加少许盐和一小勺白糖，白糖不仅能提鲜，还能让后续炸制的时候颜色更容易变黄。喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味加一点辣椒粉或者孜然粉，不过要是给家里孩子吃，就尽量清淡一些。调料加好后，用手抓拌均匀，让每一块鸡锁骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少两个小时，时间充裕的话腌制过夜更好，这样鸡锁骨能充分吸收调料的味道，吃起来更入味。
腌制好的鸡锁骨，下一步就是让它变得金黄酥脆的关键了——裹粉。很多人不知道该用什么粉，其实不用太复杂，家里常用的中筋面粉和玉米淀粉就行。准备一个盘子，倒入适量的面粉和玉米淀粉，比例大概是2:1，然后用筷子把它们搅拌均匀。把腌制好的鸡锁骨从冰箱里拿出来，一块一块放进粉盘里，用手轻轻按压，让鸡锁骨表面均匀地裹上一层粉，裹好后放在旁边静置五分钟，这一步叫“回潮”，能让粉更好地附着在鸡锁骨上，炸的时候不容易掉粉。静置好后，再把鸡锁骨放进粉盘里裹第二层粉，这次裹粉要稍微厚一点，尤其是鸡锁骨的边缘和骨头连接处，都要裹到粉，这样炸出来才会有酥脆的外壳，颜色也会更金黄。裹好第二层粉后，用手轻轻抖掉多余的粉，避免炸的时候粉沉在锅底糊掉。
然后就是炸制了，这一步要控制好油温。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡锁骨，然后开中火加热。怎么判断油温是否合适呢？可以用一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，就说明油温差不多在六成热了，这时候就可以下鸡锁骨了。下鸡锁骨的时候要一块一块慢慢放，避免油溅出来烫伤手，放好后不要马上翻动，让鸡锁骨先炸一分钟，等表面的粉凝固了再用筷子轻轻翻动，这样能防止粉脱落。炸的过程中要保持中火，火太大容易炸糊，火太小又炸不脆。大概炸三分钟左右，鸡锁骨表面会变成淡黄色，这时候先把鸡锁骨捞出来，放在滤油架上沥一下油，这是第一次炸制，主要是让鸡锁骨熟透。
第一次炸好后，不要着急吃，还有第二次复炸，这一步能让鸡锁骨变得更酥脆，颜色也更金黄。把锅里的油温升高，等油温升到八成热的时候，也就是筷子插进油里冒出大量泡泡的时候，把第一次炸好的鸡锁骨再次放进锅里，复炸一分钟左右。复炸的时候要快速翻动，让鸡锁骨受热均匀，看着鸡锁骨表面变成诱人的金黄色，就可以关火了，然后把鸡锁骨捞出来放在滤油架上沥油，沥油的时候可以用筷子轻轻拨动一下，让多余的油都沥掉，这样吃起来不会太油腻。
沥好油的鸡锁骨，要是喜欢吃更重口味的，可以撒上一点孜然粉或者椒盐粉，用手抓拌均匀，然后装盘就可以开吃了。刚炸好的鸡锁骨，外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的肉质却鲜嫩多汁，带着调料的香味，不管是当成下酒菜，还是追剧的时候当零食，都特别合适。家里人每次做这道菜，刚端上桌就被抢着吃，尤其是孩子，拿着一块啃得津津有味，还不停说“妈妈，今天的鸡锁骨真好吃，比外面买的还香”。其实在家做鸡锁骨，不仅干净卫生，用料也实在，而且只要掌握好选料、腌制、裹粉和炸制这几个步骤，就能做出金黄好吃的鸡锁骨，一点都不难。
有时候周末休息，买上几斤鸡锁骨，按照这个方法做出来，再配上一些冰镇饮料，和家人一起边吃边聊天，别提多惬意了。也有人会问，能不能用空气炸锅来做，这样更健康少油？其实也是可以的，不过用空气炸锅做的话，要在鸡锁骨表面刷一层薄油，然后温度调到180度炸20分钟左右，中间翻面一次，虽然没有油炸的那么酥脆，但也别有一番风味。不过要是想追求金黄酥脆的口感，还是用油炸的方法更合适。不管用哪种方法，只要按照步骤来，都能做出好吃的鸡锁骨。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，这种简单家常的做法，反而更能温暖人心，让家人吃得开心、吃得满足。