在咱们日常餐桌上，骨头总能凭借着独特的口感和丰富的营养占据一席之地。不管是啃上一口肉香四溢的排骨，还是吸溜一口浓郁鲜美的骨髓，那种满足感总能让人回味无穷。但不少人在家做骨头时，要么做得肉质柴硬咬不动，要么腥味重得难以下咽，其实要想做好骨头，关键在于选对食材、做好预处理，再配上合适的做法，就能轻松做出爽口又好吃的骨头料理。
首先得说说选骨头，这可是决定最终口感的第一步。不同部位的骨头适合不同的做法，要是选不对，后续再怎么调味都难达到理想效果。筒骨也就是猪腿骨，中间中空，富含骨髓，最适合用来炖汤，炖好后骨髓软糯香浓，汤汁也奶白醇厚；排骨分为小排和肋排，小排肉质更嫩，带着些许软骨，适合红烧、糖醋或者清蒸，肋排则更适合烤或者卤，啃起来更有嚼劲；还有脊骨，肉质相对较多，价格也实惠，用来做酱香骨或者炖酸菜都很不错。买骨头的时候要注意新鲜度，新鲜的骨头颜色呈淡粉色，表面没有异味，用手摸起来也不会发黏，要是冷冻的骨头，解冻后要仔细检查有没有变质迹象。
选好骨头后，预处理步骤可不能马虎，这直接关系到骨头做出来是否爽口无腥味。第一步是浸泡，把骨头切成合适的块后，放入清水中浸泡1-2小时，中途可以换几次水，这样能把骨头里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后就该焯水了，很多人焯水时习惯用热水，其实这是不对的，热水下锅会让骨头表面的蛋白质迅速凝固，里面的血水和杂质就跑不出来了。正确的做法是冷水下锅，放入骨头，再加入几片生姜、几段大葱和少许料酒，大火煮开后，会看到表面浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，要用勺子彻底撇干净，撇完后可以再煮1-2分钟，然后把骨头捞出来用温水冲洗干净，记住一定不能用冷水，不然冷热交替会让肉质变柴。
接下来就给大家介绍几种家常又美味的骨头做法，保证让你做出的骨头爽口又好吃。第一种是酱香卤骨头，这道菜酱香浓郁，肉质酥烂，越啃越香。准备好焯好水的骨头，锅中倒入适量食用油，油热后放入一勺冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成深褐色，这时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。然后放入骨头翻炒均匀，让每块骨头都均匀地裹上糖色，接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒出香味，再倒入适量的生抽、老抽调味上色，老抽别放太多，不然颜色会发黑。翻炒几下后加入足量的热水，水量要没过骨头，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，具体时间根据骨头的大小和软烂程度来定，炖到用筷子能轻松扎透骨头就可以了，最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在骨头上，等到汤汁变得浓稠就可以出锅了，撒上少许葱花点缀一下，一道香喷喷的酱香卤骨头就做好了，啃一口，肉质酥烂不柴，酱香浓郁，简直停不下来。
第二种是酸辣泡椒骨，这道菜酸辣开胃，特别适合夏天吃，骨头咬起来爽口又入味。准备焯好水的排骨，还有适量的泡小米辣、泡姜、野山椒，把泡姜切成片，泡小米辣和野山椒切成段。锅中倒油，油热后放入泡姜片、泡小米辣和野山椒炒出酸辣味，然后放入排骨翻炒几分钟，加入少许生抽、料酒和少许白糖提鲜，接着倒入适量的清水，水量没过排骨即可，大火煮开后转中火炖20-30分钟，直到排骨炖至软烂。最后可以根据自己的口味加入适量的醋，醋要最后放，这样能更好地保留酸味，开大火收汁，等到汤汁变得稍微浓稠就可以出锅了，这道菜酸辣爽口，肉质鲜嫩，用来下饭再合适不过了，尤其是炎热的夏天，吃一口酸辣的泡椒骨，瞬间就有了食欲。
第三种是清炖骨髓骨，这道菜汤色奶白，清淡鲜美，既能喝汤又能吃骨髓，营养丰富。准备焯好水的筒骨，放入砂锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和几段大葱，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，炖的时候要注意不要盖严锅盖，让多余的水汽蒸发掉一些，这样汤会更浓郁。炖的过程中如果表面有少量浮沫，撇掉即可。炖好后加入适量的盐调味，撒上少许葱花或者香菜，一道鲜美的清炖骨髓骨就做好了。喝上一口汤，鲜美无比，再用吸管把骨髓吸出来，软糯香浓，口感特别棒。这道菜虽然做法简单，但却最能体现骨头的原汁原味，清淡不油腻，适合老人和小孩食用。
其实骨头的做法还有很多，比如糖醋排骨、蒜香烤排骨、玉米炖排骨等等，每一种做法都有其独特的风味。不管是哪种做法，只要掌握了选骨、预处理的关键步骤，再根据自己的口味调整调料和火候，就能做出爽口又好吃的骨头。平时在家做饭的时候，不妨试着做一道骨头料理，让家人尝尝你的手艺，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别满足。而且骨头富含蛋白质、钙等营养物质，多吃对身体也有好处，是一道既美味又营养的家常菜肴。