华菜是咱们餐桌上很常见的一道家常菜，鲜嫩的口感加上清爽的味道，不管是配米饭还是就着馒头都很下饭。不过很多人在做华菜的时候，要么炒得太老发黄，要么味道寡淡没滋味，其实大家都想知道华菜怎么做最好吃又简单，毕竟家常菜嘛，图的就是方便快捷还得好吃。今天就来分享一套超实用的做法，不用复杂的调料，也不用特殊的技巧，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得说说食材的准备，做华菜讲究“鲜”字当头，所以选华菜是第一步关键。去菜市场买华菜的时候，要挑那种叶子翠绿、茎部饱满挺实的，捏一捏茎部感觉有水分，没有蔫软或者发黄的迹象，这样的华菜才新鲜。一般买一把就够一家三口吃了，大概一斤左右。除了华菜，配料也很简单，家里常备的蒜末、干辣椒就够了，调料方面生抽、少许盐和食用油，不用再额外准备其他复杂的酱料，这样既能突出华菜本身的鲜味，又符合简单的要求。要是家里有新鲜的葱花，最后出锅撒点也能提香，没有的话不放也不影响整体味道。
接下来是华菜的处理，这一步可不能马虎，处理得好炒出来的华菜才会脆嫩不塞牙。先把华菜根部较粗的部分切掉，因为根部比较老，炒出来口感不好，大概切掉一厘米左右就可以。然后把华菜的叶子和嫩茎分开，为什么要分开呢？因为嫩茎比叶子难熟一点，如果一起下锅炒，叶子炒烂了茎还没熟，或者茎熟了叶子已经发黄，分开处理就能避免这个问题。处理好的华菜要放在清水里清洗，叶子部分可以掰开，这样能洗得更干净，避免藏在叶子缝隙里的泥沙。洗的时候可以多冲几遍，洗干净后捞出来放在沥水篮里沥干水分，这一步很重要，水分沥干了炒的时候才不会出水太多，影响口感和色泽。如果着急做，也可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样能节省时间。
然后就到了最关键的烹饪环节，炒华菜想要好吃，火候和翻炒速度是重点。先把锅烧热，烧到锅底有点冒烟的时候倒入食用油，油的量不用太多，平时炒菜的量就可以，大概两勺左右。油热后转小火，放入蒜末和干辣椒段，慢慢炒出香味，这里要注意火候不能太大，不然蒜末容易炒糊，糊了之后会有苦味，影响整个菜的味道。等闻到蒜香飘出来，干辣椒颜色稍微变深的时候，就可以把沥干水分的华菜嫩茎先下锅了，转大火快速翻炒，大概翻炒几十秒，看到嫩茎稍微变软一点，就把华菜叶倒进去一起炒。大火快炒能让华菜在短时间内受热均匀，锁住里面的水分，保持脆嫩的口感，同时也能让华菜保持鲜亮的绿色。
炒的时候要不停翻动，让每一片华菜都能接触到热油，大概炒一分钟左右，看到华菜整体变软，叶子有点蜷缩的时候，就可以加调料了。先放一勺生抽，生抽能提鲜还能增加一点淡淡的酱香味，沿着锅边淋下去，这样香味能更快散发出来。然后根据自己的口味加少许盐，盐不能放太多，因为生抽本身有咸味，放多了会太咸，掩盖华菜的鲜味。加完调料后继续大火翻炒，把调料和华菜充分拌匀，大概再炒半分钟，看到华菜已经断生但还保持着脆嫩的质感，就可以关火出锅了。整个烹饪过程也就三四分钟，真正做到了简单快捷，而且这样炒出来的华菜翠绿鲜亮，口感脆嫩，蒜香和辣椒的香味融入其中，味道特别下饭。
其实华菜怎么做最好吃又简单，关键就在于食材新鲜和火候把控。新鲜的华菜本身就带着清甜的味道，不需要过多调料去修饰；大火快炒则能最大限度保留华菜的营养和口感，避免营养流失过多。有时候家里人胃口不好，不想吃太油腻的菜，我就会做这道炒华菜，清爽不腻，还能开胃。要是喜欢吃蒜香更浓郁一点的，还可以在出锅前再撒一把蒜末，利用锅的余温把蒜香激发出来，味道会更足。另外还有个小窍门，如果华菜买多了一次吃不完，剩下的可以放在冰箱冷藏，但最好当天吃完，第二天再炒口感就会差一些，所以买的时候根据家里的人数适量购买最好。
可能有人会说，炒华菜这么简单的菜还用教吗？但其实越简单的菜越考验细节，很多人就是因为忽略了选菜、处理或者火候这些小细节，才导致做出来的华菜不好吃。按照上面说的步骤来做，不需要什么复杂的技巧，也不用花费太多时间，就能做出一道好吃又下饭的炒华菜。平时下班回家，不想做太复杂的菜，就可以买一把华菜，十几分钟就能做好一道菜，搭配一碗米饭，简单又满足。华菜作为家常菜，就是要这样做法简单、味道鲜美，才能成为餐桌上的常客，也难怪大家都想知道华菜怎么做最好吃又简单，毕竟这样的家常菜才最接地气，也最能温暖人心。