油泡是不少人餐桌上的常客，不管是烧青菜、炖排骨还是做汤，加几颗油泡进去，吸饱了汤汁的油泡咬一口满嘴鲜香，口感蓬松又带着点嚼劲，比买的现成油泡吃着更放心。不过很多朋友觉得自己做油泡麻烦，其实只要掌握几个简单的窍门，在家就能做出好吃的油泡，而且步骤一点不复杂。
做油泡的原料很简单，主要就是面粉，要是想让油泡口感更丰富，也可以加个鸡蛋。选面粉的时候不用特意买高筋粉，家里常用的中筋面粉就刚刚好，中筋面粉的筋度适中，炸出来的油泡既有支撑力不会软塌，又不会因为筋度太高而过硬。如果喜欢更蓬松的口感，可以稍微加一点点泡打粉，但其实不加也能做出好吃的油泡，关键还是后面的操作步骤。鸡蛋的话，加一个就能让油泡的香味更浓，颜色也更漂亮，要是家里没鸡蛋，不加也完全可以，不用特意去买。
和面的时候水温很关键，用温水和面比冷水和面更容易成团，而且面筋形成得更均匀。水量要一点点加，不能一次倒太多，面粉的吸水性不一样，大概是面粉量的一半左右。比如用500克面粉，先加200克温水，然后根据面团的状态再慢慢加，直到揉成一个不粘手、稍微有点硬的面团。揉好的面团不要马上用，盖上保鲜膜醒面20分钟，醒面能让面团里的面筋松弛下来，后面操作的时候更容易，炸出来的油泡也更蓬松。醒面的时候不用管它，该干嘛干嘛，时间到了再回来接着做就行，特别省事儿。
醒好的面团取出来，放在案板上再揉几分钟，把面团揉得更光滑细腻。接着把面团擀成一个厚度大概1厘米左右的面饼，不用擀得太薄，太薄炸出来容易空心太大没嚼劲，太厚又不容易炸透。擀好后用刀切成大小均匀的小方块，每个小方块大概2厘米见方就可以，切的时候刀要快，切得整齐一点，这样炸出来的油泡形状好看。切好的小面块可以用手稍微搓圆一下，也可以不搓，保持方块形状，看自己喜欢。要是担心面块粘在一起，可以在表面稍微撒一点点干面粉，不过别撒太多，不然炸的时候容易掉粉在油里。
炸油泡的油温是成败的关键，这也是油泡怎么做最简单好吃窍门里很重要的一点。油温太低，油泡放进去会沉在锅底，吸油太多，吃着油腻；油温太高，外面炸糊了里面还没熟。判断油温的简单方法就是，把一根干净的筷子放进油锅里，如果筷子周围开始冒细小的泡泡，油温就差不多了，大概六成热的样子。然后把切好的面块逐个放进油锅里，不要一次放太多，不然容易粘在一起。放进去后用筷子轻轻搅动一下，让油泡受热均匀，刚开始油泡会沉下去，慢慢就会浮起来，浮起来之后颜色会逐渐变黄。等油泡炸到浅黄色的时候，可以先捞出来沥一下油，这时候不要关火，让油温再升高一点，大概七成热，然后把油泡再倒回锅里复炸一下，复炸十几秒，油泡就会变成金黄色，而且表面会更酥脆，还能逼出里面多余的油脂，吃着不油腻。复炸这一步很多人容易省略，其实这正是让油泡好吃的关键窍门。
炸好的油泡捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，放凉后就可以吃了。刚炸好的油泡外皮酥脆，里面蓬松，空口吃都特别香。要是一次吃不完，放凉后装进密封袋里，扎紧口放在阴凉干燥的地方保存，放个三四天没问题，吃的时候可以直接加热一下，或者放进菜里一起烧。比如用自己做的油泡烧五花肉，五花肉的香味渗进油泡里，油泡吸饱了肉汁，一口下去，肉香和麦香混合在一起，比买的油泡要好吃太多，因为自己做的油泡没有添加剂，吃着也更健康。平时做汤的时候丢几颗进去，汤的味道也会更鲜美，不管是蔬菜汤还是肉汤，加了油泡都能增色不少。
其实做油泡真的没有大家想的那么难，整个过程下来也就一个多小时，大部分时间还是醒面和等待油温，实际操作的时间很少。只要记住选中筋面粉、温水和面醒面、控制好油温并且复炸这些要点，油泡怎么做最简单好吃窍门就全掌握了。而且自己做的油泡可以根据自己的口味调整，比如喜欢咸口的可以在和面的时候加一点点盐，喜欢甜口的加一点点糖，不过原味的油泡最百搭，不管搭配什么菜都好吃。平时在家有空的时候试着做一次，你会发现自己做的油泡比买的还要香，而且成本也很低，500克面粉能做出不少油泡，够吃好几顿了。