在咱们日常的家常菜里，总有那么几道是全家人都惦记的味道，粉条鱼就是其中之一。这道菜做法不算复杂，而且鱼肉鲜嫩，粉条吸饱了汤汁后软糯入味，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好有腥味，或者煎鱼的时候容易碎，其实只要掌握几个小技巧，粉条鱼怎么做才简单好吃这个问题就迎刃而解了，新手也能轻松上手。
首先得准备好食材，做粉条鱼选鱼很关键，最好挑刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、草鱼或者黑鱼都可以。我个人比较喜欢用鲈鱼，因为它的肉质更细腻，而且处理起来也相对方便，买的时候可以让老板帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后只需要再仔细清洗一遍就行。粉条呢，建议选红薯粉条，这种粉条口感更Q弹，不容易煮烂，泡发之后吸汤效果也特别好。除了鱼和粉条，还需要准备姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和食用油，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买。
接下来处理鱼和粉条。先把买回来的鱼冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一。然后在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让鱼肉更好地入味，炖煮的时候也更容易熟。划好刀后，把鱼放进盆里，加入几片姜片、一勺料酒和少许盐，用手抓匀，静置10分钟左右去腥腌制。粉条的话，提前用温水泡发，大概泡30分钟，直到粉条变软但又不失韧性，泡好后捞出来沥干水分备用，这样煮的时候就不会因为吸水太多导致汤汁变稀了。
准备工作做好后，就可以开始烹饪了。先热锅冷油，等油温烧到六成热的时候，把腌制好的鱼放进去煎。煎鱼的时候要注意，不要急着翻面，先让鱼的一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破。如果担心粘锅，可以在煎鱼前在锅底撒少许盐，或者用姜片把锅底擦一遍，这两个小技巧都很管用。鱼的两面都煎好后，盛出来备用。接着用锅中剩下的底油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒和八角炒香，炒出香味后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再放少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要能没过鱼的一半左右。
等锅中的水烧开后，把煎好的鱼放进去，转中小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以用勺子把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼肉更充分地吸收汤汁的味道。大概炖10分钟左右，把泡好的粉条放进去，继续炖煮5-8分钟，直到粉条变得软糯入味。这时候要注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁太多，可以开大火收一下汁，但不要收得太干，留一些汤汁拌米饭会特别香。最后根据自己的口味适量加盐调味，撒上一把葱花，一道鲜香味美的粉条鱼就做好了。
这道家常粉条鱼，做法简单，食材也常见，不需要复杂的步骤和特殊的调料，就能做出让人垂涎欲滴的味道。鱼肉因为提前腌制过，一点腥味都没有，而且经过炖煮后变得特别鲜嫩，一抿就化。粉条吸饱了鱼肉和调料的汤汁，每一口都充满了浓郁的香味，软糯又有嚼劲。每次家里做这道菜，大人小孩都抢着吃，米饭都要多煮几碗。其实做菜有时候并不需要多么高超的技巧，只要用心去做，掌握好简单的方法，就能做出美味的家常菜。粉条鱼怎么做才简单好吃，按照这个方法试试，你也能做出让家人称赞的味道。
有时候家里来客人，我也会做这道粉条鱼，做法不繁琐，端上桌又有面子。客人们尝了之后都说好吃，还纷纷问我做法。其实很多家常菜的魅力就在于此，简单、朴实，却能带来最温暖的味道。在忙碌的生活中，花上一点时间，为家人做一道这样的粉条鱼，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别满足。而且这道菜的做法可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒；如果喜欢吃更浓郁的味道，可以适当增加老抽的用量。总之，适合自己口味的才是最好吃的。