扁豆是咱们餐桌上很常见的一种蔬菜，一年四季菜市场里基本都能买到，价格也实惠。很多人都喜欢吃扁豆，因为它做法多样，不管是炒着吃、焖着吃，还是炖着吃，都有不一样的风味。不过要说最受欢迎的，还是那些做法简单又美味的家常吃法，毕竟大家平时上班上学都忙，没太多时间在厨房里折腾，所以怎么做扁豆好吃又简单就成了不少人关心的事儿。其实啊，扁豆的家常做法真不用太复杂，只要掌握几个小要点，就能做出喷香下饭的味道，就算是厨房新手也能轻松上手。
要想把扁豆做得好吃，第一步得选对扁豆。新鲜的扁豆做出来口感才好，要是选到不新鲜的，炒出来发柴发老，味道就差远了。那怎么挑新鲜扁豆呢？咱们去买的时候，先看看扁豆的颜色，新鲜的扁豆颜色是翠绿鲜亮的，没有那种发黄发蔫的迹象。然后用手捏一捏扁豆的豆荚，感觉饱满有弹性，捏起来硬挺的，说明里面的豆子很饱满，水分也足。另外，还要看看扁豆的豆荚边缘，新鲜的扁豆边缘没有破损，也没有小黑点，要是有小黑点或者边缘发蔫，就说明放的时间有点长了，不建议买。选好扁豆之后，回家处理起来也很简单，先把扁豆两端的蒂摘掉，然后顺着豆荚的边缘把老筋撕下来，这个老筋要是不撕，吃起来会塞牙，影响口感。撕好之后，把扁豆清洗干净，要是豆荚比较大，可以切成段，要是小一点的，整根炒也可以，根据自己的喜好来就行。
处理好扁豆，接下来就该考虑具体的做法了。这里给大家说一种最家常也最下饭的肉末扁豆，做法简单，味道还特别香。做这道菜需要准备的食材也不多，就是扁豆、五花肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、料酒和食用油。首先，把葱姜蒜切碎，葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，这样爆香的时候香味更容易出来。然后起锅烧油，油热之后先把五花肉末倒进去，用铲子快速翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色，稍微有点焦香的时候，加入一点料酒去腥，再把葱姜蒜倒进去，继续翻炒出香味。这一步很关键，肉末一定要炒透，葱姜蒜的香味也要炒出来，这样后续加入扁豆的时候，味道才能更好地融合。
炒出香味之后，就把处理好的扁豆倒进锅里，用大火快速翻炒。扁豆刚下锅的时候可能会有点干，没关系，继续翻炒就行，炒到扁豆的颜色变得更翠绿，豆荚也有点变软的时候，加入适量的生抽和一点点老抽，生抽提鲜，老抽上色，不要放太多老抽，不然颜色会发黑，影响卖相。然后加入少许盐，翻炒均匀，让扁豆均匀地裹上调料。接下来，往锅里加一点点清水，水量不用太多，刚没过扁豆的底部就行，然后盖上锅盖，转中小火焖煮几分钟。焖煮的目的是让扁豆熟透，因为扁豆要是没熟透，里面含有一些不易消化的物质，吃了可能会不舒服。焖的时候要注意观察，不要让水烧干了，要是水少了可以再加点。等扁豆完全熟透，变得软烂入味的时候，打开锅盖，转大火收汁，把锅里多余的汤汁收一下，让味道更浓郁。收汁的时候要不停翻炒，防止扁豆粘在锅底。等汤汁收得差不多了，这道肉末扁豆就做好了，盛出来端上桌，配上米饭，简直是绝配，一口下去，扁豆的软糯和肉末的香嫩融合在一起，咸香适中，让人越吃越想吃。
除了肉末扁豆，蒜蓉扁豆也是一道做法简单又好吃的家常菜，而且更清淡一些，适合喜欢清淡口味的人。做蒜蓉扁豆需要的食材更少，就是扁豆、大蒜、盐和食用油。首先还是把扁豆处理好，清洗干净切成段，然后烧一锅水，水开之后加入少许盐和几滴食用油，把扁豆放进去焯水。焯水的时候要注意，扁豆一定要焯透，大概煮个三五分钟，直到扁豆变得软烂，然后捞出来过一下凉水，这样扁豆的颜色会更翠绿，口感也更爽脆。接下来把大蒜拍成蒜末，尽量拍得碎一点，这样蒜香味更足。起锅烧油，油热之后把蒜末倒进去，用小火慢慢炒出蒜香味，注意不要炒糊了，炒糊的蒜末会发苦。炒出蒜香之后，把焯好水的扁豆倒进去，大火快速翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。这道蒜蓉扁豆做法简单快捷，前后用不了二十分钟，而且蒜香浓郁，扁豆清爽可口，不管是作为正餐的配菜还是平时的小凉菜，都很合适。
其实怎么做扁豆好吃又简单，关键就在于处理扁豆和掌握火候。不管是哪种做法，扁豆一定要熟透，这是保证口感和安全的重要一点。另外，调味的时候要根据自己的口味来，不要放太多调料，以免掩盖了扁豆本身的鲜味。除了上面说的这两种做法，扁豆还可以和很多食材搭配，比如土豆、茄子、辣椒等等，都能做出不一样的美味。比如扁豆炖土豆，把扁豆和土豆一起焖煮，土豆软糯，扁豆入味，也是一道很家常的下饭菜。还有干煸扁豆，把扁豆煸得干香，再加入辣椒和花椒，麻辣鲜香，特别开胃。
平时在家做饭，不需要太复杂的工序，简单的食材，简单的做法，只要用心去做，就能做出好吃的饭菜。扁豆作为一种常见的家常蔬菜，不仅做法多样，而且营养也很丰富，含有丰富的维生素和膳食纤维，对身体也有好处。所以大家平时可以多买点扁豆回家，尝试不同的简单做法，既能丰富餐桌，又能吃到美味的食物。比如周末的时候，花上半个多小时，做一道肉末扁豆或者蒜蓉扁豆，再配上一碗香喷喷的米饭，一家人围坐在一起吃饭，简单又幸福。这种家常的味道，虽然没有饭店里的精致，但却充满了生活的烟火气，让人感觉温暖又满足。
有时候大家可能会觉得，自己做的扁豆没有外面饭店里的好吃，其实不是因为食材不好，而是可能在一些小细节上没注意。比如炒扁豆的时候，火候不要太小，大火快炒能让扁豆保持翠绿的颜色和爽脆的口感，要是火候太小，炒出来的扁豆就会发黄发蔫。还有就是调味的时候，生抽和盐的比例要掌握好，不要太咸也不要太淡。另外，要是喜欢吃辣的，可以在炒扁豆的时候加入几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，这样味道会更浓郁，更下饭。总之，做扁豆的方法很多，只要找到适合自己口味的做法，并且多尝试几次，就能越来越熟练，做出自己喜欢的味道。怎么做扁豆好吃又简单，其实没有固定的答案，适合自己的就是最好的，大家可以根据自己的喜好和家里现有的食材，灵活调整做法，做出属于自己的家常美味。