说到鸡肉，鸡翅根总是家里餐桌上的常客，肉嫩骨小，不管是老人还是孩子都喜欢吃。但不少人做鸡翅根时总遇到一个问题，就是吃起来有点腻，明明调料放得不少，可口感就是差了点意思。其实啊，想要把鸡翅根做得不腻又好吃，关键不在多复杂的调料，反而在一些容易被忽略的小细节上，这些家常做法里的小窍门，比那些花里胡哨的做法更实用。
首先得从选食材开始说起，新鲜的鸡翅根是做好这道菜的基础。去菜市场买的时候，挑那种表皮颜色鲜亮、摸起来有弹性的，闻着没有异味的鸡翅根。要是买冷冻的，记得选包装袋里没有太多血水的，解冻的时候也别图省事用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢泡，这样能最大程度保留鸡翅根的水分，吃起来肉质才不会柴。解冻好的鸡翅根，第一步要做的就是去血水，这可是减少油腻感的关键一步。把鸡翅根放进大碗里，倒上足量的冷水，水量要没过鸡翅根，然后放一勺料酒和几片姜片，泡上半个小时到一个小时。泡的过程中可以换一两次水，你会发现泡出来的水颜色慢慢变深，这些就是血水和一些杂质，泡干净了，后续做出来的鸡翅根不仅不腥，油腻感也会少很多。
泡好的鸡翅根捞出来，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步也不能省。很多人做的时候直接湿哒哒的就下锅，不仅容易溅油，还不容易煎出金黄的外皮。擦干水分后，咱们来简单腌制一下，不用太复杂的调料，家常的就好。放一勺生抽、半勺老抽、少许盐、一小撮胡椒粉，再切几片生姜和几段小葱放进去，用手抓匀，让每一个鸡翅根都裹上调料。要是时间充裕，腌制个二十分钟最好，这样调料能慢慢渗进肉里，吃起来更入味。要是赶时间，最少也要腌制五分钟，别嫌麻烦，腌制这一步能让鸡翅根的味道更丰富，也能让肉质更嫩。
接下来就是烹饪了，这一步是决定鸡翅根不腻又好吃的核心。很多人习惯多放油煎鸡翅根，觉得这样香，其实反而会更腻。咱们可以用“少油煎”的方法，锅里放一点点油，大概能润锅底就行，油热后把腌制好的鸡翅根放进去，正面朝下，中小火慢慢煎。煎的时候不用急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻另一面，这样能把鸡翅根本身的油脂逼出来一部分，这就是不腻的秘诀之一。看着鸡翅根表面的油脂慢慢渗出来，表皮变得金黄，闻着香味就出来了，这时候把姜片和葱段挑出来，再放一颗八角和一片香叶增香，不用放太多香料，不然会盖过鸡翅根本身的香味。
香料炒出香味后，咱们可以加一点点冰糖，大概五六颗就行，用铲子慢慢炒，让冰糖融化，裹在鸡翅根上，这样能增加一点甜味，也能让颜色更亮。然后沿着锅边淋一勺料酒，去腥增香，再倒小半碗热水，水量不用太多，大概能没过鸡翅根的三分之一就行。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢炖个十五分钟。炖的时候加一点点醋，不用多，几滴就行，醋能让鸡翅根的肉质更软烂，还能解腻，而且炖好后也吃不出醋味。十五分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一个鸡翅根都裹上汤汁，汤汁不用收得太干，留一点点，拌饭吃特别香。
等汤汁收得差不多了，关火，撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，一道家常又好吃的鸡翅根就做好了。夹一个尝尝，表皮金黄酥脆，里面的肉嫩多汁，一点都不腻，香味十足。每次我这样做的时候，家里的孩子都抢着吃，连汤汁都要拌米饭吃干净。其实怎么做鸡翅根不腻又好吃，真的没有那么难，关键就是把血水去干净、擦干水分、少油煎、慢炖收汁这几个小细节做好。不用复杂的调料，不用专业的工具，用家里的家常做法，就能做出比外面卖的还好吃的鸡翅根。
有时候家里来客人，我也会做这道鸡翅根，简单又快手，还受欢迎。大家吃的时候都说，这鸡翅根做得真好吃，一点不腻，问我有什么秘诀，其实就是这些家常的小技巧。做菜嘛，有时候越简单越朴实，越能吃出食材本身的香味。咱们做家常菜，不就是图个好吃、健康、家人喜欢嘛。按照这个方法做，你也能做出不腻又好吃的鸡翅根，下次家里做菜的时候试试，保证全家都爱吃。