黄鱼是海鲜市场里常见又讨喜的鱼类，刺少肉嫩，自带一股清甜的鲜味，不管是老人还是小孩都爱吃。要说黄鱼怎么做最特色吃的好吃，其实不用太复杂的工序，家常做法里藏着最能凸显它本味的诀窍，简单几步就能让黄鱼鲜掉眉毛，成为餐桌上最受欢迎的那道菜。
先说说香煎黄鱼，这是最经典也最考验火候的做法，做好了外皮金黄酥脆，内里鱼肉雪白细嫩，咬一口满是焦香与鲜香的碰撞。处理黄鱼时要注意，买回家的新鲜黄鱼先让摊主去鳞去鳃去内脏，回家后用清水仔细冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。洗净后用厨房纸巾把鱼身表面和腹腔里的水分擦干，这一步很关键，水分擦干了煎的时候才不容易溅油，也能煎出酥脆的外皮。接着在鱼身两侧斜着划几刀，这样不仅容易入味，煎的时候鱼也不容易变形。然后用少许盐、料酒和几片姜片涂抹鱼身，再把姜片塞进鱼腹里，静置腌制15分钟左右，让鱼肉初步入味。
煎鱼的锅最好选平底锅，热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把腌制好的黄鱼放进去，先不要急着翻动，中火煎个3-4分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再轻轻翻面，煎另一面。翻面的时候可以用铲子轻轻推动鱼身，如果能轻松移动，说明底面已经煎好了，这样翻面就不容易破皮。煎另一面的时候同样煎3-4分钟，直到两面都金黄酥脆，最后可以撒上一把葱花或者蒜末，再淋上少许生抽提鲜，一道香煎黄鱼就做好了。这样做出来的黄鱼，外皮酥得掉渣，鱼肉却嫩得能掐出水，简单的调味最大程度保留了黄鱼的本味，配米饭能多吃两碗。
除了香煎，雪菜黄鱼羹也是不少人的心头好，尤其是在秋冬季节，喝上一碗热乎乎的羹汤，暖心又暖胃，而且做法也很有特色。做雪菜黄鱼羹要选新鲜的小黄鱼，处理干净后，沿着鱼骨把鱼肉片下来，切成小块，鱼骨不要扔，用来熬汤会更鲜。鱼片用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，雪菜提前用清水泡一下，洗去多余的盐分，然后切碎备用。锅里放少许油，油热后放入姜片和葱段爆香，接着把鱼骨放进去煎至两面微黄，加入足量的清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，熬出奶白色的鱼汤。熬好后把鱼骨和姜片、葱段捞出来，留下雪白的鱼汤，然后放入雪菜碎，大火烧开后转中小火煮5分钟，让雪菜的鲜味融入汤里。
接下来放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，防止鱼片粘在一起，等鱼片变色卷曲后，加入适量的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，让羹汤变得浓稠适中。最后淋上少许香油，撒上葱花和白胡椒粉，一道鲜香浓郁的雪菜黄鱼羹就完成了。这道羹汤里，雪菜的咸鲜和黄鱼的清甜完美融合，鱼片滑嫩，羹汤浓稠，每一口都充满了层次感，不管是作为开胃汤还是配饭都非常合适，也完美诠释了黄鱼怎么做最特色吃的好吃。
还有一道红烧黄鱼，酱香浓郁，色泽红亮，是宴客时的拿手菜，做法虽然比香煎复杂一点，但特色十足，味道也特别好。处理好的黄鱼用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧划刀，用少许盐和料酒腌制10分钟。锅里放适量油，油热后放入黄鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片和干辣椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着加入适量的生抽、老抽、冰糖和料酒，翻炒均匀后加入足量的热水，大火烧开后把煎好的黄鱼放进去，转中小火焖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
焖煮的过程中可以把汤汁不断地浇在鱼身上，这样上色更均匀，味道也更入味。等汤汁收至一半的时候，尝一下味道，根据口味调整盐和糖的用量，然后转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，裹在鱼身上即可。出锅前撒上一把葱花，一道色泽诱人、味道醇厚的红烧黄鱼就做好了。这道红烧黄鱼，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，每一口都带着甜甜的酱汁味，而且鱼肉吸饱了汤汁，越吃越香，不管是大人还是小孩都抢着吃。
其实不管是香煎、做羹还是红烧，要想知道黄鱼怎么做最特色吃的好吃，关键还是要选新鲜的黄鱼。新鲜的黄鱼眼睛明亮，鳃部鲜红，鱼身有弹性，闻起来没有异味。处理黄鱼时要仔细去除腥味来源，烹饪时根据不同的做法掌握好火候，这样才能做出最具特色又好吃的黄鱼。家常的做法往往最能打动人心，不需要复杂的调料和工序，用最简单的方式就能让黄鱼的鲜味发挥到极致，成为餐桌上最受欢迎的美味。