在不少人的餐桌上，霉豆腐总是能占据一席之地。它不像大鱼大肉那样张扬，却能用独特的风味点亮一餐饭。无论是配白粥还是就馒头，那绵密的口感和鲜醇的味道，总能让人胃口大开。很多人喜欢买现成的霉豆腐，但其实自己在家做也不难，而且能根据自己的口味调整，做出既好吃又好看的霉豆腐。今天就来分享一下家常霉豆腐的做法，用简单的食材和步骤，就能复刻出记忆里的美味。
要做霉豆腐，首先得准备好食材。最基础的就是黄豆，选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的干黄豆，大概500克就够了。然后是凝固剂，常用的有石膏或者卤水，石膏做出来的豆腐更嫩，卤水做的则更有韧性，大家可以根据自己的喜好选。还有就是发酵用的东西，传统的做法会用到稻草，现在如果不好找，也可以用干净的纱布或者竹筛。另外，调味部分需要盐、辣椒面、花椒面、八角、桂皮、香叶这些香料，要是喜欢香一点的，还可以准备些白芝麻和白酒。这些食材都是家里厨房常见的，不用特意去买特别稀奇的东西，朴实的材料才能做出最地道的味道。
第一步是做豆腐坯。先把黄豆挑拣一下，去掉里面的坏豆和杂质，然后用清水浸泡。泡豆的时间要看温度，夏天天气热，泡6-8个小时就行，冬天冷，得泡12个小时左右，直到黄豆吸饱水，用手一捏就能捏碎。泡好的黄豆冲洗干净，放到豆浆机里，加入适量的清水，磨成豆浆。磨好的豆浆要用纱布过滤一下，把豆渣和豆浆分开，豆渣可以留着做其他菜，不要浪费。过滤后的豆浆倒进锅里，用大火烧开，烧开后要转小火再煮5-10分钟，这样能去掉豆浆里的豆腥味。煮好的豆浆稍微放凉一点，然后把准备好的凝固剂按照比例加进去，具体的比例可以看凝固剂的说明，加的时候要边加边搅拌，搅拌均匀后就静置等待豆浆凝固。大概静置20-30分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑，这时候把豆腐脑倒进铺了纱布的模具里，把纱布包好，上面压上重物，比如一块干净的石板或者装满水的盆子，压上2-3个小时，把里面的水分压出来，豆腐坯就做好了。做好的豆腐坯应该是紧实有弹性的，切成3-4厘米见方的小块，放在通风的地方晾干表面的水分。
接下来就是关键的发酵步骤，这一步直接关系到霉豆腐的味道和口感。如果用稻草，就把晾干的豆腐块均匀地摆在稻草上，每块之间要留一点空隙，不要挤在一起，然后把稻草一层一层叠起来，放到一个干净的纸箱里，纸箱要放在温暖通风的地方，温度保持在20-25℃左右最合适。如果没有稻草，就把豆腐块放在铺了纱布的竹筛上，同样保持通风和适宜的温度。发酵的过程中要注意不要碰水，也不要让虫子进去。大概过3-5天，豆腐块的表面就会开始长出一层白色的绒毛，这就是霉菌，看起来有点像棉花糖，这时候就说明发酵好了。发酵好的豆腐块闻起来会有一股淡淡的霉香味，不会有异味，如果有臭味或者其他怪味，那就说明发酵失败了，不能再用了。
发酵好之后就该调味了，这一步是让霉豆腐又好吃又好看的关键。先把准备好的香料，八角、桂皮、香叶放到锅里，加入适量的清水，煮开后转小火煮10-15分钟，煮出香料的味道，然后把香料水倒出来放凉。接着把盐、辣椒面、花椒面、白芝麻放到一个碗里搅拌均匀，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒面，喜欢麻的就多放花椒面。把发酵好的豆腐块放到放凉的香料水里泡一下，大概泡10秒钟就可以，让豆腐块表面沾上香料水，然后捞出来沥干水分，再放到调好的调料粉里滚一圈，让豆腐块表面均匀地裹上调料。裹好调料的豆腐块要放到干净的玻璃瓶里，放的时候要轻轻的，不要把调料弄掉了。把所有豆腐块都放进瓶子后，倒入适量的白酒，白酒不仅能增香，还能起到防腐的作用，白酒要没过豆腐块，然后把瓶盖拧紧，放到阴凉通风的地方密封保存。密封保存15-20天，霉豆腐就做好了，这时候打开瓶子，香味扑鼻而来，豆腐块裹着红红的调料，看起来就很有食欲，吃起来更是绵密鲜香，真正做到了又好吃又好看。
其实做霉豆腐并没有大家想象中那么复杂，只要掌握好每一个步骤，尤其是发酵的温度和时间，还有调味的比例，就能做出美味的霉豆腐。自己做的霉豆腐没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据家人的口味调整调料，比如家里有小孩不爱吃辣，就可以少放或者不放辣椒面，做成原味的。每次做上一瓶，能吃好长时间，早餐配粥的时候挖上一勺，简单又满足。有时候家里来客人，端上一小碟自己做的霉豆腐，也是一道很受欢迎的小菜，大家都会夸味道好。这种朴实的家常味道，虽然没有山珍海味那么华丽，却最能温暖人心。按照这个方法做，你也能做出又好吃又好看的霉豆腐，不妨试着做一次，感受一下亲手制作美食的乐趣。
在制作过程中，还有一些小细节需要注意。比如豆腐坯一定要晾干表面的水分，不然发酵的时候容易发霉变质；发酵的环境温度不能太高也不能太低，温度太高霉菌长得太快，容易产生有害物质，温度太低则发酵不充分；密封保存的时候要确保瓶子是干净无水的，不然霉豆腐容易坏。只要注意这些小细节，基本上就不会失败。做好的霉豆腐放在阴凉处可以保存几个月，越放味道越浓郁。每次打开瓶子的时候，那股独特的香味就会弥漫开来，让人忍不住想马上尝一口。一块小小的霉豆腐，虽然普通，却能给平淡的生活增添一抹别样的风味，这大概就是家常美食的魅力所在吧。