每到春夏交替的时候，菜市场里的扁豌豆就开始变得鲜嫩起来，翠绿的豆荚鼓鼓囊囊，捏在手里都能感觉到里面饱满的豆子。这种应季的蔬菜不仅味道清甜，做法还特别多样，不过大家最关心的还是怎么做扁豌豆好吃又简单，毕竟平时上班上学都忙，复杂的菜式没时间摆弄，要是能快速做出一道鲜香可口的扁豌豆菜，既能下饭又有营养，那可太合适了。其实扁豌豆的家常做法一点都不复杂，只要选对食材、掌握几个小技巧，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要做好吃的扁豌豆，第一步得先把食材选好。新鲜的扁豌豆是这道菜好吃的基础，买的时候要挑那些豆荚颜色鲜亮、呈嫩绿色的，用手轻轻一捏，感觉豆荚比较饱满有弹性，而且没有软烂或发黄的迹象。如果豆荚表面有斑点或者摸起来蔫蔫的，那豆子可能已经不新鲜了，吃起来口感会发柴。除了扁豌豆本身，搭配的食材也很关键，最经典的就是搭配五花肉，肥瘦相间的五花肉炒出来油脂香能和扁豌豆的清甜完美融合；要是不想吃太油腻，也可以用鸡蛋或者虾仁来搭配，味道同样很赞。另外，蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、盐、生抽、少许白糖这些调味料也得准备好，简单的调料就能突出扁豌豆的本味。
食材准备好后，处理起来也不麻烦。先把扁豌豆的豆荚两头掐掉，再顺着豆荚的边缘把筋撕掉，这样吃的时候就不会有嚼不动的纤维了。撕好的豆荚可以直接整个炒，也可以把豆子剥出来单独炒，整个炒的话口感更丰富，能吃到豆荚的脆嫩，剥出来炒则豆子更入味，大家可以根据自己的喜好来选。处理五花肉的时候，把它切成薄片，要是觉得切肉麻烦，直接买超市切好的肉片也可以，不过自己切的厚度更均匀。切好的肉片可以先放少许生抽和料酒抓匀，腌制个三五分钟，这样肉片会更嫩，也能去除一些腥味。蒜末切成末，小米辣切成圈，调味料都放在小碗里，这样炒菜的时候就能随手拿，不用手忙脚乱地找调料了。
接下来就到了最关键的烹饪环节，怎么做扁豌豆好吃又简单，火候的控制很重要。先来说说经典的扁豌豆炒五花肉做法，热锅冷油，油不用放太多，因为五花肉本身会出油。油热后先把腌制好的五花肉放进去，用中火慢慢翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，直到肉片变得微微焦黄，这样吃起来才香而不腻。然后把蒜末和小米辣放进去，快速翻炒出香味，这时候满屋都是蒜香和肉香，闻着就让人胃口大开。接着把处理好的扁豌豆倒进去，转大火快速翻炒，扁豌豆下锅后不能炒太久，否则容易发黄变软，失去脆嫩的口感。炒到扁豌豆的颜色变得更鲜亮，豆荚有点微微发皱的时候，就可以加调料了，放适量的盐、一勺生抽，再加点少许白糖提鲜，白糖不用多，一点点就能让扁豌豆的清甜更突出。继续大火翻炒均匀，让每一颗扁豌豆都裹上调料，大概再炒一分钟左右，看到扁豌豆已经熟透但还保持着脆嫩的口感，就可以关火出锅了。这道菜炒好后，五花肉的香、蒜末的香和扁豌豆的甜完美结合，肉片焦香，豆子脆嫩，用来下饭能多吃两碗饭。
要是不想吃五花肉，扁豌豆炒鸡蛋也是一道简单又美味的选择。做法比炒五花肉还要简单，先把鸡蛋打散，放少许盐搅拌均匀。热锅倒油，油热后把蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，炒成小块状，炒好的鸡蛋盛出来备用。不用洗锅，直接再加少许油，油热后放蒜末爆香，然后倒入扁豌豆翻炒，炒到扁豌豆快熟的时候，把炒好的鸡蛋倒回去，加适量盐和少许生抽，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单快捷，前后十分钟就能搞定，鸡蛋的香嫩和扁豌豆的清甜搭配在一起，清淡又爽口，不管是早餐配粥还是中午晚上下饭，都非常合适。要是喜欢吃虾仁，也可以把虾仁处理干净后先炒至变色盛出，再按照炒鸡蛋的步骤炒扁豌豆，最后加入虾仁翻炒均匀，这样一道扁豌豆炒虾仁就做好了，营养更丰富，味道也很鲜美。
其实不管是搭配五花肉、鸡蛋还是虾仁，怎么做扁豌豆好吃又简单的核心都是要保持扁豌豆的脆嫩和清甜，所以炒的时候一定要用大火快炒，避免长时间加热。另外还有一个小窍门，炒扁豌豆之前可以先把它放入沸水中焯烫十几秒，然后捞出过凉水，这样能让扁豌豆保持翠绿的颜色，而且炒的时候更容易熟，不过焯烫的时间不能太长，否则口感会变差。还有就是调料不用放得太复杂，简单的盐、生抽和少许白糖就足够了，过多的调料会掩盖扁豌豆本身的鲜味。做好的扁豌豆菜，颜色翠绿诱人，口感脆嫩鲜甜，不管是大人还是小孩都很爱吃。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样一道简单的扁豌豆菜，食材常见、做法简单，花费的时间也不多，却能带来满满的美味。每到扁豌豆上市的季节，我家就经常做这道菜，有时候配五花肉，有时候配鸡蛋，换着花样吃也不会腻。看着家人围坐在一起，夹起一颗翠绿的扁豌豆，吃得津津有味，就觉得这样简单的家常菜才是最温暖的味道。大家要是也喜欢吃扁豌豆，不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出好吃又简单的扁豌豆菜，让应季的美味装点你的餐桌。