干的虾是生活里很常见的干货食材，价格不算贵，保存起来也方便，平时家里备上一些，不想麻烦买菜的时候，拿出来做道菜或者煲个汤都很合适。很多人觉得干的虾处理不好会有腥味，或者做出来口感柴，其实只要掌握几个小技巧，干的虾怎么做简单又好吃根本不是难题，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得说说干虾的泡发，这是做好菜的基础。不少人直接用开水泡，觉得这样快，其实反而容易让干虾的肉质变得紧实发柴，鲜味也会流失不少。正确的做法是用温水，大概40到50度左右，把干的虾放进去，要是想让泡发得更充分，还能在温水里加一小勺料酒或者几片生姜，这样既能去除可能存在的腥味，又不会影响干虾本身的鲜味儿。泡发的时间不用太长，一般半个小时到一个小时就够了，具体看干虾的大小，泡到虾身变软，能清楚看到虾壳的纹理，用手捏一下虾肉有弹性就可以了。泡好的干虾不要直接就下锅，记得用清水冲洗几遍，把表面的杂质冲掉，要是虾线比较明显，也可以用牙签从虾背第二节挑出来，这样吃起来更清爽。
最简单的做法当属清炒干虾，材料少，步骤也不复杂，还最能体现干虾的本味。准备好泡发洗净的干虾，再切点葱花、蒜末，要是喜欢吃辣，放两个干辣椒段也不错。热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就够，油热到六成左右，先把蒜末和干辣椒放进去爆香，闻到香味儿就把干虾倒进去，转中火慢慢翻炒。这时候能看到干虾在锅里慢慢变得红润，虾油也会渐渐渗出来，这个过程大概要炒三四分钟，让干虾的香味充分释放出来。然后加一点点生抽提鲜，不用放太多，不然会掩盖干虾本身的鲜味，再撒上一小勺白糖提味，翻炒均匀后，最后把葱花撒进去，再翻炒个十几秒就可以出锅了。这样炒出来的干虾，虾肉紧实有嚼劲，带着淡淡的蒜香和葱香，不管是当菜吃还是当零食，都特别受欢迎。
要是想做得更下饭，干虾烧豆腐是个不错的选择，豆腐的软嫩和干虾的鲜香搭配在一起，味道特别互补。准备一块嫩豆腐，切成小块，泡发好的干虾沥干水分，再切点姜片和葱段。先把锅烧热，放少许油，油热后下姜片爆香，接着放入干虾翻炒一分钟左右，炒出香味后，加适量的清水，水量不用太多，能没过豆腐的一半就行。然后把豆腐块放进去，轻轻推匀，避免把豆腐弄碎，加一勺生抽、少许蚝油调味，再放一点点盐，因为干虾本身有咸味，盐一定要少放。大火烧开后转小火，慢慢焖煮五六分钟，让豆腐充分吸收干虾的鲜味。最后转大火收汁，汤汁不用收得太干，留一点浇在米饭上特别香，出锅前撒上葱段，一道鲜美的干虾烧豆腐就做好了。这道菜口感软嫩，味道鲜香，老人和孩子都很爱吃，而且做法简单，十几分钟就能搞定。
除了炒菜，干虾用来做汤也很美味，尤其是干虾冬瓜汤，清爽解腻，不管是配米饭还是面条都很合适。准备一小块冬瓜，去皮去籽后切成薄片，泡发好的干虾，再准备几片生姜和少许葱花。锅里加适量清水，放入姜片和干虾，大火烧开后转中火煮个三五分钟，让干虾的鲜味充分融入汤里。然后把冬瓜片放进去，继续煮到冬瓜变得透明，这个过程大概三四分钟。最后加少许盐调味，要是喜欢鲜味更浓一点，可以滴几滴香油，撒上葱花就可以出锅了。这道汤做法简单到几乎不用费心，冬瓜吸满了干虾的鲜味，吃起来清爽可口，汤也鲜美无比，夏天喝着开胃，冬天喝着暖身，是一道四季都适合的家常汤品。
其实干的虾还有很多简单的做法，比如和西蓝花一起炒，或者拌在饺子馅里，都能增加鲜味。关键还是在于泡发的时候掌握好方法，烹饪时不用加太多复杂的调料，毕竟干虾本身的鲜味就是最好的调味。平时家里备上一些干虾，不管是应急做菜还是日常改善口味，都特别方便，而且做出来的菜简单又好吃，难怪很多家庭都喜欢用它来做菜。