最近天气一热，就总想吃点清爽开胃的东西，生腌虾就是我家餐桌上的常客。它不像炒菜那样热气腾腾，一口下去冰爽鲜弹，蒜香和酱香在嘴里慢慢散开，配粥配饭都特别合适。很多人觉得生腌听起来复杂，怕自己做不好，其实只要选对食材、调对腌料，新手也能轻松搞定，今天就来好好说说生腌怎么做虾好吃又简单。
做生腌虾，第一步得把食材选对，新鲜是重中之重。虾最好选活蹦乱跳的基围虾，个头不用太大，中等大小刚好，这样既容易入味，吃起来也方便。买的时候仔细看看，虾壳要鲜亮有光泽，捏起来虾肉紧实不软塌，闻着只有海水的鲜味，没有半点腥味才好。除了虾，调料都是家里厨房常备的，生抽、香醋、料酒、蒜末、小米辣、香菜、生姜、白糖和少许盐，不用特意去买那些稀奇古怪的调料，简单几样就能调出地道的味道。
食材备齐了就开始处理虾，这一步不能马虎。先把虾捞出来，用清水冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，这两个地方容易藏污纳垢，而且吃的时候也容易扎嘴。接着是去虾线，用牙签从虾背第二节的位置轻轻扎进去，挑出一条黑色的线，那就是虾的内脏，不去掉会有腥味，影响口感。处理好的虾放在大碗里，倒上两勺料酒，再放几片生姜，用手抓匀，静置十分钟，这样能进一步去除虾的腥味，让虾肉更鲜嫩。
等虾腌着去腥味的时候，就可以调腌料了，这可是生腌虾好吃的关键。找一个干净的小碗，先把蒜末放进去，蒜末要多放些，生腌的灵魂就在于蒜香，我每次都会剥上一头蒜，剁得碎碎的。然后切点小米辣，喜欢吃辣的可以多放几瓣，不能吃辣的就少放或者不放，根据自己的口味来。接着倒生抽，大概小半碗的量，具体多少可以根据虾的数量调整，生抽能提鲜还能杀菌。再放一勺香醋，醋不要多，多了会盖过生抽的鲜味，只是稍微带点酸头提味就行。然后加一勺白糖，白糖能中和调料的咸涩，让味道更柔和，最后撒一点点盐，用筷子把这些调料充分搅拌均匀，直到白糖和盐都融化，再把切好的香菜段放进去，腌料就调好了，闻着就特别香。
虾腌够十分钟后，把里面的料酒和生姜片倒掉，然后把调好的腌料倒进装虾的大碗里，用筷子轻轻搅拌，让每一只虾都均匀地裹上腌料。如果家里有密封盒，把虾和腌料一起装进密封盒里会更方便，盖上盖子晃一晃，入味更均匀；没有密封盒的话，就用保鲜膜把大碗封严实，尽量别让空气进去。然后把它放进冰箱冷藏，冷藏温度保持在4℃左右就行，别冻成冰块，不然虾肉会变柴。腌制时间大概三到四个小时，中间可以拿出来翻拌一次，让上下层的虾都能充分入味。等待的过程虽然有点漫长，但想到等下能吃到鲜爽的生腌虾，就觉得特别值得。
我平时做生腌虾的时候，还会根据季节加点小配料，夏天的时候会切几片柠檬放进去，柠檬的清新酸味能让生腌虾多一层果香，吃起来更解腻；冬天的话就会多放些生姜和小米辣，稍微增加点暖意。还有个小窍门，处理虾的时候不用把虾壳剥掉，带壳腌制能更好地锁住虾肉的水分，吃的时候剥壳也不麻烦，还能尝到壳上的腌料味道。另外，一定要确保所有用到的碗、筷子、密封盒都是干净无水无油的，不然腌料容易变质，影响生腌虾的口感和卫生。
等腌制时间一到，从冰箱里拿出生腌虾，打开盖子的瞬间，浓郁的香味就扑面而来。虾的颜色已经变成了诱人的深红色，每一只都裹着满满的腌料，看起来就特别有食欲。夹起一只虾，剥掉外壳，虾肉Q弹紧实，咬一口下去，先是蒜香和酱香在嘴里爆开，接着是虾肉本身的鲜甜，还有一点点小米辣的微辣，层次感特别丰富，冰爽的口感让人瞬间胃口大开。夏天的时候，我家经常做上一盘生腌虾，配着凉粥吃，一口虾一口粥，简直是人间美味，家人朋友都特别喜欢。
很多人担心在家做生腌虾不卫生，其实只要把好食材关和卫生关，就完全没问题。一定要选新鲜的活虾，处理的时候把虾线和虾须虾枪都弄干净，所有器具都彻底清洗干净，腌料里的生抽和醋也有一定的杀菌作用，在家做比外面买的更放心。而且做法真的很简单，没有复杂的步骤，谁都能学会。生腌怎么做虾好吃又简单，其实关键就是新鲜的食材、简单的调料和足够的腌制时间，不用追求那些复杂的做法，家常的味道反而最让人难忘。平时周末休息的时候，花上一点时间，按照这个方法做上一盘生腌虾，和家人一起分享，既能尝到美味，又能感受到做饭的乐趣，这样的小幸福其实很简单。