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清晨路过老小区的早餐铺，总能闻到一股浓郁的肉包香味，刚出锅的肉包皮子松软，咬开后汤汁饱满，肉馅鲜香，光是想想就让人忍不住咽口水。其实不用总惦记着外面的味道，自己在家也能做出好吃又好看的肉包，关键是把每一个步骤都做扎实，从面团到馅料再到包制蒸制，每一步都藏着小门道。今天就来好好说说怎么做肉包好吃又好看，都是些家常易得的方法，就算是厨房新手也能跟着学。
先说说做肉包最基础的食材准备，面粉得选对，中筋面粉是最合适的，这种面粉筋度适中，蒸出来的包子皮不会过硬也不会太软塌。一般来说，500克中筋面粉搭配5克酵母、250毫升左右的温水就刚好，温水的温度要控制在35度左右，这个温度最适合酵母发酵，用手摸起来不烫手背就行。要是水温太高，酵母就会被烫死，发不起来；水温太低，发酵速度又会变慢。馅料方面，猪肉选三肥七瘦的前腿肉最好，这种肉既有油脂香，吃起来又不会太腻，剁馅的时候可以顺便加几片生姜和葱白一起剁，这样能提前给肉馅去腥增香。另外还要准备适量的生抽、蚝油、十三香、盐、白糖和香油，这些调料能让肉馅的味道更丰富。
面团的制作是决定包子好不好看的关键一步。把面粉倒在大盆里，中间挖个小洞，把溶解好的酵母水倒进去，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，然后开始用手揉面。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团里的空气揉出去，一直揉到面团表面光滑不粘手，这样蒸出来的包子皮才会细腻。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如可以放在阳光直射的窗台，或者把盆放在温水里，发酵时间大概1到1.5个小时，具体要看面团的状态。等面团发到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不会回缩也不会塌陷，里面呈蜂窝状，就说明发酵好了。发酵好的面团要放在案板上揉搓排气，把里面的大气孔揉掉，这样分出来的面剂子大小才均匀，做出来的包子形状也更规整。
馅料的味道直接影响肉包好不好吃，这一步可不能马虎。把剁好的肉馅放进盆里，先加入一勺生抽、一勺蚝油、少许十三香、适量的盐和一小勺白糖，白糖能提鲜，不要加太多以免发甜。然后分多次加入葱姜水，每次加一两勺，加完后用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅把水分吸收进去，这样做出来的肉馅才会多汁。搅拌到肉馅变得粘稠有弹性的时候，加入一勺香油，继续搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时，让馅料的味道充分融合。冷藏后的馅料会更紧实，包的时候不容易流汤，也方便塑形。很多人做肉包馅料容易发柴，就是因为没有加葱姜水或者搅拌不到位，只要记住分多次加水并朝一个方向搅拌，肉馅就会鲜嫩多汁。
接下来就是包包子的环节，这一步是让包子好看的核心。把排气后的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右，切好后用手掌把面剂子按扁，然后用擀面杖擀成圆形的包子皮。擀皮的时候要注意，中间要擀得厚一点，边缘擀得薄一点，这样包的时候中间不会破，也能兜住更多的馅料。取一个包子皮放在手心，用勺子舀适量的肉馅放在皮中间，肉馅不要放太多，以免包不住，也不要放太少，不然包子会显得干瘪。然后开始捏褶，用右手的拇指和食指捏住包子皮的边缘，先捏出第一个褶，然后顺着第一个褶的方向，依次捏出后面的褶子，捏的时候要注意褶子的间距均匀，力度也要适中，太用力会把包子皮捏破，太轻褶子容易散开。捏到最后一个褶的时候，要把收口处捏紧，然后轻轻转动包子，把收口处藏在底部，这样一个圆鼓鼓、褶子均匀的包子就做好了。包好的包子不要马上蒸，要放在案板上醒发10分钟，醒发后的包子会更蓬松，蒸的时候也不容易变形。
最后一步就是蒸包子了，这一步关系到包子的口感和外形。把醒发好的包子放进蒸锅里，包子之间要留一定的间距，因为蒸的时候包子还会膨胀，避免粘在一起。蒸锅加水，冷水上锅，中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，关火后焖3分钟再开盖，这样能防止包子因为温差太大而塌陷。开盖的时候要注意，不要让锅盖上的水蒸气滴到包子上，不然包子皮会变得湿软。刚蒸好的肉包散发着诱人的香味，包子皮洁白松软，褶子清晰可见，咬一口下去，汤汁在嘴里爆开，肉馅鲜香可口，无论是作为早餐还是午餐，都是让人满足的美味。其实怎么做肉包好吃又好看，并没有什么复杂的技巧，只要把每一个步骤都用心做好，多尝试几次，就能掌握其中的诀窍，在家也能做出不输早餐铺的肉包。